#1 - La cuisson à la poêle

Avantages :

• Type de cuisson facile et rapide.
• Accentue le goût des aliments.
• Si la poêle est de bonne qualité ou possède un revêtement antiadhésif, l'ajout de matière grasse n'est pas nécessaire.
• Il est possible d'obtenir diverses textures des aliments.

Inconvénients :

• Qui dit rapide dit surveillance obligatoire ! (Ce serait dommage de tout brûler).
• La cuisson à haute température peut engendrer la création de composés dangereux pour la santé.
• Il y a une légère perte de vitamines A, B et C. Plus la durée de cuisson est longue, plus la perte de vitamines sera élevée.

En somme, avec une cuisson à la poêle, vous pouvez faire beaucoup de choses. Beaucoup d'aliments peuvent être cuits à la poêle : les féculents déjà cuits au préalable (mais attention, en les passant à la poêle, leur indice glycémique augmente), les légumes, les fruits, les viandes, les poissons et les oeufs. 

#2 - La cuisson à la vapeur

Avantages :

• C'est un mode de cuisson non toxique.
• Ne nécessite aucun ajout de matière grasse (parfait pour le summer body).
• Préserve les vitamines, les minéraux et les acides gras fragiles.
• Conserve les arômes et ne dénature pas le goût de l'aliment.

Inconvénients :

• Mode de cuisson non adapté pour les viandes rouges.
• Nécessite d'avoir le matériel adéquat comme un cuit-vapeur, un couscoussier ou encore un panier percé en bambou (les plus débrouillards d'entre vous peuvent utiliser une passoire posée sur une casserole d'eau, mais le plus pratique reste encore un cuit-vapeur).

Cette méthode de cuisson est idéale pour les légumes, les poissons et crustacés, les pommes de terre, les fruits et la viandes (sauf la rouge bien sûr... On a essayé, c'est mangeable mais pas foufou).

#3 - La cuisson sous pression

Avantages :

• Le temps de cuisson est deux fois plus rapide qu'avec les autres méthodes.
• Qui dit cuisson plus rapide dit économie d'énergie. 

Inconvénients :

• Il s'agit d'une méthode de cuisson à haute température qui va avoir tendance à détruire les nutriments :(
• Il y a un risque de brûlure lors de l'ouverture de la cocotte. Aujourd'hui elles sont plus sécurisées qu'il y a quelques années mais le risque est tout de même présent.

La cuisson sous-pression est possible pour les légumes, les céréales, les viandes ainsi que les fruits. Elle peut vous faire gagner du temps mais n'oubliez pas que les nutriments sont importants alors utilisez aussi d'autres méthodes de cuisson. 

#4 - La cuisson à l'eau

Avantages :

• C'est un mode de cuisson non toxique.
• Encore une fois, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la matière grasse (c'est même complètement inutile, la matière grasse est hydrophobe).
• Le seul mode de cuisson qui permet de rendre digestes les légumineuses.

Inconvénients :

• Entraîne une fuite des vitamines B et C dans l'eau de cuisson.
• Plus la cuisson à l'eau est longue plus la perte est grande. N'hésitez donc pas à couvrir votre casserole ou votre faitout avec un couvercle.

Pour pallier la fuite des vitamines dans votre eau de cuisson, vous pouvez vous servir de cette eau pour faire un bouillon et ainsi cuire vos féculents (qui absorberont les vitamines). Vous pouvez également vous servir de cette eau pour en faire une soupe.

Petite astuce des découpeurs : lorsque vous faites cuire vos légumes dans l'eau, n'épluchez pas la peau, cela ralentira et limitera la fuite des vitamines.

#5 - La cuisson au wok

Avantages :

• C'est une méthode de cuisson rapide.
• Les qualités nutritionnelles des aliments sont préservées.
• Les saveurs des aliments sont conservées.

Inconvénient :

• Ce mode de cuisson est à privilégier pour les aliments qui cuisent rapidement. La chaleur prolongée pourrait endommager les valeurs nutritionnelles et dénaturer les nutriments.
• Si vous utilisez un wok de mauvaise qualité ou abimé, il faudra rajouter plus de matière grasse (bye bye summer body).

Avec un wok, vous pouvez effectuer plusieurs types de cuisson et cuisiner quasiment tout ce que vous voulez (c'est un peu le couteau suisse de la cuisson). Avec cet ustensile de cuisson utilisé partout en Asie, vous pouvez faire cuire à la vapeur (avec la grille parfois fournie avec le wok), faire mijoter votre plat à feu doux, faire griller à feu vif, faire sauter vos aliments, les rôtir, les frire, les bouillir ou encore les réchauffer (quand on vous dit qu'il est multifonction, on ne plaisante pas).

#6 - La cuisson au four

Avantages :

• Les saveurs restent concentrées, on obtient donc un plat très goûteux.
• On peut obtenir différentes textures très facilement.
• La température et le temps de cuisine sont facilement maîtrisables (d'autant qu'aujourd'hui, la plupart des fours sont équipés de minuteur).
• Contrairement à certains modes de cuisson, la cuisson au four n'entraine pas une fuite des vitamines et des minéraux.

