Couteau de chef 24cm japonais artisanal Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Un couteau à la lame en acier haut de gamme

Ce couteau japonais haut de gamme possède une lame de 24cm à la conception San Maï, termes voulant dire "3 couches" et montrant bien comment la lame est structurée. Elle est dotée d'un noyau en acier dur enveloppé dans une couche repliée de chaque côté d'acier un peu plus doux, formant ainsi un sandwich qui le protège et lui confère un équilibre optimal.

Le noyau du couteau est fait en acier Shirogami #2 (aussi appelé White Paper Steel #2). Il s'agit d'un acier japonais haut de gamme fabriqué par le très célèbre sidérurgiste international Hitachi. Le nom de l'acier, qui signifie littéralement "papier blanc", rappelle sa méthode d'emballage lors de sa production.

Cet alliage contient un fort taux de carbone qui est d'environ 1,3%. C'est l'élément indispensable pour accroître la dureté de la lame. Celle-ci est à la fois plus durable et efficace. La lame atteint 62 HRC sur l'échelle de Rockwell, vous offrant un couteau de cuisine aux grandes performances de coupe et au tranchant à la longue rétention.

Le noyau dur est ensuite enveloppé d'une couche de fer plus doux, formant ainsi la structure San Maï en se repliant de chaque côté. Cette conception apporte de la souplesse au noyau tout en le préservant, ce qui rend le couteau moins sensible aux chocs et à la casse lors des découpes. La superposition des couches d'acier crée une ligne ondulée aléatoire visible le long du tranchant.

Pour finir avec la lame, celle-ci est pourvue d'une superbe finition Black Nashiji qui lui confère un aspect authentique et rustique. Cette finition donne l'impression qu'elle n'a pas été polie et à conservé sa couleur noire, évoquant la finition brute de forge. De délicats kanji ont également été gravés sur la lame et viennent renforcer son authenticité.

Le manche octogonal pour tous les cuisiniers

Le couteau japonais artisanal est doté d'un manche octogonal qui convient idéalement à tous les cuisiniers : gauchers comme droitiers, particuliers comme professionnels. En épousant parfaitement votre paume, il vous assure une grande maniabilité, notamment en cas de découpe prolongée.

Le manche est réalisé en bois d'olivier, une essence réputée pour sa durabilité exceptionnelle. C'est un bois dense et antibactérien qui résiste efficacement à l'humidité et à la déformation causée par la condensation. De plus, l'olivier présente un superbe coloris doré mis en valeur par un veinage unique et contrastant.

Une mitre en corne de buffle noire complète le manche et fait le lien avec la lame. La mitre étant faite dans un matériau naturel, son apparence peut légèrement différer d'un couteau à un autre.

Le bon entretien de mon couteau forgé main

Pour préserver durablement la qualité de votre couteau haut de gamme, il est essentiel de le laver exclusivement à la main en utilisant un produit doux et une éponge non abrasive, tout en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le lavage, il est essentiel de l'essuyer soigneusement avec un torchon propre afin d'éliminer toute trace d'eau avant de le ranger dans un endroit sec. Il ne faut en aucun cas laisser le couteau à tremper dans votre évier, ni le mettre au lave-vaisselle.

Avec le temps, il est normal de voir la lame du couteau changer légèrement de couleur. Ceci est dû à la réaction naturelle du carbone à l'acidité de certains aliments, ou encore à l'humidité dans l'air.

Nous vous conseillons de garder une feuille d'essuie-tout à portée de main pour essuyer la lame entre deux utilisations. Pour une protection optimale, vous pouvez également l'huiler légèrement avec de l'huile minérale.

Découvrez le travail de Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hinoura est un artisan forgeron japonais qui travaille avec son père, qui n'est autre que le célèbre Tsukasa Hinoura. Leur atelier familial se trouve à Sanjo, une ville japonaise réputée pour la fabrication de couteaux et d'outils de la plus haute qualité. Mutsumi-san incarne la quatrième génération de sa famille à exercer l'art de la forge des lames, entamant son apprentissage en 2001 aux côtés de son père. Il a consacré près de 20 ans à parfaire ses compétences pour créer des lames alliant techniques traditionnelles et performances modernes.

La famille Hinoura est ancestralement connue pour forger des couteaux. C'est Shintaro Hinoura qui a fondé la forge familiale au début du 20ème siècle, sous l'ère Meiji. La grande force de la famille est sa transmission des techniques de forge qui sont arrivées jusqu'à Mutsumi. La famille Hinoura produit des couteaux à la renommée internationale pour leur artisanat traditionnel et le traitement thermique dont ils bénéficient. Avoir un couteau Hinoura, c'est avoir un couteau forgé main haut de gamme fabriqués dans le souci du détail.

Les couteaux de la marque familiale Ajikataya ont des lames au design d'apparence épuré, mais qui font l'objet d'un travail minutieux de la part de Mutsumi. Elles sont forgées à chaud et se distinguent par une base de lame épaisse s'affinant progressivement en direction de la pointe.

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