Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas

Un couteau réalisé avec des matériaux haut de gamme

Le couteau japonais Masashi arbore une très jolie lame damas. Pour la concevoir, il faut suivre tout un procédé complexe. D'abord, le forgeron sélectionne l'acier présentant les meilleurs performances du moment pour réaliser le noyau de la lame. Celui-ci est ensuite entouré par plusieurs couches d'acier alternées entre elles. Cet acier qui constituent les couches supérieures est plus doux que celui du noyau afin de le protéger et de l'équilibrer.

Ici, le cœur du couteau Masashi est conçu en acier japonais SLD. C'est un alliage mis au point et fabriqué par Hitachi, célèbre sidérurgiste connu à travers le monde.

Avec un haut taux de carbone de 1,6%, l'alliage est considéré comme dur et va donc garder son tranchant pendant très longtemps, ce qui est pratique pour vos découpes. Ainsi, la lame atteint une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell.

L'alliage contient aussi 13% de chrome, qui est l'élément luttant contre la corrosion. Cependant, notons que malgré un tel taux, on ne peut considérer le couteau comme complètement inoxydable. Le SLD est plutôt un acier hybride qui, au vu de son taux de carbone élevé, nécessite l'application des mêmes conseils d'entretien que pour les couteaux au carbone (précisés plus bas).

La structure du SLD est elle aussi intéressante car elle est très équilibrée. On peut ainsi y voir les micro-carbures répartis uniformément à sa surface. Cette structure augmente la résistance de l'acier aux micro-fissures et à l'usure lors des découpes.

Un acier plus doux réparti en couches se trouve autour du SLD. Il vient le protéger et apporter un meilleur équilibre à sa forte rigidité. Cet acier dit de surface est enrichi en nickel, et c'est d'ailleurs lui qui est responsable des différentes couleurs des diverses couches du damas.

La partie haute de la lame est plus sombre que le reste, ce qui lui apporte encore plus de caractère. D'ailleurs, le mot "kuro" dans le titre du couteau n'est pas anodin car il veut dire "noir" en japonais.

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

C'est de l'ébène qui a été choisi pour confectionner le manche du couteau, il présente de superbes nuances profondes. Sa haute densité le protège mieux contre les fissures. L'ébène convient très bien à un usage régulier, et même au quotidien. Sa durabilité présente un atout en cuisine ! Le couteau convient tant aux cuisiniers droitiers que gauchers grâce à sa forme octogonale.

Le manche est complété par une mitre en cognassier, un bois également résistant qui s'adapte aux différents changements de température. Sa teinte plus claire que l'ébène contraste bien avec celui-ci, et un anneau en micarta blanc fait le lien de façon élégante entre les deux bois.

Pour terminer, l'espace entre les divers matériaux est comblé par de la pâte à bois, et empêche les petits morceaux d'aliments et l'eau des nettoyages de s'y infiltrer.

Masashi Yamamoto san : un forgeron au fort caractère

Ce couteau nakiri est forgé par le grand Masashi Yamamoto san. Forgeron moderne, il a appris le métier en famille auprès de son plus grand frère. En 2013, lorsqu'il a été prêt, il a créé son atelier.

Les couteaux qu'il imagine et conçoit sont de magnifiques pièces uniques. Ils sont aussi très appréciés pour la dureté de leurs lames, obtenue par Masashi grâce à des traitements techniques et thermiques spéciaux. Il est certes un jeune forgeron, mais il enseigne déjà son savoir-faire à deux apprentis ! Son style unique, bien à lui, le rend aussi emblématique : il a l'habitude de forger en tongs, souvent en fumant une cigarette en même temps.

Entretenir votre couteau japonais artisanal

Ce couteau ayant été réalisé avec des matériaux de grande qualité, il ne faut pas le passer au lave-vaisselle ni le mettre à tremper dans votre évier.

Il est nécessaire de le laver manuellement immédiatement après avoir fini de l'utiliser, et il faut aussi directement le sécher sans attendre. Notez que le bois n'aime pas beaucoup l'eau et qu'il faut éviter au maximum de mouiller le manche.

Comme nous l'avons dit plus haut, ce couteau est considéré comme oxydable en raison du carbone dans sa composition, il est donc important de le ranger dépourvu de toute trace d'humidité. Aussi, avec le temps il est possible de voir la lame changer de couleur : c'est normal ! L'acier réagit simplement à des éléments comme l'acidité des aliments ou l'humidité dans l'air.

Tous les couteaux japonais Masashi Yamamoto sont à retrouver chez Couteauxduchef.com !