Couteau universel 15cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2

Les couteaux japonais Masakage Yuki ont été créés artisanalement par le forgeron Yoshimi Kato : un maître artisan qui travaille au sein du Village coutelier de Takefu, un lieu où se rassemblent les forgerons les plus réputés. Cet endroit leur permet de partager du matériel, des expériences et tout leur savoir-faire ! C'est l'endroit idéal pour les apprentis forgerons où ils peuvent apprendre le processus de fabrication d'un couteau auprès de maîtres experts en coutellerie.

Yoshimi Kato a suivi les enseignements de plusieurs maîtres réputés tels que Hiroshi Kato, un forgeron respecté au Japon qui se trouve être son beau-père. Hiroshi Kato a passé plus de 50 ans à créer des couteaux de qualité, il fait partie des artisans japonais les plus reconnus grâce à son expérience dans les méthodes traditionnelles. C'est un des fondateurs du Village coutelier de Takefu, il est désormais à la retraite mais il continue d'enseigner son savoir-faire aux apprentis de la nouvelle génération.

Yoshimi Kato a repris son atelier pour perpétuer la tradition en continuant de créer les couteaux de son maître et en lançant ses propres gammes de couteaux. Il a commencé son apprentissage en 2013 et s'est vite révélé être un grand forgeron, qui apprend très vite. Il poursuit l'œuvre de Hiroshi Kato tout en proposant de nouvelles idées appréciées des chefs cuisiniers.

Une lame en Shirogami 2 de haute qualité

Ce couteau universel présente une lame de 15cm à la structure en San Maï (qui signifie "3 couches"), typiquement japonaise. Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, par la suite, recouvert d'une couche d'acier plus souple qui se replie sur elle-même. Ainsi, le cœur est protégé et la lame possède un équilibre optimal pour une résistance accrue.

Le noyau de cette lame a été créé en acier japonais Shirogami 2 (aussi appelé White Steel 2), un alliage produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu à l'international. Cet acier est réputé pour être le plus proche de l'acier tamahagane, celui utilisé pour la fabrication des épées traditionnelles japonaises.

Cet alliage se compose d'une teneur élevée en carbone d'environ 1,3% : c'est l'élément essentiel qui permet d'augmenter la dureté. Sur l'échelle de Rockwell, cette lame dispose d'une dureté de 62HRC et possède donc une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe performant. Ce couteau artisanal n'a pas besoin d'être aiguisé souvent, et lorsque c'est le cas, il reste facile à aiguiser.

Enfin, le noyau est entouré d'une couche d'acier inoxydable plus douce, elle permet d'ajouter une protection et d'apporter de la "flexibilité" ainsi qu'un meilleur équilibre. Cette technique donne plus de résistance face aux chocs lors des découpes. Vous pouvez voir la superposition des aciers tout au long du tranchant, ils forment une vague fine aux motifs uniques.

Sur la surface de la lame, des kanjis ont été gravés à la main pour ajouter une touche d'authenticité. Une finition nashiji apparaît sur la lame, cette dernière n'a pas été polie pour un côté plus traditionnel. Cette finition a un aspect gelé qui s'accorde parfaitement avec le manche en bois clair, ce visuel fait référence au nom de la gamme "Yuki" qui signifie "neige" en japonais.

Le couteau japonais avec un manche en bois élégant

Le manche de ce couteau artisanal japonais est conçu en bois de magnolia, une essence à grains fins qui est doux au toucher et très léger. Taillé de forme ovale, il est parfait pour s'adapter aux mains de tous les cuisiniers et vous offrir une prise en main confortable.

Pour compléter le manche, une mitre en pakkawood rouge est ajoutée pour faire le lien avec la lame. C'est une matière composite à partir de bois laminé et de résine qui a l'aspect d'un véritable bois, tout en ayant des capacités résistantes accrues.

Pour finir, de la pâte à bois est ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela rend le tout étanche et évite les infiltrations d'eau.

Entretenir un couteau artisanal japonais

Votre couteau artisanal doit être lavé uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de trop mouiller le manche. Une fois nettoyé, essuyez-le immédiatement pour pouvoir le ranger dans un endroit sec.

Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier !

Avec le temps, il est possible que la teinte de la lame varie légèrement, ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité de l'air.

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