Couteau kiritsuke 21cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2

Situé à Sakai, l’atelier artisanal Hado est le fruit de la collaboration entre Tadataka Maruyama, alors responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, président de l’entreprise. Porté par son rêve de devenir artisan, Tadataka a partagé son ambition avec Ryuichiro, qui cherchait à réintroduire la production artisanale dans son entreprise jusqu’alors focalisée sur la fabrication industrielle de couteaux de cuisine japonais. Ryuichiro lui a proposé de se former à cet art tout en développant un atelier artisanal au sein de la structure. Après trois années de formation intensive, Tadataka a pris les rênes de l’atelier, déterminé à créer des couteaux japonais d’exception. L’atelier a officiellement ouvert ses portes au printemps 2019 ! C'est Tadataka Maruyama qui a aiguisé ce couteau kiritsuke !

Le nom Hado (刃道), qui signifie "la voie des lames" en japonais, incarne l’essence même de cet atelier. Il reflète l’engagement des artisans à atteindre l’excellence dans la forge des lames, tout en poursuivant une amélioration continue. Chaque couteau japonais, fabriqué avec une grande précision et doté d’une performance de coupe remarquable, renferme le tamashi (魂), l’âme des artisans qui le façonnent.

Le couteau de cuisine japonais avec une lame élégante en acier SG2

Ce couteau kiritsuke est équipé d’une lame réalisée selon la méthode japonaise du San Maï, signifiant "trois couches". Cette technique consiste à façonner un noyau en acier rigide, enveloppé par une couche d’acier plus souple repliée sur elle-même. Ce procédé assure un équilibre optimal entre la dureté de la lame et la protection de son cœur.

Le noyau de votre couteau de cuisine est en acier japonais SG2, un matériau de pointe issu de la métallurgie des poudres, produit par le célèbre Takefu Special Steel. Avec une teneur en carbone d’environ 1,3%, cet acier atteint une dureté élevée de 63HRC sur l’échelle de Rockwell. Cela garantit une tenue durable du tranchant et des performances de coupe remarquables, idéales pour un couteau de cuisine japonais.

La lame bénéficie d’une émouture fine et plate, appelée "flat grind", qui lui confère robustesse et durabilité. En plus de son élégance visuelle, cette émouture est simple à reproduire lors de vos séances d’aiguisage !

Grâce à une haute teneur en chrome d’environ 15%, l’acier SG2 offre une résistance à la corrosion, le classant parmi les aciers inoxydables. Cependant, pour préserver ses performances et éviter tout risque de corrosion, un entretien soigné est indispensable !

L'acier SG2 se distingue par sa microstructure particulièrement "pure", caractérisée par une répartition homogène des micro-carbures. Cette propriété renforce la résistance de la lame à l'usure et minimise le risque de micro-fissures, même avec une utilisation prolongée de votre couteau japonais de cuisine.

Pour parfaire la construction en San Maï, une couche d’acier inoxydable entoure le noyau. Cette couche supplémentaire assure un équilibre optimal de la dureté de la lame tout en réduisant le risque de casse pendant son utilisation. Le long du tranchant, la superposition des différents aciers dévoile une fine vague aux motifs uniques et aléatoires, ajoutant une touche d'élégance à ce couteau japonais artisanal.

Aussi, la lame a été soigneusement polie pour accentuer son allure raffinée. Elle est également ornée d’un martelage distinctif en forme d’octogone, qui confère à votre couteau artisanal japonais un caractère esthétique affirmé et singulier.

Le couteau kiritsuke avec un manche robuste

Le manche de ce couteau kiritsuke japonais est fabriqué en bois de noyer, un matériau prisé pour sa solidité et sa longévité. Dense et robuste, ce bois résiste bien à l’humidité et aux déformations. Sa teinte brune naturelle et ses fines veines apportent une élégance discrète, très appréciée des amateurs de cuisine.

Sa forme octogonale est pensée pour s’adapter aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, offrant une prise en main confortable et ergonomique, même pour un usage prolongé en cuisine.

Pour assurer une finition impeccable, de la pâte à bois a été appliquée à l’endroit où la lame rejoint le manche, scellant parfaitement les interstices. Ce détail garantit une étanchéité optimale, empêchant l’eau ou les résidus alimentaires de s’infiltrer.

Pour entretenir ce couteau artisanal, il est recommandé de le laver uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent léger, en évitant d’exposer le manche à l’eau. Après le nettoyage, essuyez-le immédiatement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d’humidité, et rangez-le dans un endroit sec. Il est fortement déconseillé de le mettre au lave-vaisselle ou de le laisser tremper dans l’eau.

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