Couteau sashimi 24cm japonais Fujiwara AUS-8

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux Fujiwara sont conçus au Japon, par une petite entreprise familiale. Leur expertise peut être remontée sur près de 25 générations ! Les couteaux sont fabriqués en accord avec les méthodes héritées des forgerons d'antan qui fabriquaient les épées des Samouraï. En effet, il est dit qu'il y a 700 ans environ, un maître forgeron choisit la ville de Seki pour s'établir, en raison de l'abondance des matériaux disponibles dans ce coin particulier. Les autres forgerons s'établirent à leur tour, et c'est 300 ateliers qui ouvrirent peu à peu dans cette même ville.

Au fil des années, les ateliers se sont dirigés vers la coutellerie. A noter que Fujiwara est l'un des derniers fabricants de véritables épées, selon le savoir-faire transmis sur ses 700 dernières années. L'usine est donc séparée en deux branches, l'une dédiée aux épées et l'autre aux couteaux.

Ils sont adaptés aux professionnels de la restauration et aux amateurs passionnés, car ils sont faciles à utiliser et faciles à entretenir. C'est d'ailleurs une très bonne manière de découvrir les couteaux japonais si vous n'êtes pas familier avec !

La lame :

La lame biseautée du couteau Sashimi est fabriquée en acier inoxydable japonais, le AUS-8, enrichi en molybdène et vanadium. Ces 2 éléments sont parmi les plus importants dans un alliage destiné à l'usage en cuisine. Pour faire simple, le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que le vanadium permet d'augmenter la résistance aux chocs. Le couteau présente également 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la dureté du couteau (qui s'élève à 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation de l'acier. Les différents éléments cités permettent donc d'obtenir un alliage performant, facile d'entretien. En effet, le couteau dispose d'un tranchant rasoir durable, que vous pouvez maintenir aisément avec une pierre d'aiguisage.

Le tranchant :

La finition manuelle du tranchant vous assure des découpes nettes et précises, dès le premier usage. En effet, le tranchant de ces couteaux japonais est taillé plus fin que celui des couteaux occidentaux, ce qui permet de pénétrer les aliments sans en casser les fibres internes.

Le manche :

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite très apprécié en raison de ses avantages techniques. Il est réalisé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Au final, il est résistant aux bactéries, à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets de maintien. Sa forme neutre vous permet un usage facile et agréable, même si vous commencez en cuisine.

Ces couteaux sans prétention mais très efficaces vous permettent de choisir l'expertise japonaise au quotidien, sans dépenser des sommes astronomiques. C'est une très bonne option pour se familiariser avec l'efficacité japonaise (attention aux doigts !).

Entretien :

Nous recommandons un lavage à la main, ainsi qu'un séchage immédiat avec un chiffon doux. Ce lavage manuel, plus délicat, permet de maintenir l'aspect originel du couteau. Il ne faut pas laisser tremper le couteau ou le laisser au contact de l'humidité pendant longtemps.

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