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21158 avis

Couteau de chef japonais Fujiwara AUS-8

Le couteau à tout faire pour les passionnés de cuisine

Lame acier japonais inoxydable AUS-8 à 0.8% de carbone

Solidité à 59 HRC : tranchant rasoir aisé d'entretien

Manche Pakkawood très fonctionnel avec rivets de maintien

Fabriqué à Seki, au Japon - Petite entreprise familiale

Excellent rapport qualité / prix - Disponible en 4 tailles

79,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais Fujiwara AUS-8
Couteau de chef japonais Fujiwara AUS-8
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Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Pakkawood
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Noir
Acier AUS-8
Dureté HRC 59
Manche riveté Oui
Finition de lame Polie
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

Accessoires

Avis de l'équipe

"Excellent rapport qualité/prix, le tranchant est au rendez-vous et ses finitions sont très belles. En plus, son acier est facile à entretenir ! Une très bonne option pour s'équiper sans se ruiner"

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux de cuisine Fujiwara sont des couteaux conçus au Japon, par une petite entreprise familiale. Leur expertise peut être retracée sur près de 25 générations, il est donc inutile de préciser combien leurs couteaux sont performants.

Les couteaux sont produits selon le savoir-faire hérité des forgerons d'antan qui fabriquaient les épées des Samouraï. En effet, il est dit qu'il y a 700 ans environ, un maître forgeron choisit Seki pour s'établir, en raison de l'abondance des matériaux disponibles dans cette zone. Les autres forgerons s'établirent à leur tour, et c'est 300 ateliers qui ouvrirent peu à peu dans cette même ville. Au fil des années, les ateliers ont changé leur activité pour se diriger vers la coutellerie de cuisine. Cependant, Fujiwara est l'un des derniers fabricants de véritables épées, selon le savoir-faire transmis sur ses 700 dernières années. L'usine est donc séparée en deux branches, l'une dédiée aux épées et l'autre aux couteaux.

L'usine japonaise qui fabrique les couteaux Fujiwara

Ils sont adaptés aux professionnels de la restauration et aux amateurs passionnés, car ils sont faciles à utiliser et faciles à entretenir. C'est d'ailleurs une très bonne manière de découvrir les couteaux japonais si vous n'en avez jamais utilisé.

La lame du couteau de chef (aussi appelé Gyuto) est fabriquée en acier inox japonais, le AUS-8, enrichi en molybdène et vanadium. Ces 2 éléments sont essentiels dans un alliage destiné à l'usage en cuisine. Pour faire simple, le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que le vanadium permet d'augmenter la résistance aux chocs.

Le couteau comprend également 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la dureté du couteau (qui s'élève à 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation de l'acier. Les différents éléments cités permettent donc d'obtenir un alliage performant, facile d'entretien. En effet, le couteau dispose d'un tranchant rasoir durable, que vous pouvez maintenir aisément avec une pierre d'aiguisage.

La finition manuelle du tranchant vous assure des découpes nettes et précises, dès le premier usage. En effet, le tranchant rasoir de ces couteaux japonais est taillé plus fin que celui des couteaux occidentaux, ce qui permet de pénétrer les aliments sans en casser les fibres. Cependant, il faut faire attention de ne pas couper des aliments trop durs (par exemple des surgelés) car cela pourrait endommager ce fil fin.

Le manche est en Pakkawood, un matériau composite très apprécié en coutellerie en raison de ses avantages techniques. Il est réalisé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Au final, il est résistant aux bactéries, à l'humidité et aux variations de température.

Il est complété par 3 rivets de maintien. Sa forme neutre vous permet un usage facile et agréable, même si vous commencez en cuisine.

Ces couteaux sans prétention mais très efficaces vous permettent de choisir l'expertise japonaise au quotidien, sans dépenser des sommes astronomiques. C'est un choix judicieux !

Entretien : nous conseillons un lavage à la main, ainsi qu'un séchage immédiat avec un chiffon doux. Ce lavage manuel, plus délicat, permet de maintenir l'aspect originel du couteau. Il ne faut pas laisser tremper le couteau ou le laisser au contact de l'humidité pendant longtemps.

