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12502 avis

Couteau sashimi japonais Fujiwara 24cm AUS-8

Couteau japonais idéal pour trancher de beaux sashimi

Lame biseautée 24cm acier inox japonais AUS-8 à 0.8% de carbone

Dureté Rockwell à 59 HRC : tranchant rasoir d'entretien facile

Manche Pakkawood forme ergonomique avec rivets

Fabriqué à Seki, au Japon - Petite entreprise familiale

Pour professionnel ou amateur - Excellent rapport qualité / prix

84,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau sashimi japonais Fujiwara 24cm AUS-8
Couteau sashimi japonais Fujiwara 24cm AUS-8
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Fiche technique

MatièreAcier Inox
ManchePakkawood
Lave-vaisselleNon
FabricationJapon
CouleurNoir
Manche rivetéOui
Poids154g
Dureté HRC59
Finition de lamePolie
Pour droitier ou gaucherDroitier
AcierAUS-8
Taille lame24cm
Taille manche11,8cm
Longueur totale36,2cm
Hauteur lame3,5cm
Epaisseur lame2,3mm
Avis de l'équipe

"Excellent rapport qualité/prix, le tranchant est au rendez-vous et ses finitions sont très belles. En plus, son acier est facile à entretenir ! Une très bonne option pour s'équiper sans se ruiner"

En savoir plus

Les couteaux Fujiwara sont conçus au Japon, par une petite entreprise familiale. Leur expertise peut être remontée sur près de 25 générations ! Les couteaux sont fabriqués en accord avec les méthodes héritées des forgerons d'antan qui fabriquaient les épées des Samouraï. En effet, il est dit qu'il y a 700 ans environ, un maître forgeron choisit la ville de Seki pour s'établir, en raison de l'abondance des matériaux disponibles dans ce coin particulier. Les autres forgerons s'établirent à leur tour, et c'est 300 ateliers qui ouvrirent peu à peu dans cette même ville.

Au fil des années, les ateliers se sont dirigés vers la coutellerie. A noter que Fujiwara est l'un des derniers fabricants de véritables épées, selon le savoir-faire transmis sur ses 700 dernières années. L'usine est donc séparée en deux branches, l'une dédiée aux épées et l'autre aux couteaux.

Ils sont adaptés aux professionnels de la restauration et aux amateurs passionnés, car ils sont faciles à utiliser et faciles à entretenir. C'est d'ailleurs une très bonne manière de découvrir les couteaux japonais si vous n'êtes pas familier avec !

L'usine japonaise qui fabrique les couteaux Fujiwara

La lame :

La lame biseautée du couteau Sashimi est fabriquée en acier inoxydable japonais, le AUS-8, enrichi en molybdène et vanadium. Ces 2 éléments sont parmi les plus importants dans un alliage destiné à l'usage en cuisine. Pour faire simple, le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que le vanadium permet d'augmenter la résistance aux chocs. Le couteau présente également 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la dureté du couteau (qui s'élève à 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation de l'acier. Les différents éléments cités permettent donc d'obtenir un alliage performant, facile d'entretien. En effet, le couteau dispose d'un tranchant rasoir durable, que vous pouvez maintenir aisément avec une pierre d'aiguisage.

Le tranchant :

La finition manuelle du tranchant vous assure des découpes nettes et précises, dès le premier usage. En effet, le tranchant de ces couteaux japonais est taillé plus fin que celui des couteaux occidentaux, ce qui permet de pénétrer les aliments sans en casser les fibres internes.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite très apprécié en raison de ses avantages techniques. Il est réalisé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Au final, il est résistant aux bactéries, à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets de maintien. Sa forme neutre vous permet un usage facile et agréable, même si vous commencez en cuisine.

Ces couteaux sans prétention mais très efficaces vous permettent de choisir l'expertise japonaise au quotidien, sans dépenser des sommes astronomiques. C'est une très bonne option pour se familiariser avec l'efficacité japonaise (attention aux doigts !).

Entretien :

Nous recommandons un lavage à la main, ainsi qu'un séchage immédiat avec un chiffon doux. Ce lavage manuel, plus délicat, permet de maintenir l'aspect originel du couteau. Il ne faut pas laisser tremper le couteau ou le laisser au contact de l'humidité pendant longtemps.

Venez découvrir tous les couteaux Sashimi proposés sur notre site !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 2 avis

Faux yanagi
Marie amelie A. le 25/04/2021Faux biseau principal en trompe l’œil (uniquement poli), présence d’un «second»biseau à l’occidentale. L’un des côtés n’est pas plat. Ceci est un tranchelard à l’occidentale déguisé en yanagi. L’acier à l’air très correct. Échange avec le responsable très décevant. N’a visiblement pas pris ce couteau en main et m’a servi un argumentaire mensonger par deux fois. 5 étoiles pour les remercier des anciennes commandes toutes parfaites
Sarah G. le 02/06/2020Parfait, merci pour vos conseils