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Comment tailler des escalopes ?

Publié le : 03/06/2019 11:39:24 | Catégories : Conseils & Astuces , Découpes sur Viande blanche , Techniques de découpe

Vous avez l'habitude d'acheter vos escalopes déjà toutes prêtes au supermarché ? Pourtant, cette technique de découpe n'est pas compliquée, et se fait plutôt rapidement. Alors hop ! On se munit de son plus beau tablier : il est temps d'apprendre à tailler vos escalopes avec vos découpeurs préférés !

Le matériel nécessaire pour tailler vos escalopes :

- Un couteau de chef ou un couteau éminceur bien tranchant

- Une planche à découper

- Un attendrisseur à viande

- Une noix de veau ou un blanc de volaille

Les étapes pour tailler vos escalopes :

- Tout d'abord, déposez votre noix de veau ou votre blanc de volaille sur une planche à découper, et posez votre main sur la viande. Il est important de tenir la viande lors de votre découpe car c'est ce qui vous permettra de la garder en place pendant que vous tranchez, et donc de vous assurer des escalopes bien fines.

- A l'aide de votre couteau de cuisine, venez trancher finement la viande sous votre main. Découpez votre morceau de viande tout en maintenant votre main sur le dessus. Lorsque vous arrivez à la fin de votre découpe, vous pouvez lâcher la position et venir tenir le bord de l'escalope déjà coupé, pour finir de trancher plus simplement la dernière extrémité. Toutefois, faites attention à conserver la même épaisseur que sur le reste de votre pièce.

- Il vous suffit de réitérer l'opération autant de fois que nécessaire pour obtenir le nombre voulu d'escalopes.

- Enfin, si votre morceau est trop épais après découpe ou si vous souhaitez l'agrandir légèrement, vous pouvez placer votre escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé. Avec un attendrisseur à viande, il vous suffit de frapper la pièce sur toute sa surface pour un résultat homogène. Cela vous assurera aussi que l'escalope soit plus tendre et plus facile à cuire.

Et voilà, le tour est joué ! Vous n'avez plus qu'à préparer et cuire vos escalopes selon vos envies !

Retrouvez le tuto pour découper vos escalopes en vidéo :