Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Le manche octogonal en bois d'olivier

Le manche du couteau universel est taillé dans une forme octogonale. Ergonomique, il convient aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux cuisiniers gauchers. Il vous assure une prise en main confortable tout en étant extrêmement maniable, ce qui est très appréciable lors de longues sessions de découpe.

Ce couteau japonais de cuisine est équipé d'un manche en bois d'olivier, un bois réputé pour sa durabilité exceptionnelle. Sa densité naturelle lui permet de résister aux bactéries et à l'humidité, préservant ainsi le manche de toute déformation due à la condensation. Avec sa teinte dorée et son veinage singulier, le bois d'olivier rend chaque couteau unique et élégant.

Une mitre en corne de buffle noire complète le manche pour faire le lien avec la lame. L'aspect de la mitre peut légèrement différer d'un couteau à l'autre, étant donné que la corne est un matériau naturel.

Un couteau japonais artisanal à la lame San Maï

Votre couteau universel est doté d'une lame de 13,5 cm conçue selon la structure traditionnelle japonaise appelée San Maï, ce qui signifie "trois couches". Ces termes décrivent précisément la construction de la lame, qui comprend un noyau en acier rigide enveloppé dans une couche d'acier plus souple pliée de chaque côté. En formant comme un sandwich, cette structure protège le noyau tout en lui assurant un équilibre optimal.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier Shirogami #2, également appelé White Paper Steel #2. Cet alliage japonais haut de gamme est produit par Hitachi, le sidérurgiste à la renommée mondiale. Le nom de l'acier signifiant "papier blanc" fait référence à la manière dont il est emballé lors de sa production.

Cet alliage présente une teneur élevée en carbone, atteignant environ 1,3%. Le carbone joue un rôle crucial dans l'augmentation de la dureté de la lame, assurant ainsi une résistance et une efficacité accrues. Avec une dureté de 62 HRC, la lame de ce couteau japonais artisanal offre des performances de coupe exceptionnelles et conserve son tranchant durablement.

Ensuite, le noyau est entouré d'une couche de fer plus doux, créant ainsi la structure San Maï par pliage de chaque côté. Cette conception apporte de la souplesse au cœur tout en le protégeant, le rendant moins vulnérable aux chocs et donc moins susceptible de se casser lors des découpes. Les couches d'acier superposées créent une ligne ondulée aléatoire le long du tranchant, offrant une esthétique unique à la lame.

Une finition Black Nashiji traditionnelle a été apportée à la lame. Cette finition évoque l'aspect brut de forge en conservant sa couleur noire. Des kanji authentiques ont enfin été gravés sur la lame, ajoutant au caractère rustique du couteau.

Un couteau japonais de cuisine forgé par Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura travaille avec le forgeron renommé Tsukasa Hinoura, qui n'est autre que son père. Leur atelier familial est situé à Sanjo, une ville japonaise réputée pour ses outils et ses couteaux de haute qualité. Mutsumi est la quatrième génération de forgerons de sa famille, il a commencé son apprentissage auprès de son père en 2001. Il a passé près de vingt ans à se perfectionner en fusionnant fusionnant habilement les techniques traditionnelles avec les normes contemporaines, créant ainsi des lames d'une qualité exceptionnelle.

Dans la famille Hinoura, la tradition de la fabrication de couteaux remonte à l'ère Meiji, au début du 20ème siècle. Les mêmes techniques de forge sont utilisées depuis cette époque et sont transmises au fil des générations. C'est aujourd'hui Mutsumi qui perpétue ce précieux héritage. Les couteaux de la famille Hinoura sont renommés à l'échelle internationale pour leur artisanat traditionnel et le traitement thermique exceptionnel qui leur est appliqué. Chaque couteau, forgé à la main avec un soin méticuleux, témoigne de toute l'attention qui lui a été accordée par le forgeron pendant sa création.

La marque Ajikataya contient des couteaux se distinguant par leurs lames à l'aspect sobre, mais la précision exceptionnelle de leur fabrication témoigne du travail méticuleux réalisé par Mutsumi Hinoura. Ces lames, forgées à chaud, possèdent une base épaisse qui s'affine progressivement vers la pointe.

Entretenir mon couteau japonais haut de gamme

Ce couteau contenant un fort taux de carbone, il est essentiel de le laver exclusivement à la main. Pour ce faire, utilisez un détergent doux et une éponge non abrasive, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, veillez à bien sécher le couteau pour éliminer toute humidité avant de le ranger dans un endroit sec. Laisser le couteau à tremper dans l'évier ou le mettre au lave-vaisselle sont des actions à totalement proscrire.

Au fil du temps, il est normal de voir la lame légèrement changer de couleur. Ce changement s'explique par la réaction naturelle du carbone aux éléments externes comme l'acidité contenue dans certains aliments, ou encore l'humidité dans l'air. Nous vous recommandons de garder une feuille d'essuie-tout à portée de main pour essuyer la lame entre deux découpes. De plus, vous pouvez occasionnellement appliquer un peu d'huile minérale sur la lame pour la protéger.

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