Forgeron Takeshi Saji

Qui suis-je ?

Je m’appelle Takeshi Saji. Né en 1948, je suis un forgeron japonais fabriquant des couteaux japonais haut de gamme à Echizen, dans le Village Coutelier de Takefu.

Le Village Coutelier est un haut-lieu de la coutellerie au Japon depuis plus de 700 ans. Dans les années 70, un groupe de jeunes forgerons d’une vingtaine et d’une trentaine d’années ont monté un groupe d’étude afin de définir l’avenir du couteau dans la région.

Après une dizaine d’années de recherches, il a été décidé d’innover sur la forme des couteaux artisanaux, tout en conservant les méthodes traditionnelles, afin de faire face à la production industrielle de masse des couteaux de cuisine au Japon.

Je suis la troisième génération de ma famille à forger des couteaux japonais à Takefu. J’ai commencé mon apprentissage à l’âge de 14 ans auprès de mon oncle qui était l’un des forgerons les plus reconnus au Japon.

Dès le début de mon apprentissage, j’ai eu une affinité naturelle avec la forge. J’ai rapidement fabriqué des couteaux de chasse et de loisirs dont les lames sont parmi les plus difficiles à forger. Aujourd’hui, je suis l'un des forgerons pricipaux d’Echizen et fabrique de superbes couteaux japonais damas.

Mon travail

Chaque couteau japonais artisanal que je forge est un savant mélange de techniques traditionnelles ancestrales et de visuels originaux, notamment au niveau des lames.

J’utilise la méthode du forgeage au marteau et visite de nombreuses expositions au Japon et à l’étranger pour m’inspirer de nouvelles formes. J’apprends chaque jour de nouvelles choses que j’intègre à mon art afin de vous offrir à chaque fois un nouveau couteau artisanal d’exception.

En 1992, j’ai été officiellement certifié « Maître Artisan Traditionnel », un grand honneur pour moi et une vraie reconnaissance de mon travail.

Mon acier de prédilection est l’acier R2 mais je vous propose aussi une gamme de couteaux de cuisine japonais en acier VG10. Dans tous les cas, je n’utilise que des matériaux haut de gamme pour mes couteaux.

Notre couteau préféré

Il s’agit du couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 18cm !

Ce couteau japonais d’exception est une véritable œuvre d’art forgée par la main de Takeshi Saji. La lame au cœur en acier R2 arbore un sublime damas et une finition Diamant qui en font un couteau très esthétique.

C’est un concentré du savoir-faire et de l’expertise de Takeshi Saji, une vraie pièce de collection !

N’hésitez pas à aller découvrir tous mes couteaux japonais sur Couteauxduchef.com !