Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Sumi B1D manche en cerisier

L’atelier artisanal Hado, situé à Sakai, est né de la collaboration entre Tadataka Maruyama, ancien responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, président de l’entreprise. Animé par sa passion pour les couteaux japonais, Tadataka rêvait de devenir artisan. Il a partagé cette aspiration avec Ryuichiro, qui cherchait justement à relancer l’artisanat au sein de son entreprise, jusqu’alors axée sur la production industrielle. Saisissant cette opportunité, Ryuichiro a encouragé Tadataka à se former à la coutellerie afin de créer un atelier artisanal en interne. Après trois ans d’un apprentissage intensif, Tadataka a pris la direction de cet atelier, entièrement dédié à la création de couteaux japonais d’exception. L’atelier Hado a officiellement ouvert ses portes au printemps 2019 !

Le nom "Hado", qui signifie "la voie des lames", reflète les valeurs fondamentales de la forge : l’excellence et l’amélioration continue. Chaque couteau Hado est conçu avec une précision remarquable et se distingue par ses performances de coupe exceptionnelles.

Ce couteau de cuisine japonais a été forgé par Yoshikazu Tanaka, un Maître Artisan Traditionnel certifié et figure emblématique de Sakai. Issu d’une lignée de forgerons depuis quatre générations, il est reconnu pour son expertise, alliant matériaux de haute qualité et respect des traditions japonaises. Après la forge, le couteau a été confié à Tadataka Maruyama, maître aiguiseur de l’atelier, qui l’a affûté avec une précision artisanale. À la main, sur une meule, il a peaufiné le tranchant pour offrir une grande netteté.

Yoshikazu Tanaka est à gauche ; Tadataka Maruyama est à droite.

Une lame damas raffinée pour ce couteau artisanal japonais

Ce couteau bunka est doté d’une lame damassée, réalisée selon une technique traditionnelle consistant à envelopper un noyau en acier rigide dans plusieurs couches d’acier plus tendre. Ce procédé ancestral assure un équilibre optimal entre dureté et souplesse, tout en renforçant la protection du cœur de la lame.

Le noyau de la lame est fabriqué en acier japonais Aogami #1, également connu sous le nom de Blue Paper Steel 1, un alliage haut de gamme produit par les prestigieuses aciéries Hitachi. Avec une teneur en carbone élevée d’environ 1,3 %, cet acier atteint une dureté de 63HRC sur l’échelle de Rockwell. Ce niveau de dureté garantit une excellente rétention du tranchant, offrant des performances de coupe remarquables !

La lame présente une émouture plate et fine, dite "flat grind", qui combine robustesse, élégance et facilité d’entretien. L'avantage principal de cette forme, c'est qu'elle est facile à reproduire lors de vos sessions d'aiguisages, rendant l’entretien particulièrement pratique.

Le damas est complété par des couches de fer doux et d’acier souple enveloppant le noyau. Ces couches ajoutent une légère souplesse à la lame, réduisant le risque de casse tout en maintenant une grande solidité. Le motif damassé, visible le long du tranchant, révèle des vagues élégantes et uniques, résultat des différentes couches d’acier superposées, offrant à chaque couteau Hado un caractère singulier.

La partie supérieure de la lame est dotée d’une finition brute de forge, qui confère un caractère authentique à votre couteau japonais de cuisine. Très prisée par les chefs japonais, cette finition met en valeur le savoir-faire artisanal ! Les motifs damassés, quant à eux, ont été soigneusement polis, offrant un contraste subtil et une élégance raffinée.

Ce couteau Hado appartient à la gamme Sumi, un nom inspiré de l’encre japonaise. Sa finition noir profond et mate évoque la sobriété de cette encre.

Un couteau Hado avec un manche original

Le manche de ce couteau damassé est fabriqué à partir d’un noyau en bois de chêne, connu pour sa solidité et sa durabilité. Ce bois dense offre une excellente résistance à l’humidité, aux chocs et aux déformations causées par la condensation, garantissant ainsi une longévité remarquable.

Deux faces du manche sont recouvertes d’écorce de bois de cerisier, un matériau emblématique du Japon, symbole des célèbres Sakura, reconnus pour leur beauté intemporelle. Ce mariage harmonieux entre la robustesse du chêne et la délicatesse du cerisier confère au manche une esthétique authentique et raffinée. Par ailleurs, le manche a été verni pour offrir une texture lisse et agréable au toucher, renforçant le confort d’utilisation.

Le manche est façonné de forme octogonale, offrant une prise en main confortable et universelle, adaptée aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Cette conception ergonomique garantit une utilisation agréable, même lors de longues séances de découpe en cuisine.

Pour assurer une finition impeccable, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche, comblant les éventuels interstices. Cette précaution empêche l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires, assurant une meilleure durabilité.

L'entretien d’un couteau japonais en acier carbone

Pour préserver votre couteau damassé, il est essentiel de le laver exclusivement à la main, à l’aide d’une éponge et d’un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez-le immédiatement pour éliminer toute trace d’humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l’eau.

Avec le temps, il est possible que la lame change légèrement de teinte. Cela est tout à fait normal et résulte d’une réaction naturelle du carbone face à l’acidité des aliments et à l’humidité ambiante. Cette patine n’altère en rien les performances de votre couteau artisanal japonais et lui confère même un charme unique lié à son usage.

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