Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji

Un couteau japonais forgé par l'incroyable Masashi Yamamoto

Ce couteau kiritsuke est l'œuvre de Masashi Yamamoto, un jeune forgeron japonais qui est connu pour fabriquer des couteaux exceptionnels. Il est un forgeron moderne formé au métier dans sa famille grâce à son plus grand frère. C'est en 2013 qu'il a créé son propre atelier, lorsqu'il s'est senti prêt.

Masashi san pense et réalise des couteaux qui sont de superbes pièces uniques. Les couteaux sont en effet très appréciés pour la dureté de leur lame : le forgeron obtient cette dureté en leur appliquant des traitements techniques et thermiques spéciaux. Même si Masashi Yamamoto est un jeune forgeron, cela ne l'empêche pas de déjà transmettre son savoir-faire à deux apprentis ! Il est un forgeron au style unique qui le rend très charismatique : Masashi a l'habitude de forger en tongs, une cigarette à la bouche !

Des matériaux haut de gamme pour ce couteau

Votre couteau japonais kiritsuke 21cm Masashi Yamamoto est équipé d'une lame à la structure typiquement japonaise San Maï. Cette structure se compose d'un cœur en acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier un peu plus doux repliée de chaque côté du cœur. La couche externe permet de protéger le centre de la lame tout en lui apportant plus de flexibilité. Cela ne veut pas dire que la lame devient flexible au sens propre du terme, mais simplement qu'elle dispose d'une plus grande souplesse d'usage en étant un peu moins sujette à la casse.

Masashi san a choisi de réaliser le noyau de la lame en acier Aogami #1 (aussi connu sous le nom de Blue Paper Steel #1 ou BS1). C'est un acier japonais produit par les mondialement connues aciéries Hitachi.

Cet alliage contient un taux de carbone élevé puisqu'il est d'environ 1,3%. Le carbone est l'élément incontournable pour augmenter la dureté d'un alliage, car plus un alliage est dur, plus il garde son tranchant longtemps. La lame de ce couteau a une dureté de 63 HRC, preuve que son tranchant performant se conserve durablement.

L'acier Aogami #1 est assez onéreux en raison de sa composition et de sa manipulation difficile. En effet, si le forgeron qui le travaille n'est pas un expert, il peut générer des pertes importantes et coûteuses. Masashi Yamamoto fait partie des experts du travail de cet alliage.

Le noyau en acier Aogami #1 est ensuite recouvert d'acier soft iron, un alliage enrichi en minerai de fer. La couche de cet alliage prend le noyau en sandwich en étant repliée de chacun de ses côtés. Les couches de San Maï sont formées, le cœur est protégé et sa dureté est équilibrée. Notez que la lame étant enrichie en carbone et en fer, elle devient oxydable. C'est pourquoi ce couteau nécessite le plus grand soin de votre part (tous nos conseils sont disponibles plus bas dans cette page).

Notez que les couteaux Masashi Yamamoto dispose d'une pointe plus fine que la moyenne des autres couteaux. En effet, l'épaisseur de la lame rétrécie lorsqu'on arrive à son extrémité, pour la rendre plus flexible et donc faciliter les découpes, avec une sensation plus agréable et naturelle à l'usage. C'est une nouvelle preuve du savoir-faire de ce forgeron hors-pair. Cependant, faites bien attention de ne pas appuyer trop dessus, car la flexibilité a ses limites !

Une finition Black Nashiji a été apportée à la lame. C'est une technique qui lui confère un aspect rustique authentique, donnant l'impression que la lame n'a pas été polie et a conservé sa teinte noire. La finition Black Nashiji fait penser à une finition brute de forge et a donné son nom à la gamme du couteau.

Le manche du couteau a été taillé dans une forme octogonale qui vous offre une prise en main idéale et confortable. Le manche épouse la paume de votre main et réduit la sensation de fatigue liée à l'usage. En plus, c'est une forme de manche adaptée aux droitiers et aux gauchers.

Ce manche est confectionné en cognassier, une essence durable résistante à l'humidité et aux variations de température. Le cognassier se caractérise par sa couleur claire.

Une mitre en ébène sombre vient compléter le manche, apportant un élégant contraste avec la teinte claire du cognassier. Les deux essences sont délimitées par un fin anneau en micarta blanc.

Bien entretenir ce couteau japonais au carbone

Comme il est indiqué plus haut, votre kiritsuke est un couteau oxydable. C'est pourquoi il ne faut pas le laisser en attente de nettoyage dans l'évier ni le passer au lave-vaisselle.

Votre couteau doit impérativement être lavé à la main sous de l'eau tiède, à l'aide d'un savon doux et d'une éponge non abrasive. Prenez soin de ne pas mouiller le manche pendant le lavage. Ensuite, essuyez immédiatement le couteau en veillant à bien éliminer toutes les traces d'humidité. Enfin, vous pouvez ranger le couteau dans un endroit sec.

En raison de sa composition, il est possible que la lame varie légèrement de couleur avec le temps. C'est absolument normal ! L'acier qui la compose est naturellement réactif à des éléments comme l'humidité dans l'air ou l'acidité de certains aliments.

Nous vous recommandons d'appliquer un peu d'huile sur la lame avec un chiffon doux de temps à autre. Cela lui apporte une protection supplémentaire tout en la nourrissant.

Retrouvez tous les couteaux de Masashi Yamamoto sur notre site !