Comment faire des sashimis ?

Grand classique de la cuisine japonaise, le sashimi désigne plus globalement un art culinaire. Celui-ci consiste à découper en fines tranches des aliments à consommer crus, le plus souvent du poisson. Les sashimis ne doivent pas être confondus avec les sushis. En effet, les sashimis nécessitent uniquement des tranches de poisson cru, tandis que du riz vinaigré entre dans la composition des sushis. Pour apprendre à faire des sushi, suivre une formation sushi en ligne est le meilleur moyen d'apprendre les gestes techniques ! En France, la cuisine asiatique est très appréciée, et réaliser vos sashimis vous-même n'est pas si compliqué. Pour savoir comment faire vos sashimis maison, vos découpeurs favoris vous disent tout.

Matériel nécessaire pour faire des sashimis :

• - 1 couteau à sashimi
• - 1 pince à arêtes
• - 1 planche à découper

Quels poissons choisir pour des sashimis ?

En tant que mets composé de poisson à déguster cru, savoir choisir les poissons adaptés à la réalisation de sashimis est essentiel. Il s'agit là d'une nécessité gustative mais aussi sanitaire. Ainsi, les poissons d'eau douce sont rarement consommés en sashimi, en raison des parasites qu'ils peuvent contenir. Les produits de la mer les plus couramment utilisés à cet effet sont le thon rouge, le saumon et la dorade. Ils doivent être d'une fraîcheur exceptionnelle, être conservés au frigo ou au congélateur et être consommés rapidement après leur confection.

Étapes pour découper les poissons en sashimi :

• Etape 1 : Posez votre filet de poisson sur votre planche à découper. Si besoin, retirez la peau de votre filet, à l'aide de votre couteau à sashimi. Pour cela, incisez entre la peau et la chair du poisson pour y glisser la lame. Puis, faites glisser doucement votre couteau sur la peau, sur toute la longueur du filet. Vous pouvez désormais la retirer.

• Etape 2 :  Avec votre pince à désarêter, retirez si besoin les arêtes qui restent sur votre poisson. Vous pouvez les repérer du bout du doigt, en le passant sur la surface du filet.

• Etape 3 : Disposez votre poisson à l'horizontale devant vous. Si le filet est large, comme sur un saumon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

• Etape 4 : Puis, taillez des tranches perpendiculairement à la chair du poisson afin que vos sashimis se tiennent. Pour un travail propre, enfoncez la base de votre couteau dans la chair, avec une inclinaison à 45 degrés, puis tirez-le vers vous lentement. La découpe des tranches doit se réaliser en un seul passage du couteau, et non en sciant.

Ne tardez pas à consommer vos sashimis afin de préserver la fraîcheur du poisson et sa qualité gustative. Présentez-les sur une assiette ou une ardoise, accompagnés de riz basmati, de légumes crus taillés finement ou d'une soupe japonaise. Trempez-les dans une sauce soja-wasabi, dans laquelle vous pouvez rajouter du gingembre râpé ou des graines de sésame. Il ne reste plus qu'à vous régaler ! Le Chef Clément peut aussi vous donner un cours de cuisine en visio par webcam si vous en ressentez le besoin !

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