Aiguiser un couteau n'est pas une mince affaire quand on n'a pas l'habitude et qu'on ne maîtrise pas le geste... Pourtant cette étape est essentielle pour le bon entretien de votre couteau et pour le maintien de son tranchant.

Il est fort probable que votre cœur balance pour un aiguiseur manuel ou électrique en raison de leur facilité d'utilisation. Mais attention aux inconvénients : ils ne s'adaptent pas vraiment aux couteaux japonais qui ont un fil de lame plus aiguë et qui peuvent être un peu trop abrasifs.

Le fusil est une bonne alternative car il offre de bons résultats sans effort et le coup de main se prend plutôt rapidement.

Pour débuter, nous vous conseillons d'opter pour un fusil à aiguiser à mèche ovale ou plate. Ces mèches offrent une surface d'aiguisage plus importante et sont donc plus faciles d'utilisation pour les novices. Il est important de se servir de son fusil aiguiseur de la bonne façon sinon vous risquez d'abimer vos couteaux de cuisine !

Quelques règles à respecter

- La mèche de votre fusil doit être au moins aussi longue que la lame de votre couteau

- Vos doigts doivent rester derrière la garde du fusil pour ne pas risquer de vous blesser (il serait dommage de perdre un doigt au passage…)

- Pour les couteaux occidentaux, placez la lame avec un angle d'environ 20° sur le fusil mais préférez un angle plus aigu (15° ou 10 °) pour les couteaux japonais

- Il est préférable d’utiliser toujours le même geste : du talon de la lame vers la pointe. Il vaut mieux poser doucement la lame sur le fusil et la faire glisser plutôt que de la taper fort et frotter rapidement : cela ne fera qu'abîmer la lame et la mèche

Les étapes clés pour un aiguisage parfait

1 - Le manche de votre fusil doit bien être pris en main (avec la main gauche pour les droitiers) et le couteau se tient de l'autre main

2 - Posez la base de la lame du couteau sur la mèche, près de la garde du fusil avec un angle d'environ 20°à 30°

3 - Faites glisser la lame sur la mèche du talon jusqu'à la pointe, comme si vous vouliez couper une fine tranche du fusil

4 - Aiguisez les 2 côtés de la lame par alternance : un passage sur la mèche, un passage sous la mèche, répétez le geste environ 6 à 8 fois

L'utilisation quotidienne du fusil est conseillée pour que vos lames ne perdent pas leur tranchant, mais pensez à utiliser de temps en temps quelque chose de plus abrasif comme une pierre à aiguiser ou un fusil diamant car le fusil ne fait que redresser le fil de la lame !

Si le fil de votre couteau est abîmé, par exemple suite à un contact assez fort avec un os, le fusil ne permettra pas de corriger les dégâts.

Nous souhaitons rappeler que le couteau de cuisine est un objet dangereux pour les enfants et qu’il doit être maintenu hors de leur portée.