Couteau de chef japonais MAC HP Series alvéolé et martelé 20cm

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Ce couteau de chef MAC HP Series 20cm vous permet de varier les découpes et s'adapte à toutes vos recettes. C'est le couteau le plus utilisé en cuisine : n'hésitez pas longtemps si vous devez n'en choisir qu'un ! Avec lui, il est possible de :

- émincer vos fruits et légumes

- hacher vos morceaux de viande (sans les os ou les parties trop dures)

- Ciseler les fines herbes comme la ciboulette, la coriandre...

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Une lame au polissage miroir inédit

Pour concevoir la lame de ce très bon couteau, MAC a choisi l'acier japonais AUS-8, enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium. La dureté de la lame est régie par les deux premiers éléments cités. Ils la rendent plus rigide, ce qui permet de conserver son tranchant durablement et qui permet aussi de pousser la finition rasoir lorsque vous l'aiguisez.

Le molybdène et le vanadium ont également un léger impact sur la dureté, mais si le vanadium permet d'augmenter l’élasticité et la résistance aux chocs, le molybdène quant à lui permet d'augmenter la résistance face à l'oxydation, en complément du chrome qui est l'élément anti-corrosion par excellence.

Pour le tranchant, un affûtage inédit en trois dimensions a été réalisé et le couteau MAC est si affûté qu'il est extrêmement coupant avant même d'être complètement fini. D'ailleurs l'angle réalisé par le robot est légèrement obtus mais cela accroît la solidité de l'alliage, augmentant ainsi sa résistance aux chocs et la durabilité de son tranchant.

Pour une finition impeccable, l'aiguisage final est réalisé sur une pierre à eau.

La partie supérieure de la lame est martelée pour lui donner un vrai caractère et un côté un peu plus traditionnel et artisanal. La surface de coupe est quant à elle alvéolée pour permettre à l'acier de moins coller aux aliments découpés, pour des découpes plus fluides.

Enfin, la finition miroir, au delà de lui donner de l'élégance, lui permet d'être plus résistant à la corrosion (l'acier étant poli au maximum et donc beaucoup moins poreux).

Optez pour l'ergonomie MAC

Le manche est en  bois de pakka (aussi appelé Pakkawood), un matériau composite créé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Il résiste bien à l'humidité mais aussi aux chocs et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Avec sa forme droite, il est agréable en main et s'adapte aux droitiers et aux gauchers.

Pour l'entretien, il faut laver le couteau à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez-le ensuite avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité dessus.

En savoir plus sur la marque japonaise MAC

Le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux).

MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l'usine se trouve à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis des siècles. La marque voit le jour dans les années 60, après que son fondateur ait étudié en Amérique du Nord . Ce dernier occupait un poste de cuisinier à temps partiel, à côté de ses études. C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux, et ces derniers ne l'ont pas convaincus !

Pour l'anecdote, il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. A la place, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe se sont cassés. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Au fil des usages, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.

A son retour au Japon, cette expérience lui donna l'idée de créer MAC, dans le but de fabriquer des couteaux au tranchant redoutable, mais à la fois plus sûrs, durables, plus légers et donc plus faciles à utiliser. La marque dispose désormais de plusieurs brevets, et elle est connue à travers le monde entier. Elle se tourne particulièrement vers les chefs professionnels.

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