Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Un couteau japonais de grande qualité

Ce couteau sujihiki 27cm Masashi Yamamoto est constitué d'une lame à la structure dite San Maï. Ces termes veulent dire "3 couches" en japonais et montrent bien comment la lame se construit. Elle contient un noyau fait en acier rigide qui est ensuite recouvert d'une couche d'acier un peu plus doux et qui vient le prendre en sandwich. Cette construction typiquement japonaise permet de protéger le noyau tout en lui apportant un équilibre optimal.

Masashi Yamamoto a choisi l'acier japonais Aogami #1 pour composer le noyau de la lame. Aussi connu sous le nom de BS1 ou de Blue Paper Steel #1, cet alliage haut de gamme est produit par le très célèbre sidérurgiste Hitachi.

Cet acier contient un fort taux de carbone de près de 1,3%. Le carbone est l'élément fondamental pour accroître la dureté d'un alliage, sachant que plus un acier est dur, plus son tranchant est marqué et tient longtemps. Ici, la lame atteint 63 HRC, ce qui prouve de l'efficacité de son fil de coupe et de son excellente rétention du tranchant.

L'alliage représente un coût et il n'est pas forcément aisé à travailler, peu de forgerons le maîtrisent. S'il était mal manipulé, les pertes seraient en effet importantes et chères. Mais Masashi Yamamoto fait partie des forgerons qui savent le mettre en forme !

Le cœur en acier rigide est entouré par la suite d'une couche d'acier soft iron, un alliage enrichi en minerai de fer. Replié de chaque côté du cœur, il permet de former les 3 couches de San Maï. L'acier soft iron permet de protéger le noyau tout en équilibrant sa forte rigidité. La lame de votre couteau contenant beaucoup de fer et de carbone, elle est oxydable et demande donc un entretien très soigné (voir plus bas).

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

Une superbe finition traditionnelle Black Nashiji complète la lame du couteau et fait référence au nom de la gamme dont il est issu. Cette finition confère à la lame un visuel rustique authentique, qui se rapproche d'un aspect brut de forge martelé. Vous pouvez également voir de très fins kanji gravés près du poinçon du forgeron.

En ce qui concerne le manche du couteau, celui-ci est fait en bois de cognassier. C'est un bois à la teinte claire qui possède une excellente durabilité : il résiste tant aux écarts de température qu'à l'humidité.

Le bois est taillé dans une forme octogonale afin de convenir à tous les cuisiniers. C'est une forme qui vient épouser idéalement votre paume pour vous offrir une maniabilité parfaite et un grand contrôle du couteau lors de son utilisation.

Le manche est complété par une mitre en ébène, un bois précieux à la couleur brune très foncée, quasiment noire. Les deux bois sont séparés d'un fin anneau en micarta blanc.

Prendre soin de ce couteau au carbone et au fer

Comme indiqué ci-dessus, ce couteau à trancher japonais est fortement enrichi en carbone et en fer, il est donc oxydable. Pour le laver, il faut absolument proscrire la trempe dans l'évier et le passage au lave-vaisselle.

Lavez votre couteau à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, sous de l'eau tiède. Faites attention de ne pas trop mouiller le manche en bois. Dès que le couteau est lavé, essuyez-le sans attendre pour en enlever toute l'humidité avec le plus grand soin. Rangez-le ensuite au sec.

Au fil du temps, vous pourrez constater un léger changement de couleur de la lame. C'est tout à fait normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle de l'acier face à l'acidité de certains aliments ou encore l'humidité dans l'air.

Nous vous recommandons d'appliquer un peu d'huile minérale sur la lame de temps en temps. Cela la nourrira et la préservera.

En savoir plus sur le grand forgeron Masashi Yamamoto

Ce sujihiki 27cm est un couteau forgé par Masashi Yamamoto, forgeron japonais concevant des couteaux d'exception. Masashi san est un jeune forgeron moderne qui a appris le métier en famille, grâce à son plus grand frère. En 2013, il s'est senti prêt et a alors créé son propre atelier.

Il imagine et fabrique des couteaux qui sont de magnifiques pièces uniques. Ses couteaux sont très appréciés des amateurs pour la dureté de leur lame : Masashi obtient cette dureté grâce à des traitements techniques et thermiques spéciaux. Même s'il est un jeune forgeron, Masashi enseigne déjà son art à deux apprentis ! Il a aussi l'habitude de forger en tongs, souvent une cigarette à la bouche : il a un style unique bien à lui qui le rend emblématique !

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