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Présentation de la gamme de couteaux japonais Haiku Chroma

Publié le : 28/06/2018 16:00:11 | Catégories : Couteaux japonais , Couteaux japonais , Présentation des couteaux , Tests Vidéos

Chroma est une société pionnière dans la création de couteaux japonais, dont le seul but est de faire découvrir le savoir-faire nippon en matière de coutellerie.

La gamme Chroma est ainsi devenue prisée et incontournable dans toutes les cuisines, et cela même en France, car elle associe plaisir et efficacité au quotidien. Que vous soyez un cuisinier professionnel ou bien un amateur de recettes exotiques, vous trouverez un couteau de cuisine chroma qui répondra à vos attentes : lame damassée, manche en bois, tranchant unilatéral...

Le couteau Haiku est le couteau japonais traditionnel de Chroma.

Couteau Haiku

Sa lame est composée d’un acier haut de gamme enrichi en carbone à hauteur de 0.8%; la robustesse de la lame est alors renforcée et la qualité de son tranchant est améliorée. L’acier est mélangé a du Molybdène et du Vanadium qui permettent à la lame de résister notamment à la corrosion et d'être plus solide. La dureté de la lame s’élève à 58+/- HRC, rendant la lame ni trop souple, ni trop dure de façon à garder le fil du tranchant facilement à l'aide d'un fusil à aiguiser.

La plupart des couteaux de la gamme ont un aiguisage de la lame dit en « V », bilatéral, c'est-à-dire que le couteau est adapté pour les droitiers comme pour les gauchers. L'angle d’aiguisage de 30° cumulé (15° de chaque coté) permet de pénétrer facilement n’importe quel aliment ! Le couteau Deba et le Yanagiba ont une lame au tranchant unilatéral (aiguisage chisel), ils seront donc uniquement utilisables par les droitiers !

Son manche est en bois de Honoki. Ce bois japonais confère au couteau toute sa légèreté et un confort appréciable. Il est également résistant à l’humidité.

Le manche et la lame sont solidement cimentés pour assurer une prise en main solide et offrir un équilibre parfait entre ces deux parties du couteau. Une virole ainsi qu’une pièce en bambou font le lien entre la lame et le manche de façon à répondre aux normes exigées dans les cuisines professionnelles occidentales.