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Nouveau client ?Publié le : 21/03/2023 12:00:00 | Catégories : Conseils & Astuces , Conseils couteaux acier , Couteaux en acier , Couteaux japonais , Présentation des couteaux
Apprenez-en plus sur l’acier VGMAX ! Cet acier exclusif à Kai équipe certaines gammes Shun de la marque japonaise. Créé il y a une dizaine d’années, la composition de l’acier VGMAX se base sur celle de l’acier VG10, mais elle a été optimisée !
Grâce à cette composition, l’acier VGMAX offre d’excellentes caractéristiques à vos couteaux de cuisine :
L’acier VGMAX étant un alliage exclusivement conçu pour Kai, voici les trois gammes qu’il équipe et que nous vous proposons :
La gamme Shun Classic Damas convient idéalement aux cuisiniers professionnels, mais aussi aux particuliers. Les couteaux ont une lame damassée 32 couches dont le cœur est fait en acier VGMAX. Ce sont des couteaux solides et résistants à la corrosion. Leur tranchant convexe assure des découpes nettes et faciles. Ayant une bonne rétention du tranchant, leur aiguisage sera espacé dans le temps.
Leur manche est fait en Pakkawood antibactérien et durable. En forme de «D», il s’adapte parfaitement à toutes les tailles et formes de main. La prise en main est ergonomique et la sensation de fatigue est réduite, notamment en cas d’utilisation prolongée. Sa couleur brune foncée se marie élégamment au damas de la lame.
Les couteaux Kai Shun Classic Damas White présentent les mêmes caractéristiques de lame que ceux de la gamme précédemment présentée. Elle est sa petite sœur.
La principale différence se situe au niveau du manche. Également conçu en Pakkawood, le manche de ces couteaux est aussi durable et résistant aux bactéries. Toutefois, sa couleur est différente. Elle est aussi claire que du frêne, ce qui donne un visuel épuré aux couteaux de la gamme.
La gamme Kai Shun Premier Tim Mälzer a été conçue par Kai en partenariat avec le chef du même nom. Elle est tout particulièrement adaptée au travail des professionnels, mais les cuisiniers amateurs sauront apprécier toutes ses qualités.
La lame des couteaux a son noyau en acier VGMAX extrêmement dur et recouvert de 32 couches d’acier plus doux, lui conférant un superbe damas. Avec un tranchant symétrique, les découpes sont faciles, nettes et précises. La surface de la lame est martelée à la main. C’est une technique très utilisée au Japon et nommée Tsuchime. Outre l’aspect esthétique, le martelage assure une robustesse accrue aux lames des couteaux.
Le manche des couteaux de cette gamme est fait de bois de noyer très élégant au veinage unique. Sa forme bombée vous offre une prise en main confortable et sûre. Ce sont des couteaux haut de gamme dotés d’un superbe culot gravé du logo du Chef Tim Mälzer.
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