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Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hiroba 24cm

Un couteau polyvalent parfaitement adapté à la découpe de grandes pièces

Lame 24cm - Acier inox Ginsan : l'un des meilleurs alliages du marché

Solidité 59/60 HRC : tranchant redoutable, très bonne rétention de ce dernier

Tous les avantages d'un couteau au carbone sans le risque de corrosion

Arêtes en acier polies pour garantir un confort de coupe accru

Manche long, strié et carré en noyer sombre - Usage ambidextre

Il est réalisé à la main par l'artisan Sasakura Gaku san

Couteau conçu artisanalement à Sakai, par des forgerons experts

399,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hiroba 24cm
Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hiroba 24cm
  • Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Hiroba 24cm
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Fiche technique

Matière : Acier Inox
Manche : Noyer
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Bois
Taille : 24 cm
Manche riveté : Non
Dureté HRC : 60
Finition de lame : 3 couches
Avis de l'équipe

"Ce couteau de cuisine est un véritable coup de cœur ! Son manche réalisé à partir d'une seule pièce de bois strié vous procure une sensation unique en main. Il est agréable, et reste léger pour rendre vos utilisations faciles. Le tranchant de la lame est également à noter : fin et précis, on est conquis dès le premier usage !"

En savoir plus

Le modèle :

Ce couteau de chef Kagekiyo Hiroba 24cm est adapté à bon nombre de découpes. Il vous permet de ciseler, de hacher et d'émincer divers types d'aliments. C'est le couteau à tout faire, un très bon choix si vous commencez à vous équiper. Vu sa lame, vous pouvez vous en servir pour découper des pièces imposantes.

La lame :

Sa lame est réalisée sur une structure San Mai, c'est à dire qu'elle comporte un cœur surmonté d'une couche d'acier plus doux, qui vient le protéger. Ici, le cœur est en acier Ginsan (Silver 3), qui contient entre autres 0.95% de carbone, et 13% de Chrome.

Le carbone lui permet d'être plus rigide (59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell) que les couteaux en acier standard, et la rigidité est nécessaire pour garder un fil droit et marqué sur le long terme. Cela a un impact direct sur le tranchant, qui peut être aiguisé de façon plus poussée, et aura besoin de moins d'entretien (les séances d'aiguisage sont donc moins régulières). Grâce au chrome, il est plus résistant au devant de l'oxydation, un point important pour un usage en cuisine.

L'acier inox Ginsan fait partie des meilleurs aciers rencontrés sur le marché. Il présente tous les avantages d'un couteau au carbone (rigidité, tenue du fil, facilité d'aiguisage) sans son principal inconvénient, à savoir le risque d'être touché par la corrosion.

Les finitions :

Le logo de la marque a été intégré à la surface de coupe, et cette dernière bénéficie d'une finition traditionnelle, réalisée avec une technique d'aiguisage où l'on utilise des pierres de différents grains. Cette technique permet de faire ressortir une vague sur l'acier, qui apparait plus polie (visible sur le bas de la lame).

Notons que son arête supérieure, ainsi que la surface à la base de la lame, ont été polies, pour être plus agréables sous vos doigts. En effet, beaucoup de cuisiniers prennent leur couteau très haut sur le manche, et peuvent même poser leur index sur le dos de l'acier. Les arêtes "arrondies" sont donc bien plus confortables à l'usage.

Le manche :

Son manche est réalisé à la main, par l'artisan Sasakura Gaku san, un expert dans ce domaine. Il est taillé dans du bois de noyer aux nuances sombres. Vous pouvez voir les stries uniques laissées par le couteau à bois de Sasakura san. Ce travail minutieux permet d'obtenir un manche carré (d'où son nom Hiroba, qui signifie "carré" en japonais), d'une belle longueur (parfait pour les grandes mains). Ses extrémités sont légèrement limées pour que les arêtes du manche soient moins prononcées dans la paume.

Il est ensuite poncé pour garantir un toucher doux et une prise en main agréable. Il peut être utilisé par les chefs droitiers ou gauchers. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les micro déchets et l'eau occasionnée par vos nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Plus de détails sur le fabricant :

Les couteaux Kagekiyo représentent à merveille le savoir-faire japonais en matière de coutellerie. En effet, ils mixent la tradition ancestrale héritée des forgerons d'épées traditionnelles aux dernières technologies du secteur, pour au final correspondre à tous les chefs.

Ils sont fabriqués par la famille Baba, dont l'entreprise à gestion familiale produit des couteaux depuis plus d'un siècle. C'est la 3ème génération de la famille Baba qui prend actuellement le relais de la fabrique, grâce à un savoir-faire transmis de père en fils. A noter que l'un des membres de la famille, Baba Ichiji, a reçu une médaille de la part de l'Empereur : l'Ordre du Soleil Levant, pour récompenser sa participation active dans l'industrie coutelière. Il a également reçu la médaille du ruban jaune, une distinction faite à ceux qui persévèrent dans leur domaine de prédilection et deviennent des modèles pour les autres.

Des couteaux fabriqués artisanalement et dans la tradition

Les couteaux sont nommés Kagekiyo, en hommage au commandant Akushichibe "Fujiwara" Kagekiyo, qui fut militaire pendant l'ère de Heian, aux alentours du 10ème siècle.

Les couteaux Kagekiyo de la famille Baba-San sont donc des couteaux exceptionnels, porteurs de valeurs et d'un savoir-faire de compétition. Ils sauront vous séduire au quotidien.

A noter qu'ils sont en accord avec le principe du Monozukuri, un concept japonais qui fait référence à l'art de fabriquer des choses avec passion et de la meilleure des façons. Ils suivent aussi les principes de Kaizen, qui mènent vers une amélioration constante de soi ou des choses que l'on fait. Pour ce faire, on peut citer l'usage de microscopes à électrons par la famille Baba pour étudier la structure moléculaire de l'acier et en améliorer toutes les facettes.

Entretien :

Le couteau s'entretient à la main. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau chaude, sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche en bois. A noter que la lame du couteau est livrée enduite d'une huile de protection : pour l'enlever, il faut l'essuyer avec un chiffon légèrement imbibé d'huile végétale, puis la laver de façon traditionnelle.

Découvrez les couteaux Kagekiyo Tedukuri Hiroba sur Couteauxduchef !