Couteau kiritsuke 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Yorokobi Kurouchi Damas

La marque japonaise Hatsukokoro a été fondée par une entreprise qui, depuis près de 10 ans, se spécialise dans la coutellerie et collabore avec des forgerons renommés, experts dans les techniques de forge ancestrales. Ces artisans expérimentés forgent ainsi les couteaux japonais Hatsukokoro, réputés pour leur qualité et leur design unique !

Le couteau artisanal japonais en acier SLD

Ce couteau kiritsuke est doté d'une lame damassée, un procédé qui implique de forger un noyau en acier rigide entouré de plusieurs couches d'acier plus souple. Cette structure confère à votre lame une dureté équilibrée en rigidité et souplesse, tout en protégeant son cœur.

Le noyau de ce couteau Hatsukokoro est conçu en acier japonais SLD, produit par Hitachi, sidérurgiste de renommée internationale. Cet acier, issu de la métallurgie des poudres, contient environ 1,6 % de carbone, garantissant une haute dureté. En effet, sa dureté atteint les 63HRC sur l’échelle de Rockwell : ce couteau japonais offre ainsi une excellente rétention de coupe et un tranchant durable !

De plus, l’acier SLD contient environ 12 % de chrome, ce qui améliore sa résistance face à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier hybride entre inoxydable et oxydable, il nécessite tout de même un entretien régulier pour prévenir toute oxydation.

La microstructure de l'acier SLD présente un avantage notable : à l'échelle microscopique, ses micro-carbures sont répartis de façon homogène, offrant ainsi une excellente résistance aux micro-fissures et à l’usure !

La lame de votre couteau possède une émouture plate et fine (dite "flat grind"), garantissant solidité et esthétique. Ce type d’émouture est non seulement visuellement attrayant, mais également pratique à entretenir, car elle est simple à reproduire lors de l’aiguisage.

Le cœur du couteau, fabriqué en acier dur, est enveloppé de plusieurs couches d’acier inoxydable plus souple, ajoutant de la "souplesse" à la lame sans en compromettre la rigidité. Ce procédé réduit les risques de casse pendant l’utilisation. La superposition des aciers est visible le long du tranchant, formant des motifs en vagues délicates et aléatoires, avec un aspect cuivré unique qui confère à ce damas japonais artisanal une esthétique distinctive.

La lame présente également une finition brute de forge, laissée sans polissage pour un effet rustique et traditionnel très prisé par les chefs japonais. Cette finition ajoute du caractère à votre couteau damassé et lui confère une touche d'authenticité supplémentaire !

Un couteau kiritsuke avec un manche pour toutes les mains

Ce couteau damassé est doté d'un manche entièrement réalisé en bois d’ébène, une essence tropicale réputée pour sa robustesse et sa durabilité. Sa teinte foncée et son veinage unique confèrent à chaque couteau Hatsukokoro un caractère distinctif et raffiné.

Le manche est façonné en forme octogonale, rendant ce couteau agréable à tenir pour les gauchers comme pour les droitiers. Il assure une prise en main confortable, idéale pour des sessions de cuisine prolongées.

De la pâte à bois est appliquée à la jonction entre la lame et le manche, garantissant une parfaite étanchéité et empêchant toute infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Pour préserver votre couteau en acier damassé, lavez-le exclusivement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant d’humidifier le manche. Séchez-le immédiatement après nettoyage avec un chiffon propre, puis rangez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le laisser tremper dans l’eau, ni le mettre au lave-vaisselle.

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