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Comment réaliser une julienne de légumes ?

Publié le : 02/07/2018 15:10:09 | Catégories : Conseils & Astuces , Découpes sur Légumes , Techniques de découpe

Tout bon cuisinier professionnel comme amateur doit connaitre certaines bases ! Réaliser une julienne en fait parti !

C'est quoi une julienne de légumes ? C'est une technique de découpe qui permet d'obtenir des bâtonnets de légumes de taille régulière (largeur et longueur). Vous y trouvez principalement de la carotte et de la courgette, mais la julienne peut varier selon vos envies. Vous pouvez par exemple rajouter des navets, des poivrons, du céleri...

Elle accompagne très biens vos plats, par exemple pour la touche verte avec une viande en sauce, ou même comme ingrédients dans un wok parfumé. La julienne peut se déguster crue, pour apporter du croquant, vous pouvez sinon la poêler rapidement à l'huile d'olive !

Nous avons décidé de vous expliquer comment réaliser une julienne de légumes en quelques gestes simples !

Matériel nécessaire pour couper une julienne de légumes :

- 1 couteau de chef d'environ 20cm

- 1 planche à découper

Les étapes pour réaliser une julienne de légumes :

Etape 1 : Munissez-vous d'un bon couteau de chef (c'est le couteau à tout faire en cuisine, il est particulièrement adapté aux légumes) et d'une planche à découper pour protéger votre plan de travail.

Etape 2 : Lavez bien vos légumes, c'est important !

Etape 3 : Posez votre légume à plat (prenons exemple sur une courgette) et découpez-le en 3 tronçons égaux.

Première étape julienne de légumes

Etape 4 : Prenez l'un des tronçons, et posez-le à la verticale.

Etape 5 : Découpez des tranches égales sur la longueur, d'environ 2mm chacune (selon vos goûts, vous pouvez faire plus gros, tant que les morceaux sont homogènes).

Deuxième étape julienne de légumes

Etape 6 : Prenez les tranches réalisées à l'étape précédente et détaillez-les à nouveau sur la longueur sur 2mm de largeur également. Votre julienne prend forme !

Troisième étape julienne de légumes

Les conseils pratiques :

- Pensez à bien replier vos doigts lors de la découpe, pour éviter de vous couper ! Rien ne doit dépasser lors de la manipulation, et il est important de placer vos ongles à la verticale, en protection (le couteau glissera dessus si contact)

- Les tronçons dépendent de la taille de votre légumes en général. Si par exemple la carotte est courte, vous ferez seulement 2 tronçons. L'idée générale étant de garder une uniformité des longueurs et des épaisseurs, donc à vous de trouver la meilleure solution pour ne rien gaspiller de vos légumes, tout en gardant des morceaux de taille homogène !

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