Couteau de chef japonais Fujiwara AUS-8

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux de cuisine Fujiwara sont des couteaux conçus au Japon, par une petite entreprise familiale. Leur expertise peut être retracée sur près de 25 générations, il est donc inutile de préciser combien leurs couteaux sont performants.

Les couteaux sont produits selon le savoir-faire hérité des forgerons d'antan qui fabriquaient les épées des Samouraï. En effet, il est dit qu'il y a 700 ans environ, un maître forgeron choisit Seki pour s'établir, en raison de l'abondance des matériaux disponibles dans cette zone. Les autres forgerons s'établirent à leur tour, et c'est 300 ateliers qui ouvrirent peu à peu dans cette même ville. Au fil des années, les ateliers ont changé leur activité pour se diriger vers la coutellerie de cuisine. Cependant, Fujiwara est l'un des derniers fabricants de véritables épées, selon le savoir-faire transmis sur ses 700 dernières années. L'usine est donc séparée en deux branches, l'une dédiée aux épées et l'autre aux couteaux.

Ils sont adaptés aux professionnels de la restauration et aux amateurs passionnés, car ils sont faciles à utiliser et faciles à entretenir. C'est d'ailleurs une très bonne manière de découvrir les couteaux japonais si vous n'en avez jamais utilisé.

La lame du couteau de chef (aussi appelé Gyuto) est fabriquée en acier inox japonais, le AUS-8, enrichi en molybdène et vanadium. Ces 2 éléments sont essentiels dans un alliage destiné à l'usage en cuisine. Pour faire simple, le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que le vanadium permet d'augmenter la résistance aux chocs.

Le couteau comprend également 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la dureté du couteau (qui s'élève à 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation de l'acier. Les différents éléments cités permettent donc d'obtenir un alliage performant, facile d'entretien. En effet, le couteau dispose d'un tranchant rasoir durable, que vous pouvez maintenir aisément avec une pierre d'aiguisage.

La finition manuelle du tranchant vous assure des découpes nettes et précises, dès le premier usage. En effet, le tranchant rasoir de ces couteaux japonais est taillé plus fin que celui des couteaux occidentaux, ce qui permet de pénétrer les aliments sans en casser les fibres. Cependant, il faut faire attention de ne pas couper des aliments trop durs (par exemple des surgelés) car cela pourrait endommager ce fil fin.

Le manche est en Pakkawood, un matériau composite très apprécié en coutellerie en raison de ses avantages techniques. Il est réalisé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Au final, il est résistant aux bactéries, à l'humidité et aux variations de température.

Il est complété par 3 rivets de maintien. Sa forme neutre vous permet un usage facile et agréable, même si vous commencez en cuisine.

Ces couteaux sans prétention mais très efficaces vous permettent de choisir l'expertise japonaise au quotidien, sans dépenser des sommes astronomiques. C'est un choix judicieux !

Entretien : nous conseillons un lavage à la main, ainsi qu'un séchage immédiat avec un chiffon doux. Ce lavage manuel, plus délicat, permet de maintenir l'aspect originel du couteau. Il ne faut pas laisser tremper le couteau ou le laisser au contact de l'humidité pendant longtemps.

Ce couteau est disponible en 4 tailles différentes :

-Modèle 15cm : lame : 15cm; manche : 11cm; taille totale : 26,8cm; épaisseur lame : 2mm; hauteur lame : 3,5cm; poids : 100g

-Modèle 18cm : lame alvéolée : 18cm; manche : 11,5cm; taille totale : 30,3cm; épaisseur lame : 2,2mm; hauteur lame : 4,1cm; poids : 160g

-Modèle 21cm : lame : 21cm; manche : 11,6cm; taille totale : 33,1cm; épaisseur lame : 2,3mm; hauteur lame : 4,4cm; poids : 176g

-Modèle 24cm : lame : 24cm; manche : 12,5cm; taille totale : 37cm; épaisseur lame : 2,1mm; hauteur lame : 4,9cm; poids : 239g

Pour l'entretien de votre matériel, nous vous proposons les pierres à aiguiser japonaises !