Couteau ko bunka 13,5cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2

Situé à Sakai, l'atelier artisanal Hado est le fruit d'une collaboration entre Tadataka Maruyama (responsable des ventes chez Sakai Fukui) et Ryuichiro Fukui (président de l'entreprise). Depuis longtemps, Tadataka souhaitait devenir artisan et a partagé cette ambition avec Ryuichiro qui voulait relancer la production artisanale de l'entreprise qui, à l'époque, ne produisait que des couteaux à l'échelle industrielle. Ryuichiro a donc proposé à Tadataka de suivre un apprentissage pendant qu'il mettait en place un atelier artisanal interne. C'est après trois ans de formation intensive que Tadataka a pu se mettre à la tête de l'atelier dans le but de produire des couteaux artisanaux japonais. L'atelier a donc ouvert ses portes au printemps 2019 ! C'est d'ailleurs Tadataka Murayama qui a aiguisé à la main ce couteau ko bunka.

Le terme Hado (刃道) se traduit par "la route des lames" en japonais et a été choisi pour nommer l'atelier en raison de sa signification. Il symbolise l'ambition des artisans dans la recherche de l'excellence dans l'art de forger des lames, tout en continuant de s'améliorer chaque jour. Ils y mettent tout leur tamashi (魂), leur âme, pour créer des couteaux d'exception qui bénéficient de performance de coupe remarquable.

Une lame élégante pour ce couteau martelé

Ce couteau ko-bunka dispose d'une lame avec une structure en San Maï (qui signifie "3 couches" en japonais). Comme son nom l'indique, cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide entouré d'une couche d'acier plus souple repliée sur elle-même pour former les 2 couches restantes. Ce procédé permet d'équilibrer la dureté de votre couteau japonais, tout en protégeant le cœur de sa lame.

D'ailleurs, le noyau de cette lame est fabriqué en acier japonais SG2 issu de la métallurgie des poudres et produit par la célèbre Takefu Special Steel. Cet acier se compose d'un taux de carbone élevé d'environ 1,3%, élément permettant d'accroître la dureté d'un alliage. Ainsi, votre couteau de cuisine japonais atteint une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui vous offre une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe efficace.

L'émouture de votre couteau est de forme plate et fine (dite "flat grind"), elle vous assure une grande solidité ! Plus généralement, une émouture plate présente un aspect esthétique et est facile à reproduire lors de vos séances d'aiguisage.

L'acier SG2 comporte environ 15% de chrome, ce qui augmente sa résistance face à la corrosion et fait de lui un acier considéré comme inoxydable. Cependant, il est important de l'entretenir avec soin pour éviter tous risques de corrosion.

Un autre avantage de l'acier SG2 se situe au niveau de sa micro-structure. En effet, elle est considérée comme "pure" car ses micro-carbures sont réparties de manière uniforme afin de mieux résister à l'usure du temps et aux micro-fissures.

Pour finir le San Maï, une couche d'acier inoxydable vient recouvrir le noyau et équilibrer la dureté de la lame. Elle permet aussi de réduire le risque de casse à l'usage. Vous pouvez observer la superposition des aciers tout au long du tranchant de votre couteau japonais de cuisine : une fine vague aux motifs aléatoires et uniques vient se dessiner et ajouter une touche d'élégance !

Enfin, la lame de ce couteau Hado a été polie pour plus de raffinement. Aussi, votre couteau artisanal japonais présente un martelage original en forme d'octogone qui vient lui apporter plus de caractère.

Le couteau japonais au design raffiné

Le manche de votre couteau bunka est fabriqué en bois de noyer, une essence robuste et durable. C'est un bois lourd avec une haute densité afin de mieux résister à l'humidité et à la déformation. Sa teinte marron et son veinage fin lui donne un aspect chic qui est très apprécié des cuisiniers !

Il a été taillé de forme octogonale dans le but de convenir aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment lors des usages prolongés en cuisine.

Pour terminer, de la pâte à bois a été ajouté à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits interstices. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau Hado, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, vous devez le sécher immédiatement avec un chiffon propre pour éliminer toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'évier.

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