Couteau filet de sole alvéolé japonais Glestain Home Series 18cm

Le couteau filet de sole est parfait pour la préparation du poisson ! Sa grande lame fine vous permet de réaliser des tranches qui sont régulières, sans effort. C'est une lame qui se glisse aisément sous la peau des poissons pour lever facilement des filets de sole.

La gamme de couteaux Glestain Home Series a été conçue pour répondre aux besoins des cuisiniers amateurs. Ces couteaux de cuisine japonais se démarquent par leur efficacité et par leur manche ergonomique qui vous offrent une capacité de coupe et un confort optimaux !

En 1971, l'ingénieur hautement qualifié Akira Honma fonde la marque de couteaux Glestain avec pour ambition de combiner la science et la technologie de pointe pour atteindre des performances remarquables. Dès les débuts de la marque, Glestain adopte une approche directe en interagissant directement avec les restaurants et les chefs pour accroître sa notoriété. Cette stratégie vise à recueillir des retours précieux des professionnels de la cuisine, contribuant ainsi à une amélioration constante des couteaux Glestain.

Honma san transmet personnellement ses techniques de fabrication et ses innovations à des artisans soigneusement sélectionnés, renforçant ainsi la réputation des couteaux Glestain auprès des professionnels de la cuisine.

Une lame performante et pratique pour de nombreux usages

La lame de ce couteau japonais est fabriquée en acier inoxydable ACUTO440, un alliage robuste qui résiste bien à la corrosion. C'est un acier qui est fréquemment utilisé dans la fabrication de couteaux Glestain : il se compose de carbone, de chrome, de vanadium et de molybdène.

Tout d'abord, le carbone est un élément essentiel qui permet d'augmenter la dureté de la lame, sachant qu'une dureté élevée confère un tranchant efficace et durable. Ainsi, la dureté de cette lame est de 59HRC sur l'échelle de Rockwell, elle dispose donc d'une capacité de coupe remarquable et d'une très bonne rétention du tranchant.

Le vanadium et le molybdène sont aussi des éléments qui permettent d'augmenter la dureté de l'acier. Le vanadium permet aussi d'ajouter de l'élasticité à la lame, ce qui la rend plus résistante face aux micro chocs. Enfin, le molybdène et le chrome viennent accroître la résistance face à la corrosion.

Cet acier est donc à la fois performant, résistant et durable, ce qui est idéal pour une utilisation régulière ! De plus, il reste aisé à travailler avec une pierre à aiguiser lorsque cela devient nécessaire.

Ce couteau japonais a subi une trempe Sub Zero afin de lui donner un tranchant remarquable. C'est un processus qui consiste à placer la lame à des températures très basses, juste après la phase de chauffe. Cela permet de rigidifier la lame et de créer une structure fine et homogène. Cette technique est réalisée par Glestain en 7 étapes qui demandent à la fois du temps et de la précision.

Pour encore plus d'efficacité, la lame dispose d'un tranchant de forme convexe. Avec cette forme, un tranchant convexe pénètre mieux les aliments, ce qui vous assure des découpes nettes et précises.

Cette lame est également dotée d'alvéoles qui empêchent les aliments de coller aux parois au moment de la découpe.

Une prise en main idéale pour la cuisine

Le manche de ce couteau Glestain est conçu en acier inoxydable qui est durable et solide. Son design original apporte du caractère à votre couteau japonais, tout en lui garantissant une robustesse optimale. Ce manche est complété par une mitre en inox qui vient donner un équilibre optimal à votre couteau de cuisine pour une préhension idéale.

De forme occidentale, ce couteau filet de sole japonais s'adapte aux mains de tous les cuisiniers ! Ce couteau Glestain vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité parfaitement contrôlée, notamment pour les usages prolongés.

Pour entretenir votre couteau japonais, lavez-le exclusivement à la main avec une éponge non abrasive. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement avec un chiffon propre et rangez-le dans un endroit à l'abri de l'humidité. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l'évier.

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