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Le viennois hivernal de Thomas Navarre

Publié le : 30/12/2022 16:30:03 | Catégories : Recettes cuisine et pâtisserie

Le viennois hivernal de Thomas Navarre

Vous êtes désespérément à la recherche d'une recette originale pour les repas de fête ? Avec cette merveilleuse recette de viennois hivernal réalisée avec soin par Thomas Navarre, notre compagnon boulanger, mettez de la couleur sur votre table ! Une recette qui épatera vos convives autant gustativement que visuellement ! 

PS : Facilitez la réalisation de cette recette en utilisant, comme Thomas, nos gammes de couteaux Sayuto et Fukito !

PS n°2 (c'est le dernier promis) : Rendez-vous tout en bas de l'article pour ceux qui souhaitent voir la recette en vidéo :)

Trêve de plaisanterie, à présent, laissons place à la tant attendue recette de viennois hivernal !

 

Pour réaliser cette œuvre d'art, il vous faudra :

  • 500g de farine T55  
  • 200g d'eau 
  • 100g de lait
  • 10g de levure
  • 10g de sel
  • 50g de sucre 
  • 90g de beurre 
  • 20g de curcuma
  • 20g d'encre de seiche

 

Voici les 10 étapes pour que votre œuvre d'art prenne vie :

1- Dans un récipient, réunissez tous les participants (les ingrédients quoi) excepté le curcuma et l'encre de seiche.

2- Une fois tous les participants mélangés, divisez-les en deux équipes (divisez la pâte en deux pour faire plus simple).

3- Puis ajoutez-y un chef d'équipe dans chacune d'entre elles, l'équipe jaune ayant pour chef, le curcuma et l'équipe noire, l'encre de seiche.

4- Mélangez jusqu'à ce que le chef d'équipe soit bien intégré à son équipe et pour chaque pâte, boulez à la main jusqu'à l'obtention d'un ballon bien rond.

5- Ensuite, divisez chaque équipe en petites équipes équitables et boulez de nouveau chaque pâte jusqu'à l'obtention de petits ballons.

6- À la suite de cette étape, laissez-les se détendre au frigo pour faciliter le façonnage puis venez aplatir vos petits ballons en formant un ovale.

7- Superposez deux équipes opposées, une équipe curcuma et une équipe encre de seiche.

8- Puis, rabattre chaque côté de l'ovale et formez un boudin.

9- À l'aide d'un de nos super couteaux, scarifiez chaque boudin sur toute la longueur et laissez place à la pousse, dans un endroit chaud et humide entre 1h et 1h30.

10- Enfin, laissez-les prendre un bain de soleil en les mettant au four et le tour est joué !

 

Vos viennois sont prêts à être dégustés ou à être garnis pour les plus gourmands !

 

Thomas a d'ailleurs pensé à vous en vous proposant une idée de garniture gourmande et très festive ! Il y met du condiment de tomate, du choux chinois, des pickles de carottes et de radis ainsi que du Gravelax de Saint Pierre au paprika, attention on entend votre ventre gargouiller !

Bien sûr, vous pouvez varier la garniture de vos viennois à l'infini, alors à vous de faire marcher votre imagination :)

 

Cette recette a été réalisée sans trucage dans le restaurant Le Malto 

 

Recette de viennois hivernal par Thomas Navarre

 

Si vous voulez d'autres idées de recettes qui épateront vos invités, cliquez juste ici, Thomas en propose plein ! 

 

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