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Le viennois hivernal de Thomas Navarre

Publié le : 30/12/2022 16:30:03 | Catégories : Recettes cuisine et pâtisserie

Le viennois hivernal de Thomas Navarre

Vous êtes désespérément à la recherche d'une recette originale pour les repas de fête ? Avec cette merveilleuse recette de viennois hivernal réalisée avec soin par Thomas Navarre, notre compagnon boulanger, mettez de la couleur sur votre table ! Une recette qui épatera vos convives autant gustativement que visuellement ! 

PS : Facilitez la réalisation de cette recette en utilisant, comme Thomas, nos gammes de couteaux Sayuto et Fukito !

PS n°2 (c'est le dernier promis) : Rendez-vous tout en bas de l'article pour ceux qui souhaitent voir la recette en vidéo :)

Trêve de plaisanterie, à présent, laissons place à la tant attendue recette de viennois hivernal !

 

Pour réaliser cette œuvre d'art, il vous faudra :

  • 500g de farine T55  
  • 200g d'eau 
  • 100g de lait
  • 10g de levure
  • 10g de sel
  • 50g de sucre 
  • 90g de beurre 
  • 20g de curcuma
  • 20g d'encre de seiche

 

Voici les 10 étapes pour que votre œuvre d'art prenne vie :

1- Dans un récipient, réunissez tous les participants (les ingrédients quoi) excepté le curcuma et l'encre de seiche.

2- Une fois tous les participants mélangés, divisez-les en deux équipes (divisez la pâte en deux pour faire plus simple).

3- Puis ajoutez-y un chef d'équipe dans chacune d'entre elles, l'équipe jaune ayant pour chef, le curcuma et l'équipe noire, l'encre de seiche.

4- Mélangez jusqu'à ce que le chef d'équipe soit bien intégré à son équipe et pour chaque pâte, boulez à la main jusqu'à l'obtention d'un ballon bien rond.

5- Ensuite, divisez chaque équipe en petites équipes équitables et boulez de nouveau chaque pâte jusqu'à l'obtention de petits ballons.

6- À la suite de cette étape, laissez-les se détendre au frigo pour faciliter le façonnage puis venez aplatir vos petits ballons en formant un ovale.

7- Superposez deux équipes opposées, une équipe curcuma et une équipe encre de seiche.

8- Puis, rabattre chaque côté de l'ovale et formez un boudin.

9- À l'aide d'un de nos super couteaux, scarifiez chaque boudin sur toute la longueur et laissez place à la pousse, dans un endroit chaud et humide entre 1h et 1h30.

10- Enfin, laissez-les prendre un bain de soleil en les mettant au four et le tour est joué !

 

Vos viennois sont prêts à être dégustés ou à être garnis pour les plus gourmands !

 

Thomas a d'ailleurs pensé à vous en vous proposant une idée de garniture gourmande et très festive ! Il y met du condiment de tomate, du choux chinois, des pickles de carottes et de radis ainsi que du Gravelax de Saint Pierre au paprika, attention on entend votre ventre gargouiller !

Bien sûr, vous pouvez varier la garniture de vos viennois à l'infini, alors à vous de faire marcher votre imagination :)

 

Cette recette a été réalisée sans trucage dans le restaurant Le Malto 

 

 

Si vous voulez d'autres idées de recettes qui épateront vos invités, cliquez juste ici, Thomas en propose plein ! 

 

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