Le couteau coup de coeur de Julien : Wusaki | Backstage

Julien a rejoint l'équipe du Service Client de Couteauxduchef en 2019. Si vous nous contactez par mail ou par téléphone, vous avez des chances que ce soit lui qui réponde à vos questions :). Les couteaux dont il ne se passe plus sont le couteau de chef et le couteau d'office Wusaki Fujiko.

Pourquoi avoir choisi ces couteaux ?

Je suis particulièrement fan du manche en bois d'olivier. Il est superbe, et dégage une odeur d'huile d'olive à en faire rêver plus d'un.
Le veinage différent sur chaque manche fait de mes couteaux des pièces uniques. Combinez à cela une qualité de découpe exceptionnelle, ça nous donne des couteaux de cuisine remarquables que je ne regrette absolument pas d'avoir à la maison.

Pour découper quels aliments l’utilises-tu ?

J'ai l'avantage d'avoir à ma disposition deux couteaux polyvalents. Le couteau d'office me sert plutôt pour mes légumes et le couteau de chef me sert principalement pour découper des pièces de viande ou parfois ciseler des herbes.

Quelle est LA caractéristique technique la plus importante pour toi ? Pourquoi ?

Je pars du principe qu'un couteau ça doit couper, donc pour moi le plus important c'est que le tranchant soit très bon et surtout qu'il tienne le plus longtemps possible ! Ca m'évite de réaffûter mon couteau trop souvent.

Quels sont les avantages de ce couteau ?

Ces couteaux coupent vraiment super bien ! C'était avant tout ce que je recherchais. Ils sont superbes, la lame est magnifique avec ses motifs de damas et la prise est très agréable. Chacun ses goûts me direz-vous mais pour moi ces couteaux sont parfaits pour quelqu'un qui aime les produits de qualité.

Et les inconvénients ?

Malheureusement, parfois je suis un peu fainéant et je n'ai pas forcément envie de laver le couteau à la main après une longue session en cuisine. Et le problème c'est que.... je ne peux pas mettre les couteaux au lave-vaisselle... Manche en bois et lame très dure ne font pas bon ménage avec l'eau et les produits détergents contenus dans les pastilles pour lave-vaisselle...

Dis nous-en un peu plus sur l’aiguisage de ce genre de couteau. De quoi a-ton besoin ?

J'utilise une pierre double face 1000/3000 pour ces couteaux.
Je ne me sers que très rarement de la face 1000 qui est avant tout là pour rattraper le tranchant quand j'ai un peu négligé l'entretien de la lame. La face 3000 me sert à faire un polissage assez régulièrement pour que le tranchant rasoir soit restauré et que je garde une qualité de coupe optimale.

Le design d’un couteau est-il important pour toi ?

Avant de commencer à devenir assez connaisseur sur les couteaux de cuisine, je vous aurais sans doute répondu que je n'avais que faire du design des produits tant qu'ils coupent. Mais maintenant que je m'y connais, je trouve que la beauté du couteau va de paire avec sa qualité. Evidemment, si je devais choisir entre les deux, je privilégierais toujours la qualité de coupe mais comme on ne va pas me demander de choisir, ça m'arrange !!!

Qu'est ce qui t'a fait craquer pour ce couteau et pas un autre ?

J'ai d'abord vu plusieurs modèles de couteaux Japonais, y compris ceux des autres gammes de la marque Wusaki. J'ai failli pencher pour la gamme damas VG10 mais quand je suis tombé sur la gamme Fujiko, j'ai trouvé le design beaucoup plus épuré et le manche plus affiné, ce qui m'a laissé penser que selon mes préférences de prise en main, ce modèle m'irait mieux.
Et puis... je trouve que le damas sur la lame est encore plus beau que pour la gamme Damas VG10 mais c'est mon avis.

As-tu une anecdote drôle à nous raconter ? 

Un jour, j'ai aidé un ami traiteur en cuisine pour la préparation d'un mariage. J'étais chargé de sortir tous les filets de poulet de leurs emballages puis d'enlever les petits bouts de peau qu'il restait dessus. Je ne sais plus quel couteau mon ami utilisait dans sa cuisine mais il coupait diablement bien. Je me suis répété qu'il fallait que je fasse attention à ne pas me couper en découpant le poulet. J'ai réussi à faire attention jusqu'au bout sauf qu'en enlevant les emballages de la table de découpe, j'avais oublié que le couteau se trouvait en dessous... Evidemment, je me suis coupé bien comme il faut....

Retrouvez toute la gamme de couteaux Wusaki !

Articles en relation

• Le couteau coup de coeur de Felix : Yaxell | Backstage

• Le couteau coup de coeur de Emma : Kei Kobayashi | Backstage

• Le couteau coup de coeur de Florence : Sabatier | Backstage

• Le couteau coup de coeur de François : Masakage | Backstage