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Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 21cm

La tradition et l'efficacité japonaises au quotidien en cuisine

Lame 21cm dite San Mai : damas simplifié à 3 couches

Cœur acier poudre SG2 - Excellente rétention du tranchant

Couche supérieure acier inox doux - Arêtes polies pour le confort

Facile à réaffûter malgré une dureté élevée d'environ 63 HRC

Manche heptagonal en Pakkawood rouge et vernis - Agréable en main

Design hors du commun - Fait partie de l'élite de la coutellerie

Fabrication artisanale par le forgeron Kei Kobayashi - Chaque couteau est unique

Kobayashi est notamment réputé pour être un aiguiseur très talentueux

299,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 21cm
Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 21cm
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Fiche technique

Matière : Acier Poudre
Manche : Pakkawood
Lave-vaisselle : Non
Fabrication : Japon
Couleur : Rouge
Manche riveté : Non
Taille : 21 cm
Dureté HRC : 63
Finition de lame : 3 couches
Acier : SG2
Pour droitier ou gaucher : Symétrique
Avis de l'équipe

Chaque couteau Kobayashi est une pièce unique. Il est extrêmement tranchant, vous le sentez dès la première découpe. Son design est à la fois sobre, mais captivant, avec un superbe contraste entre le manche et le lame. Un couteau comme on en a rarement vu !

En savoir plus

Les couteaux japonais sont les garants d'une efficacité en cuisine qui n'est plus à prouver. C'est désormais à l'international qu'ils sont appréciés à leur juste valeur, et ils équipent les meilleurs chefs, de la maison aux restaurants les plus en vogue.

L'équipe de Couteauxduchef est heureuse de vous proposer les couteaux Kei Kobayashi SG2, des couteaux artisanaux créés par un jeune forgeron, d'abord connu pour être un aiguiseur très talentueux. C'est d'ailleurs après plusieurs années à aiguiser les lames et à apporter les finitions aux couteaux de cuisine d'autres forgerons que Kobayashi San décide de créer sa propre ligne. Les couteaux SG2 font partie de l'élite de la coutellerie, mêlant une efficacité redoutable avec un design que l'on a rarement rencontré. Le tout reste très sobre, mais hautement performant, attention aux doigts!

Le talent de Kobayashi

Ce couteau de chef 21cm est un atout en cuisine, puisqu'il vous permet de découper toutes sortes d'aliments. C'est un peu le couteau à tout faire ! Vous pouvez vous en servir pour ciseler, hacher ou émincer la viande, les légumes ou les herbes fraîches.

Sa lame est dite San Mai, c'est à dire qu'elle est construite sur 3 couches d'acier, à la manière d'un damas simplifié.

Le cœur du couteau est en acier poudre SG2, un alliage haut de gamme couteux qui présente de nombreux avantages. Avec sa dureté d'environ 63 HRC, il tient son tranchant sur le long terme, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à affûter si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide.

Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser. Son tranchant rasoir va vous surprendre dès le premier usage. Ajoutons que l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Ce cœur très performant est ensuite entouré d'une couche d'acier inox plus doux, qui vient le protéger en le prenant en sandwich. Vous pouvez voir ce mélange d'acier à la base de la lame : un fil irrégulier coure le long du fil, montrant la liaison des aciers divers.

La lame est aiguisée à la main, sur meule, pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface y sont gravés manuellement, ajoutant une touche d'authenticité appréciable au couteau.

Notons que son arête supérieure, ainsi que la surface à la base de la lame, ont été polies, pour être plus agréables sous vos doigts. En effet, beaucoup de cuisiniers prennent leur couteau en main très haut sur le manche, et peuvent même poser leur index sur le dos du couteau. Les arêtes polies ne rentrent pas dans la chair !

Le manche du couteau fait également partie de ses nombreux atouts. Il est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite antibactérien mélangeant le bois laminé et la résine, le tout étant compressé à chaud. Le résultat est dur et robuste. C'est un matériau apprécié en cuisine professionnelle, en raison de sa résistance thermique et mécanique. De forme heptagonale, il vient parfaitement se caler dans votre paume, pour une utilisation agréable sur le long terme. Sa couleur profonde dans les tons chauds et son aspect vernis viennent lui donner beaucoup de cachet. Il contraste parfaitement avec la lame froide.

Pour entretenir votre couteau, il faut le laver à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

Optez pour la performance mêlée de simplicité, pour cuisiner dans la plus pure tradition japonaise !

Tous les couteaux artisanaux japonais que nous avons sélectionnés pour vous vous attendent ici !