Couteau universel japonais Fujiwara AUS-8

Les couteaux Fujiwara sont des couteaux de cuisine fabriqués au Japon, par une petite entreprise familiale dans la ville de Seki. Leur savoir-faire peut être tracé sur 25 générations en arrière, c'est dire si les couteaux sont performants et appréciés ! Les couteaux sont produits selon le savoir-faire hérité des forgerons d'antan qui fabriquaient les épées des Samouraï. En effet, il est dit qu'il y a 700 ans environ, un maître forgeron choisit Seki pour s'établir, en raison de l'abondance des matériaux disponibles dans cette zone. Les autres forgerons s'établirent à leur tour, et c'est 300 ateliers qui ouvrirent peu à peu dans cette même ville. Au fil des années, les ateliers ont changé leur activité pour se diriger vers la coutellerie de cuisine. Cependant, Fujiwara est l'un des derniers fabricants de véritables épées, selon le savoir-faire transmis sur ses 700 dernières années. L'usine est donc séparée en deux branches, l'une dédiée aux épées et l'autre aux couteaux.

Ils conviennent aussi bien aux professionnels de la restauration qu'aux amateurs passionnés, en raison de leur facilité d'entretien et d'usage. C'est d'ailleurs une très bonne manière de découvrir les couteaux japonais si vous n'en avez jamais utilisé.

La lame du couteau universel est fabriquée en acier inoxydable japonais, le AUS-8, enrichi en molybdène et vanadium, deux éléments essentiels dans un alliage. Par exemple, le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion du couteau, tandis que le vanadium permet d'augmenter sa résistance aux chocs.

Le couteau comporte également 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la dureté du couteau (qui s'élève à 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation du couteau. Ces différents éléments permettent donc d'obtenir un alliage performant, facile d'entretien. En effet, le couteau dispose d'un tranchant durable, que vous pouvez maintenir aisément avec une pierre à aiguiser.

L'aiguisage manuel réalisé vous assure des découpes nettes et précises, dès la première utilisation. En effet, le tranchant rasoir de ces couteaux japonais est plus fin que celui des couteaux occidentaux, ce qui permet de pénétrer les aliments sans en casser les fibres. Cependant, il faut faire attention de ne pas couper des aliments trop durs (par exemple des surgelés) car cela pourrait endommager ce fil de grande finesse.

Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite très apprécié en coutellerie en raison de ses avantages techniques. Il est réalisé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud, et le résultat final est résistant aux bactéries, à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets de maintien. Sa forme neutre vous permet un usage facile et agréable, même si vous commencez en cuisine.

Ainsi, ces couteaux sans prétention mais très performants vous permettent de choisir l'expertise japonaise au quotidien, sans faire exploser votre budget. Ils vous permettent de gagner du temps en cuisine !

Entretien : nous conseillons un lavage à la main, ainsi qu'un séchage immédiat avec un chiffon doux. Ce lavage manuel, plus délicat, permet de maintenir l'aspect originel du couteau. Il ne faut pas laisser tremper le couteau ou le laisser au contact de l'humidité pendant longtemps.

Ce couteau est disponible en 3 tailles différentes :

- Modèle 12 cm : lame : 12cm ; manche : 11cm ; taille totale : 22,8cm ; épaisseur lame : 1,6mm ; hauteur lame : 2,5cm ; poids : 81g

- Modèle 15cm : lame : 15cm ; manche : 11cm ; taille totale : 26,7cm ; épaisseur lame : 1,6mm ; hauteur lame : 2,9cm ; poids : 95g

- Modèle 18cm : lame : 18cm ; manche : 11cm ; taille totale : 29,8cm ; épaisseur lame : 1,6mm ; hauteur lame : 3,1cm ; poids : 99g

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