Couteau yanagiba kiritsuke 30cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène

La marque japonaise Hatsukokoro vous propose des couteaux de cuisine de qualité supérieure, réalisés par des artisans de renom. Ce couteau yanagiba kiritsuke témoigne du savoir-faire combiné de Toru Tamura, responsable de la forge de la lame, et de Tateo Myojin, qui a assuré un aiguisage minutieux !

Toru Tamura est un artisan japonais qui a découvert l’univers de la coutellerie lors d’une expérience professionnelle au Canada. Fasciné par les couteaux de grande qualité avec lesquels il travaillait, il a décidé de retourner au Japon pour se consacrer à l’apprentissage des techniques traditionnelles de forge. Il s’est formé au Takefu Knife Village, un lieu emblématique où les forgerons partagent leur savoir-faire et leurs expériences. Là-bas, il a été guidé par Hiroshi Kato, un maître forgeron respecté dans l’art de la coutellerie japonaise.

Après sa formation, Toru Tamura s'est spécialisé dans la fabrication de lames à tranchant unilatérale, en utilisant des techniques traditionnelles. Il collabore régulièrement avec des artisans de renom, notamment la famille Myojin, experte en aiguisage. Pour ce modèle, c'est Tateo Myojin qui a aiguisé la lame, apportant son expertise pour sublimer le tranchant unilatéral du couteau de cuisine japonais !

Les couteaux Hatsukokoro Shirasagi ont une lame authentique

La lame de ce couteau yanagiba kiritsuke est fabriquée selon la technique San Maï, signifiant "trois couches" : elle se compose d’un cœur en acier dur, enveloppé d'une couche d’acier plus souple repliée sur elle-même. Cette structure permet à la lame de bénéficier d’un bon équilibre de dureté, tout en ayant son noyau protégé.

Le cœur de la lame est forgé en acier Aogami #2, aussi connu sous le nom de Blue Paper Steel 2, un alliage de qualité mis au point par le sidérurgiste Hitachi. Grâce à une teneur en carbone d’environ 1,2 %, cet acier offre une dureté remarquable. La lame atteint ainsi une dureté de 62HRC sur l’échelle de Rockwell, garantissant un tranchant à la fois efficace et durable !

Pour conserver son tranchant optimal, il est recommandé d'utiliser des pierres à aiguiser appropriées. Ce couteau japonais possède une émouture asymétrique spécifique aux yanagiba, avec un tranchant unilatéral conçu pour les droitiers, permettant d’exécuter des coupes nettes et régulières.

La construction San Maï inclut une couche externe d’acier plus souple, enveloppant le noyau pour en accroître la résistance aux chocs et minimiser les risques de casse, tout en maintenant sa rigidité. La superposition des aciers est visible tout au long du tranchant de la lame, créant un motif de vague fine !

La surface de la lame est laissée brute de forge, avec un fini non poli qui lui donne un aspect sombre et authentique, très apprécié des chefs japonais pour son caractère traditionnel ! La lame est également gravée à la main avec des kanjis, ajoutant une touche d’authenticité supplémentaire.

Un manche élégant pour ce couteau japonais

Le manche de ce couteau de cuisine japonais est fabriqué en bois d’ébène, un matériau durable et naturellement résistant à l’humidité. Ce bois tropical aux nuances sombres confère à chaque couteau Hatsukokoro un caractère unique, en raison des variations naturelles du bois.

Ce couteau artisanal est doté d’un manche octogonal, offrant une prise en main confortable et adaptée à tous. Sa forme ergonomique est pensée pour faciliter les longues sessions de découpes en cuisine.

Enfin, de la pâte à bois est appliquée entre la lame et le manche, garantissant une étanchéité optimale et empêchant toute infiltration d’eau ou de petits morceaux d'aliments.

Entretenir un couteau japonais de cuisine

Pour bien entretenir votre couteau kiritsuke, lavez-le uniquement à la main avec une éponge douce, en prenant soin de ne pas mouiller le manche. Séchez-le immédiatement après chaque utilisation et conservez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'eau.

Avec le temps, une légère patine peut se former sur la lame, due à la réaction naturelle du carbone avec les acides des aliments et l'humidité. Ce phénomène n’affecte en rien les performances de votre couteau artisanal !

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