Présentation du couteau de chef japonais Tahamagane Tsubame

Publié le : 08/06/2018 11:53:46 | Catégories : Couteaux japonais , Couteaux japonais , Présentation des couteaux , Tests Vidéos

Tamahagane Tsubame, une gamme japonaise extraordinaire

Les couteaux Tamahagane sont fabriqués depuis plus de 600 ans au Japon. À l’époque, ce fameux acier appelé Tamahagane était déstiné à produire les sabres des samouraïs japonais. Grâce au savoir-faire japonais ancestral, les couteaux de la gamme Tsubame font preuve d’une efficacité débordante, qui leur confére un véritable succès auprès des grands chefs !

Le savoir-faire japonais est prodigieusement bien mis en avant dans cette gamme Tsubame.

La lame mesurant 15cm a été conçue en Acier VG5, un alliage très souvent utilisé par Tamahagane, qui leur confère une solidité s’élevant à 61 HRC sur l’échelle de Rockwell, et une résistance à la corrosion plutôt bonne en comparaison du fort pourcentage en carbone (rappelons que le carbone est oxydable). Le tranchant de la lame est redoutable, vos découpes seront ultra précises. Sa lame a été martelée afin d’empêcher la matière coupée de coller à la lame. Efficace lors de vos découpes de saumon pour vos petits plats japonais !

Le manche est quand a lui composé d’un mélange de papier et de résine appelé Micarta. Cette matière est appréciée chez les grands chefs pour sa robustesse et sa capacité antibactérienne. Ces matériaux ainsi que la forme du manche offre une prise en main confortable lors de vos découpes. Ce manche ergonomique présente un veinage gris et noir qui est propre à chaque couteau de cuisine : posséder un couteau Tamahagane est la garantie d’avoir un couteau unique.

La dureté du couteau rend le besoin d’aiguisage moins fréquent que les lames en acier standard.
Nous recommandons d’effectuer un aiguisage par étape à l’aide d’une pierre à aiguiser de préférence double face, de grain 3000/8000 dès lors que vous sentirez une petite faiblesse dans le tranchant.

Voici les étapes à suivre pour entretenir votre couteau de cuisine japonais :

Lavez le couteau avec de l’eau tiède et un produit vaisselle, en évitant l’usage d’une éponge trop abrasive ;
Séchez-le avec un chiffon doux immédiatement ;
Pour finir, rangez le soit dans un étui, une mallette ou un bloc de couteau afin d’éviter tout choc.

Découvrez toute la gamme Tamahagane !

Notre expert découpeur vous présente le couteau de chef Tamahagane Tsubame, lame martélée, 15 cm :