L’entretien des couteaux Japonais en 3 étapes

L’entretien des couteaux Japonais ne demande pas de savoir-faire particulier. Il faut cependant bien veiller à respecter certaines règles pour conserver ses couteaux dans le temps, sans qu’ils ne se détériorent. L’entretien des couteaux japonais peut se résumer en 3 points :

1. Nettoyage 

Il doit être effectué après chaque utilisation, nous ne pouvons que vous déconseiller l’utilisation du lave-vaisselle, même si votre couteau est annoncé comme compatible. En effet le lave-vaisselle va user la lame et le manche prématurément, ainsi que le tranchant de votre couteau.

Pour bien nettoyer un couteau japonais, passez la lame sous l’eau et frottez là avec du produit vaisselle, séchez avec un torchon et rangez votre couteau à l’abri dans un endroit sec.

2. Aiguisage

Certains chefs Japonais aiguisent leurs couteaux tous les jours en fin de service, d’autres une à deux fois par semaine. Pour une utilisation familiale, un aiguisage tous les mois sera largement suffisant pour entretenir sa lame et conserver un tranchant satisfaisant.

Pour un aiguisage dans les règles de l’art, utilisez une pierre à affûter.

Pour connaître la méthode d’aiguisage, rendez-vous sur cette page consacrée à l’aiguisage des couteaux.

3. Stockage

Ranger les couteaux entre eux dans un tiroir n’est pas la meilleure solution, en effet la lame du couteau ne doit pas pouvoir s’entrechoquer avec d’autres objets. Pour un rangement optimal, le couteau ne doit pas pouvoir bouger, et la lame ne doit subir aucun choc. De nombreux fourreaux ou écrin sont disponibles.

Le plus simple et le plus sûr est d’utiliser un porte couteau aimanté ou bien un bloc couteau, sinon petite astuce, enveloppez votre couteau dans un torchon et rangez le dans votre placard.