Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damas BS2

Hatsukokoro est une marque spécialisée dans la fabrication de couteaux de cuisine japonais haut de gamme, conçus en collaboration avec des forgerons maîtrisant l'art de la coutellerie. Ce couteau artisanal japonais a été forgé par Yauji Yoshihiro au Takefu Knife Village, un centre où de nombreux artisans se réunissent pour partager leur savoir-faire et perfectionner leurs techniques.

Né dans les années 1980, Yauji Yoshihiro a découvert la forge dès son plus jeune âge. En 2003, il entame son apprentissage auprès du maître forgeron japonais Hideo Kitaoka, qui lui transmet son expertise déjà héritée de plusieurs générations. Après plus de quinze ans de formation, Yauji Yoshihiro ouvre son propre atelier en 2019, dans lequel il conçoit ses couteaux de A à Z, de la forge à l’aiguisage !

Un couteau damas avec une lame élégante

La lame de ce couteau yanagiba est fabriquée selon la technique japonaise du damas. Ce procédé consiste à forger un noyau en acier dur, enveloppé de plusieurs couches d’acier plus tendre qui se replient tout autour du cœur. Cette structure confère à la lame un équilibre optimal entre robustesse et protection du centre.

Le noyau est réalisé en acier japonais Aogami #2, également connu sous le nom de Blue Paper Steel 2, un alliage de haute qualité développé par le célèbre sidérurgiste Hitachi. Sa forte teneur en carbone, avoisinant 1,2 %, lui confère une dureté remarquable, améliorant ainsi ses performances de coupe. Avec une dureté de 62HRC sur l’échelle de Rockwell, cette lame offre un tranchant net et durable !

L'aiguisage de votre lame peut être entretenu avec des pierres à aiguiser lorsque cela s'avère nécessaire. L’émouture asymétrique de votre couteau yanagiba signifie que le tranchant est unilatéral, ce qui le rend particulièrement adapté aux droitiers et permet de réaliser des découpes précises et régulières.

Enfin, pour compléter votre couteau damas, de multiples couches d’acier plus tendre protègent le cœur tout en conférant à la lame une certaine souplesse (sans la rendre flexible), réduisant ainsi les risques de casse à l'usage. Vous pouvez observer la rencontre des différents aciers sur toute la lame, où de fines vagues aux motifs uniques se dessinent !

La surface de votre lame a été polie pour un effet miroir des plus élégants ! Les fines vagues formées par le damas ont un effet satiné très raffiné qui vous offre un design haut de gamme. Des kanjis ont été gravés à la main par le forgeron pour ajouter une touche d'authenticité.

Un manche unique pour votre couteau de cuisine japonais

Le manche de ce couteau de cuisine japonais est façonné en bois d’ébène, un matériau réputé pour sa robustesse et sa résistance à l’humidité. Ce bois tropical aux nuances sombres arbore un veinage raffiné, offrant à chaque couteau Yauji Yoshihiro un caractère unique !

Pour parfaire cet assemblage, une mitre en corne de buffle blanche est positionnée à la jonction entre la lame et le manche. Elle contribue à un équilibre optimal, assurant une prise en main stable et agréable. Elle vient contraster élégamment avec l'ébène.

De forme octogonale, le manche de votre couteau damassé est conçu pour convenir à tous les cuisiniers, offrant une ergonomie idéale pour un confort maximal, même lors d’une utilisation prolongée en cuisine !

Le machi de ce couteau japonais de cuisine est volontairement laissé visible, donnant l’impression que la lame n’est pas totalement insérée dans le manche. Cet écart subtil joue un rôle essentiel dans l’équilibre du couteau en ajustant son centre de gravité. Cette particularité est une tradition propre à la coutellerie de la région de Sakai !

Enfin, de la pâte à bois est appliquée au point de rencontre entre la lame et le manche afin de combler les interstices. Cela garantit une étanchéité optimale, empêchant l’eau ou les résidus alimentaires de s’y infiltrer.

L'entretien d'un couteau artisanal japonais

Pour préserver la qualité de votre couteau damas, un entretien soigné est essentiel. Il doit être lavé uniquement à la main avec une éponge douce, en veillant à ne pas trop humidifier le manche. Après le lavage, séchez-le immédiatement et conservez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le placer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l’eau.

Avec le temps, la lame peut développer une légère patine, une réaction naturelle du carbone au contact de l’acidité des aliments et de l’humidité ambiante. Ce phénomène est naturel et n’altère en rien les performances de votre couteau artisanal !

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