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Comment préparer le céleri ?

Publié le : 18/08/2022 12:00:00 | Catégories : Découpes sur Légumes , Techniques de découpe

Comment préparer le céleri ?

Céleri rémoulade, Couscous royal, Potage... tant de plats contenant du céleri. L'équipe des découpeurs vous explique comment préparer le céleri :)

Les différents types de céleri

Il existe plusieurs types de céleri : le céleri branche et le céleri rave. Chacun a ses propres caractéristiques, les voici :

Le céleri branche

C'est un légume facile à préparer qui peut se manger cru ou cuit selon vos préférences. Il est pauvre en calorie mais riche en fibre, en bêta-carotène et en vitamine B9 (pleins de bonnes choses !). Souvent, il est utilisé pour aromatiser un plat mais il peut faire bien plus ! Il peut servir de légume d'accompagnement. D'ailleurs, il se marie plutôt bien avec le fromage de chèvre, le gaspacho ou encore une sauce au yaourt pour l'apéritif (vous n'avez plus qu'à remplacer les chips par du céleri)

Information importante : TOUT se mange sur un céleri branche ! Ne jetez pas les feuilles, elles sont parfaites pour parfumer une salade, une soupe ou un bouillon. Pour cela, il faut qu'elles soient bien vertes. En plus, on peut les mettre au congélateur pour s'en servir plus tard, alors plus d'excuse. 

Pour bien choisir son céleri il faut que ses feuilles et ses branches soient bien vertes, pas abimées. Les branches doivent être craquantes (cassez un côté, il faut qu'une goutte s'écoule de l'endroit même où vous l'avez cassé). 

D'accord, mais comment ça se prépare du céleri branche ?

ÉTAPE 1 : Lavez le céleri et l'égoutter.

ÉTAPE 2 : Coupez la base du céleri ainsi que les feuilles pour détacher les branches du céleri.

ÉTAPE 3 : Retirez les filaments des branches à l'aide d'un couteau d'office.

ÉTAPE 4 : Découpez-le selon les besoins de votre recette. 

 

Le céleri-rave

Le céleri-rave est une plante potagère appréciée pour sa racine (oui ça pousse sous la terre). C'est une excellente source de fibres alimentaires, riche en micronutriments (vitamines K, B5, B6, C, cuivre, manganèse et phosphore) et qui a de puissantes propriétés antioxydantes. 

Pour bien choisir son céleri-rave, il vaut mieux ne pas choisir les plus gros, qui auront tendance à être plus filandreux et auront un goût amer. Prenez-le de taille petite ou moyenne, il suffit de taper dessus (légèrement hein ! On ne veut pas l'abîmer, non mais oh), s'il ne sonne pas creux vous pouvez le prendre. Sa peau doit être pâle et uniforme, sans tâche ni meurtrissure. 

Et celui-là, comment il se prépare ?

ÉTAPE 1 : Coupez les tiges et les racines.

ÉTAPE 2 : Épluchez le céleri-rave et retirez les yeux avec la pointe du couteau.

ÉTAPE 3 : Coupez-le et mettez-le dans de l'eau citronnée ou frottez avec un demi-citron (pour éviter qu'il noircisse).

 

Une petite recette ?

On vous donne notre recette du céleri rémoulade (c'est cadeau !) 

Ingrédients pour un céleri-rave :

  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte (on sait que c'est la pénuerie en ce moment, c'est votre jour de chance, on en a !)
  • 1 filet de vinaigre
  • 25cl d'huile (tout pareil que pour la moutarde)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif, mais c'est meilleur)
  • Sel, poivre

Ustensiles nécessaires à la préparation de cette recette :

La recette tant attendue :

ÉTAPE 1 : Épluchez et rapez le céleri, et mettez-le dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il noircisse. Mettez-le dans une terrine avec le sel et le jus de la moitié du citron pour le faire suer pendant 30min à 1h.

ÉTAPE 2 : Égouttez-le et pressez-le entre vos mains. Versez dans le saladier de service.

ÉTAPE 3 : Pour la sauce, faites une mayonnaise. Si vous la jugez trop épaisse, allégez-la avec une cuillère d'eau tiède.

ÉTAPE 4 : Ajoutez dans le saladier, la sauce rémoulade et mélangez bien.

 

Et voilà ! Maintenant vous savez comment choisir et préparer un céleri, alors plus d'excuse pour l'acheter tout prêt !

En cuisine et ... c'est parti mon céleri !

Découvrez toute l'épicerie salée (pour assaisonner au mieux vos céleris) :)

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