Comment découper un carré d'agneau ?

La tradition veut que l'on déguste de l'agneau à Pâques. Pour changer du gigot, cuisinez un carré d'agneau ! Si la météo le permet, faites-le cuire au barbecue, il sera encore meilleur ! Avant de passer à la casserole, votre carré d'agneau devra subir quelques étapes de préparation. Suivez le chef !

Matériel nécessaire pour découper un carré d'agneau :

• 1 couteau à désosser
• 1 couteau d'office
• 1 planche à découper

Etapes pour découper un carré d'agneau :

• Etape 1 : Avant toute chose, choisissez une viande de qualité pourvue d'une graisse bien blanche. 

• Etape 2 : A l'aide d'un couteau à désosser, dégraissez le dessus du carré d'agneau en conservant 3 à 5 mm de gras. Cela protégera la viande lors de la cuisson et lui donnera plus de goût.

• Etape 3 : Coupez sur 2 cm la chair à l'extrémité des côtés, côtés opposés à la colonne vertebrale.

• Etape 4 : Grattez les os apparents avec la pointe du couteau d'office.

• Etape 5 : Avec la pointe du couteau d'office, enlevez la colonne vertébrale en contournant les vertèbres une par une. Prenez soin de laisser le moins de chair possible sur l'os.

• Etape 6 : Détachez complètement la colonne vertébrale en vous servant du couteau à désosser.

• Etape 7 : Enlevez le nerf dorsal présent le long du carré d'agneau avec un couteau d'office.

• Etape 8 : Pour l'aissaisonnement, un peu d'ail, de romarin et un filet d'huile d'olive suffisent pour cuisiner un carré d'agneau riche en saveur. Vous pouvez aussi le faire en croûte d'herbes.

Petite astuce : Lors de la cuisson, pensez à enrouler les os dans du papier aluminium. Ils conserveront ainsi leur blancheur.

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