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Comment ouvrir et nettoyer une coquille St-Jacques ?

Publié le : 27/02/2019 10:29:01 | Catégories : Découpes sur Poisson , Techniques de découpe

Comment ouvrir et nettoyer une coquille St-Jacques ?

Vous raffolez de coquilles St-Jacques ? Vous vous êtes lancé et en avez acheté et maintenant vous ne savez pas par où commencer ? N'ayez crainte ! Nous vous livrons toutes les étapes à suivre pour ouvrir vos crustacés et les nettoyer, il ne restera plus qu'à les cuisiner à votre guise !

À vos couteaux !

 

Matériel nécessaire pour ouvrir vos coquilles St-Jacques :

- Idéalement 1 couteau à fruits de mer mais tout autre couteau de cuisine fera l'affaire

- 1 torchon

 

Les étapes pour ouvrir une coquille Saint-Jacques :

- Etape 1 :  Placez un torchon dans votre main non dominante et mettez-y la coquille St-Jacques.

- Etape 2 : Introduisez votre couteau au niveau de la charnière du coquillage.

- Etape 3 : Faites une action de levier de sorte que la lame du couteau soulève le coquillage, et continuez ces actions de levier tout le long de l'ouverture de la coquille. 

- Etape 4 : Si vous n'avez pas encore coupé le muscle, faites glisser la lame le long de la coquille et sectionnez le muscle pour ouvrir facilement votre Saint-Jacques.

- Etape 5 : Séparez les deux moitiés du coquillage.

Et voilà ! Votre coquille St-Jacques est à présent ouverte ! Il ne reste plus qu'à la nettoyer.

Ouvrir une coquille Saint Jacques

 

Toutes les astuces pour bien nettoyer votre crustacé :

- Etape 1 : Passez votre couteau en-dessous de la partie noire, côté charnière.

- Etape 2 : Posez votre pouce par dessus et pincez fortement ce "manteau" qui entoure la noix. 

- Etape 3 : Soulevez et tirez le tout. Seule la noix (et le corail s'il existe) reste accrochée au coquillage.

- Etape 4 : Détachez la noix de la coquille en sectionnant le muscle dur sur le côté de celle-ci.

- Etape 5 : S'il reste un nerf fin autour de la noix, retirez-le à l'aide de la pointe de votre couteau.

- Etape 6 : Nettoyez la noix de St-Jacques à l'eau claire pour enlever les petits grains de sable et autres impuretés.

Vous obtenez alors une belle noix de St-Jacques prête à être cuisinée puis dégustée ! Vous pouvez utiliser les barbes et le corail pour aromatiser vos sauces et vos bouillons. Les coquilles peuvent également vous servir pour dresser de belles entrées.

Retrouvez tous nos ustensiles de cuisine et couteaux de cuisine !

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