Couteau nakiri japonais artisanal Masutani 16.5cm martelé

Les couteaux de cuisine Masutani sont des pièces artisanales fabriquées sur la côte d'Echizen, au Japon. Ils sont porteurs d'un savoir-faire incomparable, transmis par les anciennes générations de forgerons japonais, qui réalisaient les épées des Samouraï. Le Japon est une terre de tradition dans le domaine de la coutellerie, et s'équiper d'un couteau japonais, c'est réaliser un investissement vite rentabilisé.

Masutani travaille dans un atelier avec sa petite équipe. Les couteaux sont fabriqués manuellement, et sont fournis dans des boîtes colorées, parfaites pour offrir à un amateur passionné ou à un chef.

Ce couteau Nakiri 16.5cm dispose d'une structure San Mai, c'est à dire que sa lame est confectionnée à base de 3 couches d'acier superposées (à la manière d'un damas simplifié).

Tout d'abord, le noyau de cette lame est en acier inox VG1, enrichi en carbone. Il augmente la rigidité du fil de coupe et vous permet de l'aiguiser de façon à obtenir un tranchant rasoir et durable. Ce noyau est ensuite recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus doux (d'où les 3 couches, avec l'acier doux replié sur le noyau qui est comptabilisé).

Le couteau est aussi passé à l'étape de la trempe, c'est à dire qu'il est chauffé puis refroidi de façon à augmenter sa résistance mécanique sur la durée. Pour cela, il est passé dans un four à sel à une température de 800°C, puis il est ensuite refroidi en suspension devant un ventilateur.

La lame est martelée. Le martelage est un processus réalisé à l'aide d'une presse et de la main experte du forgeron. C'est ce dernier qui dirige la lame qui est passée sous la presse mécanique, afin d'y intégrer les creux à la base du martelage.

Le couteau est aiguisé manuellement, Masutani San étant un expert dans le domaine. Votre couteau est donc prêt à l'emploi, attention aux doigts dès le premier usage !

Enfin, les caractères japonais présents sur la surface de coupe y sont gravés à la main, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est fabriqué dans un matériau composite, le Pakkawood. Il est apprécié pour sa résistance. Il est composé à partir de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Cette matière, qui a l'apparence du bois grâce à sa surface veinée, est antibactérienne, résistante à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par une mitre et des rivets en acier.

Le tout est réalisé selon une forme dite "occidentale" et permet une prise en main agréable, par les cuisiniers droitiers ou gauchers.

Entretien :

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité sur la durée (oubliez le lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une trop longue période.

En choisissant Masutani, vous optez pour la qualité japonaise sans dépenser des sommes astronomiques ! Nous sommes ravis de vous les proposer, ils seront parfaits pour compléter votre matériel de cuisine.

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