Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Kisuke Manaka Enn en cognassier avec 3 anneaux

Le couteau de cuisine japonais avec une lame haut de gamme

Ce couteau japonais artisanal est doté d'une lame damassée, forgée en combinant un noyau en acier dur avec plusieurs couches d'acier plus souple. Cette technique permet d'obtenir une lame équilibrant parfaitement dureté et souplesse de l'alliage, tout en protégeant son cœur interne.

Le damas de cette lame a été entièrement façonné à la main par l'artisan Kisuke Manaka, un expert dans l'art du laminage. Pour réaliser ce motif unique, il utilise la technique du Warikomi, un processus complexe qui exige une grande précision. L'acier souple est chauffé à haute température, fendu pour y insérer une barre d'acier dur, puis soudé avec une poudre spéciale. Ce processus traditionnel, que Manaka-san maîtrise parfaitement, est long et minutieux.

Le cœur de votre lame est fabriqué en acier japonais Aogami #1, également connu sous le nom de Blue Paper Steel #1. Cet alliage de qualité, produit par le sidérurgiste renommé Hitachi, tire son nom de l'emballage en "papier bleu" utilisé lors de sa production.

Avec une teneur élevée en carbone d'environ 1,3 %, l'acier Aogami #1 garantit une grande dureté, ce qui améliore l'efficacité de coupe. Avec une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, ce couteau sujihiki offre une performance de coupe exceptionnelle et une excellente rétention du tranchant !

Le tranchant de cette lame a été soigneusement affûté à la main par le forgeron, en utilisant des pierres à aiguiser de grains variés pour obtenir une précision optimale. Avec une émouture plate (flat grind), la lame se distingue par sa finesse, offrant un tranchant rasoir et facilitant la découpe de vos aliments. Ce type d'émouture est apprécié pour son élégance, sa robustesse et sa facilité d'entretien lors de l'aiguisage !

Pour terminer le damas, le noyau est enveloppé de plusieurs couches de fer et d'acier Aogami #2, plus souples, qui apportent un équilibre entre dureté et protection contre les micro-chocs. Cependant, ces matériaux étant oxydables, un entretien régulier est essentiel pour prévenir la corrosion.

Le damas ne se limite pas à ses qualités fonctionnelles, il est aussi esthétiquement remarquable ! Les couches d'acier superposées créent des motifs ondulés visibles sur la partie inférieure de la lame, formant des vagues uniques sur chaque couteau Kisuke Manaka.

Cette lame arbore une finition brute de forge, lui conférant un aspect sombre et authentique, caractéristique de l'artisanat traditionnel japonais. La lame, avec ses motifs de martelage variés, renforce encore cet aspect artisanal. Enfin, des kanjis gravés à la main par Manaka-san apportent une touche personnalisée et unique à ce couteau damassé.

Un manche raffiné pour ce couteau sujihiki

Le manche de ce couteau sujihiki japonais est fabriqué en bois de cognassier, un matériau résistant aux variations de température et réputé pour sa robustesse. Ses nuances chaleureuses et son veinage raffiné apportent une touche visuelle élégante ! Étant un matériau naturel, chaque manche présente des variations uniques, rendant chaque couteau véritablement singulier.

Pour une transition harmonieuse entre la lame et le manche, une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée, renforçant le caractère et la solidité du couteau. Le culot est également en corne de buffle, tandis que 3 anneaux argentés ornent le manche, apportant une touche d’élégance supplémentaire.

De forme octogonale, le manche est conçu pour offrir une prise en main ergonomique, convenant aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers. Cette forme assure une manipulation confortable, même lors d’un usage prolongé en cuisine !

Enfin, de la pâte à bois est appliquée à la jonction entre la lame et le manche, comblant les petits interstices et garantissant une étanchéité optimale, empêchant toute infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

L'entretien d'un couteau en carbone artisanal

Pour entretenir correctement votre couteau en acier carbone, il est essentiel de le laver uniquement à la main, en utilisant une éponge non abrasive et un détergent doux, tout en évitant de mouiller le manche. Après chaque lavage, veillez à le sécher immédiatement avec un chiffon propre pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'eau.

Avec le temps, la lame peut développer une légère patine, ce qui est un phénomène naturel. Cette patine est due à la réaction du carbone aux acides des aliments et à l'humidité, mais elle n’affecte en rien les performances de coupe de votre couteau damassé !

Entre deux utilisations, il est recommandé d'essuyer la lame avec un chiffon ou un essuie-tout. Pour une protection accrue, vous pouvez occasionnellement appliquer une fine couche d'huile minérale sur la lame.

Kisuke Manaka, le forgeron japonais au savoir-faire de haute qualité

Le forgeron japonais Kisuke Manaka est la cinquième génération de la coutellerie Manaka Hamono, fondée dans les années 1870 à Kasukabe dans la préfecture de Saitama. C'est dans cet environnement riche en savoir-faire artisanal qu’il a pu approfondir ses connaissances des techniques de forge.

C'est en épousant un membre de la famille Manaka que Kisuke a découvert sa passion pour la forge. Bien que son beau-père, représentant de la quatrième génération, ne soit pas forgeron mais revendeur de couteaux, Kisuke a souhaité renouer avec la tradition. Il a appris la forge de manière autodidacte, en s'appuyant sur les livres et les outils laissés par son grand-père par alliance, qui incarnait la troisième génération de la famille.

Afin de perfectionner son art, Kisuke Manaka s'est formé auprès de maîtres renommés de la coutellerie japonaise, tels que Hinoura Tsukasa, artisan plusieurs fois primé et reconnu Maître Artisan Traditionnel.

Aujourd'hui, Kisuke Manaka maîtrise l'ensemble des étapes de la forge ainsi que des techniques avancées, comme le warikomi sur acier inoxydable. Sa collection la plus prestigieuse, Enn, est particulièrement prisée pour sa qualité, bien que n’étant plus produite, ce qui rend ces couteaux japonais encore plus rares et uniques !

Découvrez le reste des couteaux japonais Kisuke Manaka sur Couteauxduchef.com !