Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

La lame haut de gamme du couteau santoku

Ce santoku est muni d'une lame mesurant 16,5cm et faite selon la structure typiquement japonaise San Maï. Cela signifie "3 couches" et montre bien comment la lame est construite. Elle comprend un cœur en acier rigide qui est enveloppé dans une couche d'acier plus doux repliée de chaque côté. Cela crée comme un sandwich qui protège le cœur et lui apporte un bon équilibre.

Le couteau contient un cœur en acier Shirogami #2, également connu sous le nom de White Paper Steel #2. Cet alliage japonais de haute qualité est fabriqué par Hitachi, sidérurgiste à la réputation internationale. Se traduisant par "papier blanc", le nom de l'acier fait écho à sa méthode d'emballage lors de sa production.

L'acier Shirogami #2 contient un fort taux de carbone d'environ 1,3%. Cet élément est essentiel pour augmenter la dureté de la lame, ce qui lui assure une résistance et une efficacité accrues. Atteignant une dureté de 62 HRC, la lame du santoku japonais possède d'excellentes performances de coupe et tient son tranchant durablement.

Le cœur est ensuite entouré d'une couche de fer plus doux, formant ainsi la structure San Maï par pliage de chaque côté. Cette conception donne de la souplesse au cœur en le protégeant, le rendant moins sensible aux chocs, et donc à la casse à l'usage. Les couches d'acier superposées créent des ondulations aléatoires le long du tranchant, offrant une esthétique unique à la lame.

La lame arbore une finition Black Nashiji traditionnelle qui rappelle l'aspect brut de forge car elle conserve sa teinte noire. De fins kanji sont gravés sur la lame, vous offrant un couteau authentique à l'aspect rustique.

Le manche en olivier du couteau santoku japonais

Ce santoku a un manche en olivier, un bois connu pour sa longue durabilité. Sa densité rend le bois d'olivier résistant aux bactéries et à l'humidité, ce qui lui évite de se déformer en présence de condensation. Il se pare d'une jolie teinte dorée qui est contrastée par un veinage plus sombre et propre à chaque morceau dont le manche provient.

Taillé dans une forme octogonale, le manche s'adapte aux cuisiniers gauchers et droitiers. Il est très confortable et facilement maniable, ce qui le rend parfait lors de longues séances de découpe.

Une mitre en corne de buffle noire complète le manche et fait le lien avec la lame. L'apparence de la mitre peut légèrement différer d'un couteau à l'autre car la corne est un matériau naturel.

Prendre soin d'un couteau japonais artisanal

Afin de préserver votre couteau contenant beaucoup de carbone, il est crucial de le nettoyer obligatoirement à la main en utilisant un détergent doux et une éponge non abrasive sans mouiller son manche. Après le nettoyage, essuyez bien le couteau pour en retirer toute trace d'eau avant de le ranger dans un endroit sec. Ne passez jamais le couteau au lave-vaisselle et ne le laissez pas à tremper dans votre évier.

Il est possible qu'au fil du temps, la lame du couteau change légèrement de couleur. Cela s'explique par la réaction naturelle du carbone à des éléments extérieurs comme l'humidité dans l'air ou l'acidité de certains aliments. Pour préserver la lame, nous vous conseillons d'avoir un essuie-tout près de vous pour la nettoyer entre deux découpes. Aussi, vous pouvez lui appliquer occasionnellement un peu d'huile minérale pour la protéger.

Un santoku forgé par Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura travaille avec son père, le forgeron très connu Tsukasa Hinoura, dans leur atelier familial situé à Sanjo, une ville du Japon célèbre pour ses outils et ses couteaux de haute qualité. Étant la 4ème génération de forgerons de sa famille, Mutsumi a commencé son apprentissage en 2001, auprès de son père. Pendant près de vingt ans, il a travaillé dur pour perfectionner son art. Il mélange astucieusement techniques traditionnelles et exigences modernes pour créer des lames d'une qualité exceptionnelle.

Forger des couteaux est une tradition familiale remontant à l'ère Meiji, au début du 20ème siècle, chez les Hinoura. Les techniques de forge ancestrales ont été transmises depuis cette époque pour parvenir jusqu'à Mutsumi qui préserve un précieux héritage. Les couteaux de la famille Hinoura sont largement appréciés à travers le monde pour leur savoir-faire traditionnel et le traitement thermique exceptionnel qui leur est appliqué. Chaque couteau étant forgé à la main avec minutie, il reflète toute l'attention que lui a apporté le forgeron lors de sa création.

Les couteaux de la marque Ajikataya sont connus pour leurs lames d'aspect simple, mais dont la précision exceptionnelle témoigne du travail méticuleux de Mutsumi Hinoura. Ces lames sont forgées à chaud et se caractérisent par une base épaisse qui s'affine petit à petit jusqu'à la pointe.

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