Inconvénients :

• Si la cuisson se fait à haute température, cela produit des composés dangereux pour la santé (quand vous faites brûler un aliment, il devient noir ? Cette partie brûlée est dangereuse pour votre santé, il ne faut pas la manger). Au-delà de 180°C, ces composés néfastes se forment (qu'on le voit ou non).
• Vous devrez ajouter un peu de matière grasse pour éviter d'assécher vos aliments. 

La cuisson au four traditionnel est possible pour presque tous vos aliments : les légumes, les fruits, les viandes, les poissons, les gratins et les pâtisseries. Toutefois, évitez de les cuire au-delà de 180°C si c'est possible.

On a un autre petit conseil pour vous : n'oubliez pas de préchauffer votre four avant d'y glisser votre plat, ça limitera les pertes des vitamines thermosensibles.

#7 - La cuisson à la friture

Avantages :

• L'aliment frit est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
• En général, on prend beaucoup de plaisir à manger un aliment frit (le gras c'est la vie).

Inconvénients :

• Certaines personnes ont du mal à digérer les aliments frits. La plupart du temps, c'est dû au fait que la matière grasse est cuite à très hautes températures.
• Cette méthode de cuisson entraine une formation des composés dangereux pour la santé.
• Ça entraine aussi une perte totale des vitamines thermosensibles.
• Bye bye summer body ! Et même si on a fait frire des carottes !

On a beau adorer la friture, il faudrait quand même la limiter. La balance avantages inconvénients n'est pas très équilibrée. Mais, si vous souhaitez vous faire plaisir une fois de temps en temps, sachez qu'une casserole, une poêle ou encore une sauteuse remplies d'huile peuvent parfaitement remplacer une friteuse. En plus, vous pouvez frire presque tout ce que vous voulez : poissons, viandes, légumes, pommes de terre, tout ce qui est plongé dans une pâte à beignets ou encore enroulé dans une feuille de brick ou une feuille de riz. 

On a (encore) un conseil pour vous : si votre friteuse prend feu (oui ça peut arriver), ne versez JAMAIS de l'eau dessus pour essayer de l'éteindre. L'eau versée sur de l'huile en feu provoque une flamme beaucoup plus grande, comparable à un retour de flamme, vous vous brûlerez à coup sûr. La meilleure solution est de la couvrir avec un couvercle pour étouffer la flamme. 

#8 - La cuisson au barbecue

Avantages :

• Mode de cuisson rapide (uniquement sur un gril ou à la plancha).
• Pas besoin de rajouter de la matière grasse.
• Accentue les saveurs des aliments cuits au gril.

Inconvénients :

• Si la grillade est faite sur un barbecue, il faut d'abord préparer un lit de braise et ne pas faire cuire ses aliments tant qu'il y a des flammes.
• La cuisson étant réalisée avec une température élevée, cela engendre la création de composés nocifs pour la santé.
• La manière dont vous allumez un barbecue peut entrainer une ingestion de produits chimiques.

En ce qui concerne les grillades à l'aide d'un gril, d'une plancha ou d'un barbecue, l'équipe des découpeurs à plusieurs conseils à vous donner !

Tout d'abord, il faut que vous sachiez qu'une viande qui a mariné aura tendance à développer moins de composés nocifs lors de la cuisson. Alors n'hésitez pas à utiliser le temps de préparation de votre barbecue pour faire mariner vos viandes. Ensuite, n'oubliez pas de faire griller également des légumes, ils vous apporteront des fibres, des vitamines et des minéraux. En plus,  ils auront tendance à moins développer de composés dangereux pour votre santé que la viande.

Vous pouvez faire griller de la viande, du poisson, des légumes, des fruits ou encore certains types de fromage (le camembert encore dans sa boîte par exemple).

#9 - La cuisson en papillote

Avantages :

• Méthode de cuisson facile, rapide et économique.
• Ne nécessite pas d'ajout de matière grasse ni de sel.
• Tous les nutriments des aliments sont conservés.

Inconvénients :

• Il est difficile de faire cuire une grande quantité de nourriture, il faut dans ce cas-là, faire plusieurs papillotes.
• Les papillotes peuvent être faites avec plusieurs matériaux, il faut donc bien le choisir (ne pas faire de papillote en papier aluminium si le but est de le mettre dans le micro-ondes).
• Si l'on veut obtenir plusieurs textures, il faut mieux privilégier un autre type de cuisson.

#10 - La cuisson en rôtissage

Avantages :

• Permet d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur mais fondante à l'intérieur.
• Apporte une saveur fumée très appréciée.
• Le rôtissage à la broche permet une cuisson parfaitement homogène.

Inconvénients :

• La viande étant rôtie à une température très élevée, cela engendre la formation de composés dangereux pour la santé. 
• Si ce type de cuisson n'est pas maîtrisé, cela peut assécher l'aliment.

Vous savez, on aime vous donner quelques conseils. Comme nous l'avons dit plus haut, le fait de faire mariner une viande permet de réduire la création de composés dangereux. Donc n'hésitez pas à préparer une bonne marinade pour aller avec votre poulet rôti. Et surtout ! N'oubliez pas de badigeonner régulièrement votre viande avec un corps gras ou le jus qui s'est créé lors de la cuisson pour éviter que votre viande ne sèche. Et ça rendra l'extérieur encore plus croustillant.

Vous savez tout maintenant ! Il ne vous reste plus qu'à choisir le bon type de cuisson en fonction de ce que vous voulez manger mais surtout des caractéristiques de chaque cuisson :)

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