Comment culotter une poêle, une cocotte ou casserole ?

La poêle en acier est estimée pour son efficacité et sa robustesse. Ce genre de dispositif exige un entretien particulier afin de produire une cuisson parfaite. Il est en effet nécessaire de le culotter pour le rendre plus efficace et durable.

A quoi sert de culotter une poêle / casserole / cocotte ?

Pour améliorer l’efficacité et la longévité de vos poêles en fer, les culotter est un procédé à ne pas négliger. Avant de les utiliser pour la première fois, il est très important de bien effectuer le culottage de votre poêle ou cocotte, qu’elles soient en acier, en fonte non émaillée ou en fer. Il s’agit ici d’un procédé qui consiste à traiter la surface des équipements de cuisson à l’aide d’huile ou de graisse chauffée, pour créer une couche capable de résister à la rouille et qui sert également d’antiadhésif. Si vos poêles en fonte ou casseroles n’ont pas subi de culottage, celles-ci risquent de se corroder plus prématurément sous l’action de l’oxygène et de l’eau. Ainsi, les aliments risquent d’adhérer sur cette zone de cuisson faite de métal. Une fois bien culotté, l’équipement se dépossédera graduellement de sa couleur initiale afin de muter en noir. Rien d'inquiétant, c’est un changement plus que naturel. Plus l’ustensile de cuisson prendra une couleur noire, moins les aliments accrocheront.

Tuto pour culotter une poêle, une casserole ou une cocotte

Pour obtenir un culottage efficace pour ses ustensiles de cuisson, il est nécessaire de passer par quelques étapes.

1 – Préparation pour une première utilisation

Avant d’entamer le traitement de vos poêles ou cocottes en fonte, vous devez préalablement les préparer. Pour cela, lavez-les avec de l’eau chaude, d’une solution spéciale de vaisselle et d’un chiffon ou d’une éponge non corrosive. Cette préparation est indispensable afin d’éliminer les déchets de façonnage, les germes ou encore les matières grasses qui peuvent atteindre l’efficacité du traitement.

2- Préparation pour un ustensile déjà utilisé

Au fil des années d’utilisations, vos équipements de cuisson commencent à former une couche épaisse de matière grasse à la surface, ce qui les rendront moins efficaces. Afin d’éliminer cette formation indésirable, il vous faudra les nettoyer correctement. Pour cela, réchauffez votre poêle en acier sur le feu et versez une quantité généreuse de sel sur toute la surface et assurez-vous bien de tout recouvrir. Ainsi, le sel réparti sur toute la surface absorbera la graisse et l’humidité.

3- Passez maintenant au traitement

Qu’il s’agisse d’une poêle en inox, d’une cocotte en fonte, en fer, émaillé ou non émaillé, le processus reste toujours le même. Après l’avoir nettoyé et bien séché votre ustensile de cuisson est enfin prêt à être culotté. Vous aurez besoin de 3 choses :

Un peu d’huile. Elle doit être végétale et bien raffinée. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol, de noix, d’olive, de colza ou encore de soja. N'utilisez pas de l'huile recyclée : elle doit ne jamais avoir été utilisée.
Un pinceau (ou un essuie-tout)
Une cuisinière ou une plaque de cuisson

Pour bien culotter vos casseroles, poêles et cocottes vous devez :

Poser votre poêle quelques secondes sur un feu moyen afin de la chauffer.
Lorsque votre poele en inox ou tout autre ustensile de cuisson est bien chaud, versez dedans un filet d’huile et étalez cette huile avec le pinceau en s’assurant de bien recouvrir toute la surface. La couche doit être bien fine et uniforme.
Une fois que l’huile commence à dégager de la fumée, vous devriez apercevoir un changement de couleur. Dans ce cas, éteignez le feu et laissez votre ustensile refroidir.
Votre poêle est maintenant culottée et prête à être utilisée. Plus vous utiliserez votre poêle en fer (ou n'importe quel autre ustensile de cuisson), plus les cuissons seront réussies. Si vous le souhaitez, avant de ranger vos poêles et casseroles culottées, vous pouvez protégez la batterie de cuisson avec une pellicule d’huile très fine. Cette technique peut être répétée après chaque lavage avant le rangement, cela permet de la protéger de la corrosion et participe au maintien de sa qualité.

Les avantages d’un matériel de cuisson culotté

Un culottage de vos poêles ou cocotte en fonte procure autant d’avantages pour vous que pour la réussite de vos plats.

Votre casserole, poêle ou cocotte sera plus efficace et gagnera en longévité.
Les aliments que vous cuisinez ne colleront plus à la surface de cuisson.
Vous pouvez cuire différents aliments successivement avec la même poêle en fer.
Elles peuvent être utilisées pour n’importe quel plat, que ce soit sur le feu ou dans le four.

Quelques conseils

Pour profiter d’une cocotte ou d’une poele en fonte bien culottée, voici quelques conseils.

Pendant la procédure de culottage, il ne faut pas brûler les étapes et faire preuve de patience. Et pour bien maintenir l’efficacité du traitement, il faut impérativement éviter de frotter la surface de cuisson avec des produits corrosifs.

Et pour plus de renseignements, n’hésitez pas à nous contacter via l’adresse superclient@couteauxduchef.com :)

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