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Couteau universel japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 15cm

Ce superbe couteau universel est en matériaux de haute qualité

Lame de 15cm damassée : motifs uniques aux traits fins

Noyau en acier japonais Aogami 1 enrichi en carbone (1,4%)

Dureté de 63HRC Rockwell : excellente rétention du tranchant

Manche en bois de magnolia - Laquage noir fait par un expert

Taillé de forme octogonale : convient à tous les cuisiniers

Fabriqué à la main par Yoshikazu Tanaka à Sakai

Couteau en carbone : voir nos conseils d'entretien ci-dessous

429,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau universel japonais artisanal Kagekiyo Damas Yoshikazu Tanaka 15cm
Couteau universel japonais artisanal Kagekiyo Damas Yoshikazu Tanaka 15cm
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Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Magnolia
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Noir
Poids 65g
Acier Aogami 1
Dureté HRC 63
Taille lame 15cm (avec mitre)
Taille manche 12,2cm
Longueur totale 27,5cm
Hauteur lame 2,7cm
Epaisseur lame 2,4mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Yoshikazu Tanaka

Voir toute la fiche technique

Accessoires

En savoir plus

Ce couteau universel a été forgé artisanalement par Yoshikazu Tanaka à Sakai. Cet expert en coutellerie est l'un des forgerons les plus réputés de la région car il fabrique des couteaux haut-de-gamme aux designs traditionnels qui sont très appréciés des chefs japonais.

Une lame élégante pour un couteau haut-de-gamme

La lame de ce couteau artisanal dispose d'une structure damassée : elle a un cœur en acier rigide qui est recouvert par plusieurs couches d'acier au fer. Son tranchant est solide et sa surface de coupe est équilibrée grâce aux différentes couches d'acier extérieures.

Les couches d'acier externes permettent d'équilibrer le cœur en lui apportant plus de souplesse, pour qu'il devienne moins cassant à l'usage.

En plus d'être performant, le damas est aussi très esthétique ! La superposition des différentes couches forme des motifs uniques qui donnent du caractère à votre couteau japonais artisanal.

Le noyau de cette lame est forgé en acier japonais Aogami 1 (aussi appelé Blue Steel 1), il est produit par le sidérurgiste Hitachi, connu à l'international. L'alliage Aogami est enrichi en carbone à hauteur d'environ 1,4% : c'est l'élément indispensable pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée confère un tranchant durable. Sur l'échelle de Rockwell, sa dureté est de 63HRC, preuve que votre lame dispose d'une excellente capacité de coupe. Cet alliage contient aussi du tungstène qui participe à la dureté de la lame.

Cette dureté élevée vous offre également une très bonne rétention du tranchant. Votre tranchant est durable dans le temps et performant !

Ensuite, le cœur est entouré de couches d'acier au fer pour une meilleure protection. Votre couteau japonais n'a pas besoin d'être aiguisé trop souvent. De plus, sa lame reste aisée à aiguiser lorsque cela devient nécessaire.

Un manche en bois de magnolia résistant

Le manche de ce couteau damassé est conçu en bois de magnolia, une essence solide qui reste assez légère. Le magnolia a été laqué de façon traditionnelle par un artisan expert de la préfecture de Nagano. Ainsi, il devient complètement noir pour un design sombre et élégant. Laqué, ce manche devient résistant face à l'humidité tout en étant antibactérien.

Le manche de ce couteau de cuisine japonais a été taillé de forme octogonale afin de s'adapter à tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Sa forme ergonomique vous offre une prise en main confortable pour une maniabilité optimale. Pour une manipulation plus aisée, il s'affine au niveau de la mitre.

La lame est fixée au manche grâce à de la pâte à bois. Cette dernière permet de rendre l'ensemble étanche afin d'éviter toute infiltration d'eau ou de petits aliments.

L'entretien de votre couteau universel japonais

Pour entretenir votre couteau artisanal japonais, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Il est important de ne pas le passer au lave-vaisselle et de ne pas le laisser tremper dans l'évier. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour le ranger dans un endroit sec.

Avec le temps, il est possible que la teinte de votre lame change de couleur : ce qui est normal car c'est un couteau oxydable. C'est un phénomène naturel causé par le carbone qui réagit à l'acidité des aliments que vous découpez ou à l'humidité de l'air.

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