Couteau kiritsuke japonais artisanal Kagekiyo Tedukuri 24cm

Les couteaux Kagekiyo allient la tradition du pays du Soleil Levant aux technologies de pointe, offrant ainsi des outils adaptés à tous les chefs !

La famille Baba, à la tête de cette entreprise familiale, perpétue cet héritage coutelier depuis plus d'un siècle. Un membre éminent de cette famille, Baba Ichiji, a été honoré par l'Empereur avec l'Ordre du Soleil Levant, en reconnaissance de son engagement dans l'industrie coutelière. Sa contribution a également été saluée par la médaille du ruban jaune, qui récompense la persévérance dans un domaine et le fait de devenir un modèle pour les autres. Actuellement dirigé par la troisième génération de la famille Baba, ce fabricant perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour la création des couteaux de cette gamme Kagekiyo, la famille Baba a fait appel au talentueux forgeron Satoshi Nakagawa san. Malgré sa jeunesse, Nakagawa san est reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses couteaux de cuisine et son savoir-faire remarquable. À l'âge de 18 ans, il devient l'élève du maître forgeron Kenichi Shiraki san, une collaboration qui perdure pendant plus de 15 ans. Aujourd'hui, Satoshi Nakagawa possède son propre atelier de production. Fort de son expérience, il maîtrise l'art de la forge de couteaux traditionnels en acier au carbone, et il sait aussi utiliser les techniques Suminagashi et Honyaki. Sa polyvalence s'étend à la forge de couteaux en acier inoxydable, utilisant des alliages tels que le VG10 ou le Ginsan pour cette gamme particulière. C'est un artisan aux multiples talents, avec une expertise exceptionnelle !

Les couteaux Kagekiyo tirent leur nom du commandant Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, une figure marquante de l'ère de Heian, vers le 10em siècle.

Ils incarnent l'excellence et le savoir-faire haut de gamme, ces couteaux japonais reflètent le concept du Monozukuri qui célèbre l'art de créer des objets avec passion et une qualité inégalée. Ils suivent également les principes du Kaizen, orientés vers une amélioration continue de soi et des objets fabriqués. Leur engagement pour l'excellence est illustré par l'utilisation de microscopes à électrons pour étudier la structure moléculaire de l'acier afin d'en améliorer toutes les facettes.

Ce couteau kiritsuke est un modèle polyvalent conçu pour une variété de découpe. Il est parfait pour ciseler, émincer ou hacher différents types d'aliments. Sa pointe marquée vous permet de travailler avec plus de précision ! En tant que couteau multifonction, il constitue un excellent choix pour ceux qui débutent.

Une lame performante en acier Ginsan

La lame de ce couteau est construite selon une structure San Maï, ce qui signifie qu'elle comporte un noyau entouré d'une couche externe plus douce qui le protège en se repliant sur lui. Ici, le noyau est en acier inoxydable Ginsan (Silver 3), avec une teneur en carbone de 0,95% et de 13% de chrome, entre autres. La présence de carbone rend la lame plus rigide (59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell) que les couteaux en acier standard, favorisant un tranchant droit et durable. Ce tranchant peut être aiguisé de manière plus poussée, nécessitant moins d'entretien avec des séances d'aiguisage espacées. Grâce au chrome, la lame est également plus résistante à l'oxydation, ce qui en fait un choix avantageux en cuisine. L'acier inoxydable Ginsan figure parmi les meilleurs aciers actuellement disponibles, offrant les avantages d'un couteau en carbone sans le risque d'oxydation.

Pour un confort optimal, l'arête supérieure et la surface à la base de la lame ont été polies. En effet, de nombreux cuisiniers tiennent leur couteau très haut sur le manche, voire posent leur index sur le dos du couteau. Ainsi, les arêtes polies offrent une meilleure ergonomie lors de l'utilisation.

Le logo de la marque est clairement visible sur la surface de coupe ! Cette dernière bénéficie d'une finition traditionnelle réalisée à l'aide de pierres à aiguisage de différents grains pour perfectionner le tranchant de votre couteau. Le résultat fait ressortir une vague distincte sur l'acier, créant une apparence plus polie (visible sur le bas de la lame).

Un manche en bois pour toutes les mains

Le manche est façonné manuellement par l'artisan Sasakura Gaku san, un expert dans le domaine. Fabriqué à partir de bois de noyer sombre, le manche présente des marques uniques laissées par le couteau à bois utilisé par Sasakura. Ce manche est taillé de forme ovale d'une belle longueur, idéal pour les grandes mains. Après ce processus, le manche est soigneusement poncé pour assurer une texture douce et une prise en main agréable. Pratique, il est conçu pour convenir aussi bien aux chefs droitiers qu'aux gauchers !

La jonction entre la lame et la mitre est comblée avec de la pâte à bois, assurant l'étanchéité de l'ensemble et empêchant les débris et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du bois.

L'entretien de ce couteau artisanal japonais se fait à la main. Il suffit de le laver avec un savon doux sous l'eau chaude avec une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Ensuite, essuyez-le avec un chiffon doux pour éliminer toute trace d'humidité de la lame et du manche, pour le ranger dans un endroit sec.

La lame du couteau est revêtue d'une huile de protection. Pour la retirer, il vous suffit de l'essuyer avec un chiffon imprégné d'huile végétale, puis de la laver normalement.

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