Calendrier et conseils pour la cueillette de champignons !

Publié le : 22/09/2021 18:00:19 | Catégories : Conseils & Astuces , Conseils couteaux pliants et Outdoor

Les champignons sont présents toute l’année, mais surtout en automne ! Vous trouverez ici tout ce qu’il y a à savoir avant d’aller vous promener en forêt pour ramasser des champignons comme un pro : le calendrier des champignons, les bons gestes à adopter, comment éviter une intoxication mais aussi la réglementation, car oui ! Il y en a une.

Le Calendrier des Champignons

Nous avons tendance à croire que les champignons ne sont présents dans la nature que pendant l’automne. Oui, en effet, il y en a beaucoup plus pendant cette période-là de l’année, mais, il y en a également en hiver, au printemps et en été. Pour vous donner une idée des champignons que vous pouvez retrouver, nous avons concocté pour vous un calendrier du champignon. Il y en a bien-sûr beaucoup plus mais nous avons recensé les plus connus et les plus répandus. N’oubliez pas ! Tout cela dépend du climat et donc de votre région.

Le calendrier des champignons

Comme vous l’aurez compris, au printemps vous trouverez des Truffes, des Morilles, des Coprins ou encore des Girolles. En été, ce sera toujours la saison des Morilles, des Coprins, des Girolles mais aussi des Cèpes et des Bolets. En automne, vous aurez un vaste choix, des Coulemelles, des Lactaires, des Pieds de Mouton ou encore des Pieds Bleus. Et pour finir, en hiver vous retrouverez des Trompettes de la Mort, des Chanterelles ou encore des Truffes. De quoi vous régaler tout au long de l’année !

Les bons gestes à adopter

Pour éviter une intoxication, il y a tout un tas de trucs et astuces à connaître.

Tout d’abord, manger des champignons vénéneux peut s’avérer être très dangereux (si si c’est vrai !). Il est donc important de vous renseigner sur les espèces comestibles avant d’aller faire votre cueillette. Si vous avez un doute, n’hésitez pas à demander à un spécialiste, une association spécialisée ou tout simplement à votre pharmacien. Attention, même un champignon comestible peut devenir toxique s’il est trop mûr, trop vieux ou abîmé, ne ramassez donc que les champignons fermes.

Pour les ramasser, il faut utiliser un couteau à champignon, le couper proprement au-dessus du sol afin de préserver votre champignon et son futur renouvellement. Nous vous conseillons d’éviter les endroits pollués pour ramasser vos champignons, comme les abords des usines ou encore des zones industrielles, les champignons risqueraient d’être contaminés.

Une fois ramassés, déposez-les dans un panier et non dans un sac en plastique, ils risqueraient de pourrir et de devenir toxiques. Essayez au maximum de ne pas mélanger les types de champignons. Imaginez, vous pensez qu’un champignon est comestible mais il est malheureusement vénéneux, vous aurez contaminé tous vos champignons, ce serait dommage !

En ce qui concerne la conservation de vos champignons, il est conseillé de les séparer des autres aliments, au frais et de les déguster rapidement (environ deux jours après la cueillette maximum). Si vous voulez les déguster plus tard, n’hésitez pas à les faire sécher au four ou au soleil, à les faire mariner dans de l’huile ou à les congeler, ça vous permettra de vous régaler toute l’année.

Chaque espèce de champignon est différente, n’oubliez pas de vous renseigner sur la consommation de chacun. Certains nécessitent d’être cuits (même très cuits parfois), et d’être mangés avec modération, d’autres peuvent être mangés crus et en quantité plus élevée.

Si malgré toutes les précautions prises vous avez une intoxication, il faut appeler le Samu, le 15 ou encore le Centre Antipoison le plus proche de chez vous. N’oubliez pas de préciser que vous avez mangé des champignons, l’heure à laquelle vous les avez mangés ainsi que l’heure à laquelle vous avez commencé à avoir des symptômes. Le plus souvent, ils apparaissent douze heures après leur ingestion. Donner le type de symptômes que vous avez, permettra également aux médecins d’évaluer la dangerosité du champignon que vous avez ingéré et de pouvoir intervenir en fonction.

Bon et sinon ? Comment on cueille correctement un champignon ?

L’idéal est d’avoir un couteau à champignons. Arracher un champignon à la main dégrade son mycélium (l’appareil végétatif du champignon), si vous voulez pouvoir continuer à cueillir dans votre coin à champignons préféré il ne faut surtout pas les arracher ! (Nos conseils pour savoir utiliser un couteau à champignons ici)

Un couteau à champignon possède, en plus d’un manche, une lame courbée qui épousera parfaitement la forme du champignon et qui permettra de le couper sans l’abîmer, ainsi qu’une brosse sur le manche pour vous permettre de nettoyer votre champignon avant de le mettre dans votre beau panier (et pas dans un sac en plastique !).

« C’est facile de couper un champignon » nous direz-vous, mais il y a toute une technique pour préserver le mycélium. Il faut tourner le champignon sur lui-même (un quart ou un demi-tour suffisent) pour le séparer de son mycélium. Ensuite, il faut glisser la lame de couteau sous le pied pour le sectionner, puis couper le pied du champignon (la partie terreuse), ça enlèvera les parties abîmées et les saletés. Pour finir, utilisez la brosse de votre couteau pour nettoyer votre champignon avant de le ranger soigneusement dans votre panier.

Champignons et couteaux à champignons

La Réglementation

Très important de le savoir, la cueillette des champignons est réglementée. Il y a différents types de cueillette (deux pour être plus précis). Vous pouvez soit ramasser des champignons dans une zone privée soit dans les forêts publiques.

Concernant les zones privées, il est nécessaire de demander l’autorisation au propriétaire de la zone. Une fois l’autorisation obtenue, il faut non seulement respecter les lieux (mais vu que vous êtes évidemment tous respectueux vous devez déjà le savoir) mais il faut aussi cueillir avec parcimonie. Le but n’est pas de prendre tous les champignons et de ne pas en laisser aux autres ou au propriétaire des lieux.

Pour ce qui est des forêts publiques, elles appartiennent soit à l’État, soit à une Collectivité Territoriale. Le plus souvent, un arrêté préfectoral est mis en place pour préciser les restrictions, obligations, interdictions et autorisations. Il va, par exemple, donner l’étendue du territoire où la cueillette est autorisée, la liste des champignons que vous avez le droit de ramasser, les périodes d’autorisation et d’interdiction ainsi que la quantité maximum de champignons que vous pouvez ramasser par jour (le plus souvent, vous avez le droit de ramasser 5 kg de champignons par jour et par personne). Les amendes peuvent aller jusqu’à 150 € en cas de ramassage non autorisé et jusqu’à 750 € si vous dépasser le maximum autorisé. Alors faites attention à ça, ce serait dommage de payer 750 € pour 10 champignons de plus !

En résumé, voici les 10 Commandements du parfait cueilleur

Te renseigner sur les champignons comestibles tu devras.
En cas de doute, auprès d’un spécialiste, d’une association ou d’un pharmacien tu vérifieras.
Avant de cueillir, au propriétaire tu demanderas.
Pour ta consommation familiale uniquement tu ramasseras.
Avec précaution, les champignons tu cueilleras.
Les champignons toxiques tu ne détruiras.
Les lieux, la faune, la flore et les clôtures tu respecteras.
Dans un panier, tes champignons tu rangeras.
Chez Couteauxduchef.com, ton couteau à champignons tu achèteras.
Ton coin à champignons JAMAIS tu ne révèleras.