20075 avis

Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 15cm

Optez pour l'efficacité Kobayashi

Lame 15cm dite San Mai : damas simplifié à 3 couches

Noyau acier poudre SG2 - Excellente tenue du tranchant

Couche supérieure acier inox doux - Arêtes polies, confort augmenté

Facile à réaffûter malgré une dureté élevée d'environ 63 HRC

Manche heptagonal en Pakkawood rouge et vernis - Agréable en main

Design hors du commun - Fait partie de l'élite de la coutellerie

Fabrication artisanale par le forgeron Kei Kobayashi - Couteau unique

Kobayashi est notamment réputé pour être un aiguiseur très talentueux

259,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 15cm
Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 15cm
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Fiche technique

Matière Acier Poudre
Manche Pakkawood
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Rouge
Poids 86g
Acier SG2
Dureté HRC 63
Taille lame 15cm
Taille manche 11,5cm
Longueur totale 27,7cm
Hauteur lame 2,9cm
Epaisseur lame 1mm
Manche riveté Non
Finition de lame 3 couches
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique
Avis de l'équipe

Chaque couteau Kobayashi est une pièce unique. Il est extrêmement tranchant, vous le sentez dès la première découpe. Son design est à la fois sobre, mais captivant, avec un superbe contraste entre le manche et le lame. Un couteau comme on en a rarement vu !

En savoir plus

Les couteaux japonais sont appréciés à l'international, et ils équipent les meilleurs chefs, de la maison aux restaurants les plus en vogue.

L'équipe de Couteauxduchef est heureuse de vous proposer les couteaux Kei Kobayashi SG2, des couteaux artisanaux créés par un jeune forgeron, d'abord connu pour être un aiguiseur très talentueux.

Le talent de Kobayashi

C'est d'ailleurs après plusieurs années à aiguiser les lames et à apporter les finitions aux couteaux de cuisine d'autres forgerons que Kobayashi San décide de créer sa propre ligne. Les couteaux SG2 font partie de l'élite de la coutellerie, mêlant une efficacité redoutable avec un design que l'on a rarement rencontré. Le tout reste très sobre, mais hautement performant, attention aux doigts!

Ce couteau universel 15cm est un couteau polyvalent, qui peut servir à couper les fruits et légumes, mais aussi à hacher de petites pièces de viandes (sans os). Il est très maniable, et agréable à utiliser.

Sa lame est dite San Mai, c'est à dire qu'elle est construite sur 3 couches d'acier, à la manière d'un damas simplifié :

- Le cœur du couteau est en acier poudre SG2, un alliage haut de gamme couteux qui présente de nombreux avantages. Avec sa dureté d'environ 63 HRC, il tient son tranchant sur le long terme, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à affûter si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide.

Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser. Son tranchant rasoir va vous surprendre dès le premier usage. Ajoutons que l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

- Ce cœur très performant est ensuite entouré d'une couche d'acier inox plus doux, qui vient le protéger en le prenant en sandwich. Vous pouvez voir ce mélange d'acier à la base de la lame : un fil irrégulier coure le long du fil, montrant la liaison des aciers divers.

La lame est aiguisée à la main, sur meule, pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface y sont gravés manuellement, ajoutant une touche d'authenticité appréciable au couteau.

Notons que son arête supérieure, ainsi que la surface à la base de la lame, ont été polies, pour être plus agréables sous vos doigts. En effet, beaucoup de cuisiniers prennent leur couteau en main très haut sur le manche, et peuvent même poser leur index sur le dos du couteau. Les arêtes polies ne rentrent pas dans la chair !

Le manche du couteau fait également partie de ses nombreux atouts. Il est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite antibactérien mélangeant le bois laminé et la résine, le tout étant compressé à chaud. Le résultat est dur et robuste. C'est un matériau apprécié en cuisine professionnelle, en raison de sa résistance thermique et mécanique. De forme heptagonale, il vient parfaitement se caler dans votre paume, pour une utilisation agréable sur le long terme. Sa couleur profonde dans les tons chauds et son aspect vernis viennent lui donner beaucoup de cachet. Il contraste parfaitement avec la lame froide.

Pour entretenir votre couteau, il faut le laver à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

Optez pour la performance mêlée de simplicité, pour cuisiner dans la plus pure tradition japonaise !

Retrouvez les autres modèles de la gamme !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 2 avis client(s)
Raad Q. 10 / 10
publié le 09/11/2021
TOP
Le look de ce couteau est assez sobre, outre le manche magnifique. Mais alors c'est le couteau le plus tranchant de ma collection qui en compte une trentaine, et de TRES loin. La lame est assez fine, ce qui aide. Sur certains aliments, le poids du couteau seul (très léger) suffit à couper. A ne pas mettre entre toutes les mains cependant, un geste de travers et c'est le doigt qui part.
P.V.Long N. 10 / 10
publié le 16/07/2020
Surprise
Il m'a été livré par erreur et je n'ai pas pu le rendre ! J'ai trouvé un arrangement avec l'équipe de couteauxduchef (service au top). Ce couteau est très léger, très maniable, coupe diaboliquement bien... et il est juste trop beau ! La finition est sublime... par exemple les arêtes du dessus de la lame de ont été arrondies !