Ce couteau est disponible en 4 tailles différentes :

-Modèle 15cm : lame : 15cm; manche : 11cm; taille totale : 26,8cm; épaisseur lame : 2mm; hauteur lame : 3,5cm; poids : 100g

-Modèle 18cm : lame alvéolée : 18cm; manche : 11,5cm; taille totale : 30,3cm; épaisseur lame : 2,2mm; hauteur lame : 4,1cm; poids : 160g

-Modèle 21cm : lame : 21cm; manche : 11,6cm; taille totale : 33,1cm; épaisseur lame : 2,3mm; hauteur lame : 4,4cm; poids : 176g

-Modèle 24cm : lame : 24cm; manche : 12,5cm; taille totale : 37cm; épaisseur lame : 2,1mm; hauteur lame : 4,9cm; poids : 239g

Pour l'entretien de votre matériel, nous vous proposons les pierres à aiguiser japonaises !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 24 avis client(s)
10 / 10
publié le
Très bon couteau en termes de qualité prix Toujours aussi bien livré et expédié par couteauduchef!!!
10 / 10
publié le
Fujiwara
Depuis de nombreuses années je cherchais un couteau japonais fiable, solide mais surtout facile a affuter et ayant le pouvoir de garder son fil longtemps ... C'est chose faite !!!
10 / 10
publié le
Très satisfait
Bonne prise en main. Très bon tranchant. Expédition rapide
10 / 10
publié le
Tranchant et stylé !
Très tranchant, bon acier à aiguiser et le tranchant dur assez longtemps, bon compromis. Attention le tranchant n'était pas symétrique en sortie de boîte, facile à reprendre pour qui a l'habitude d'aiguiser ses lames mais il faut le savoir. Excellent rapport qualité prix!
10 / 10
publié le
Très satisfait
Très bonne coteaux pour trancher coupé ill me facilite les tâche merci coteaux du chef
10 / 10
publié le
Excellent couteau
10 / 10
publié le
Un vrai couteau de professionnel
Idéal pour tailler les différents légumes
10 / 10
publié le
Top
Couteau bien équilibré avec un tranchant rasoir et durable. Par contre comme dit dans un précédent commentaire le tranchant est asymétrique en sortie de boite. Rien de bien méchant, je l'ai repris à la pierre sans problème.
10 / 10
publié le
Le top
Super couteau !
10 / 10
publié le
Couteau provenant de Seki au TOP
Un couteau de rêve. Il a changé ma façon de couper. Je peux jouer la cheffe en cuisine :) Merci à vous
10 / 10
publié le
Couteau de chef japonais Fujiwara
Top
10 / 10
publié le
Excellent
Meilleur rapport qualité prix du marché pour une utilisation professionnelle c'est le top, très facile à reprendre à la pierre, déjà 2 ans que je le possède j'en suis plus que conquis pourtant il en a vu de toute les couleurs
10 / 10
publié le
Efficace et beau
Arrivé rapidement avec un aiguisage rasoir, ce couteau est un excellent rapport qualité/prix. C'est un plaisir à utiliser en cuisine au quotidien: bonne coupe et prise en main. Une mention spéciale au design sans caractères européens inscrits sur le couteau.
10 / 10
publié le
.
Top!
10 / 10
publié le
Plus que satisfait
Bon couteau pour tout usage (pas pour désosser) super tranchant, léger, maniable et surpris pour l'aiguisage qui est facile. Je pense que mon prochain couteau sera de la même marque (pas excessivement cher pour la qualité du produit.
4 / 10
publié le
Mitigé
Sortie de la boîte le tranchant était moyen : moins bien qu'un couteau ikea... Après un passage à la pierre tranchant rasoir. Rétention du fil, on n'est clairement pas sur un HRC 59 comme annoncé dans la description. A mon avis on est plus proche d'un HRC de 57... La rigidité de la lame est très bien dosé. C'est la première fois que j'achète un couteau avec un manche "Western". Ça sera la dernière. Ce n'est pas adapté à mes mains.
10 / 10
publié le
LE TOP. DES RASOIRS !!!
PARFAIT
10 / 10
publié le
Couteau
Satisfait
10 / 10
publié le
exellent
ce que je voulais merci
10 / 10
publié le
ceci étant un cadeau que j'ai fait à mon fils , je ne peux pas dire plus
10 / 10
publié le
Couteau professionnel, tranchant rasoir. Excellent produit.
10 / 10
publié le
Beau couteau
Bon rapport qualité prix
10 / 10
publié le
aucun regret
acheté pour offrir a une cuisiniere, je suis très ravi de la qualité du produit, à recommander sans hésiter.
10 / 10
publié le
Au top !
Je ne connaissais pas cette marque et je suis très heureux de l'avoir découvert ! Le tranchant est vraiment au top, tout comme la finition. A ce niveau de prix que demander de mieux ? Moins cher qu'un couteau allemand et tellement meilleur !
  

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