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Acier VGMAX | Présentation d'un acier inoxydable exclusif à Kai

Publié le : 21/03/2023 12:00:00 | Catégories : Conseils & Astuces , Conseils couteaux acier , Couteaux en acier , Couteaux japonais , Présentation des couteaux

Apprenez-en plus sur l’acier VGMAX ! Cet acier exclusif à Kai équipe certaines gammes Shun de la marque japonaise. Créé il y a une dizaine d’années, la composition de l’acier VGMAX se base sur celle de l’acier VG10, mais elle a été optimisée !

Les avantages de l’acier VGMAX

Contenant environ 16% de chrome, l’acier VGMAX fait partie de la famille des aciers inoxydables. Il présente une excellente résistance à la corrosion.
Son tranchant très net vous permet de découper rapidement et sans effort vos aliments. Un petit passage au fusil à aiguiser au quotidien suffit à le préparer aux découpes.
Avec une dureté élevée d’environ 61 HRC, son tranchant possède une très longue durabilité, vous n’avez pas besoin de l’aiguiser régulièrement. Merci le haut taux de carbone (≈ 1,1%) !
La présence en grande quantité de carbone lui permet aussi d’être bien plus dur que tous les autres types d’acier VG. Le champion, c’est lui !

Les inconvénients de l’acier VGMAX

L’acier VGMAX étant dur, il s’utilise rarement seul et compose le cœur des lames de vos couteaux. Il est nécessaire de l’entourer d’un acier plus doux pour le protéger des agressions extérieures.
Même si son aiguisage profond ne se fait pas régulièrement, il n’est pas facile à réaliser et demande un peu d’expérience. Il doit aussi exclusivement être fait à la pierre à aiguiser.
Tout acier inoxydable contenant une forte teneur en carbone et dont la composition est optimisée représente un coût. Cet acier haut de gamme équipe des couteaux d’un budget légèrement élevé.

Composition de l’acier VGMAX

Composition acier VGMAX

Carbone (environ 1,1%) : cette haute teneur en carbone assure la durabilité du tranchant et sa dureté d’environ 61 HRC.
Chrome (environ 16%) : le chrome est là pour lui permettre de résister à la corrosion et à l’usure.
Vanadium (environ 0,3%) : cet élément assure à l’acier une très bonne résistance aux chocs tout en lui donnant un peu d’élasticité (attention, il n’est pas pour autant flexible !).
Molybdène (environ 1,5%) : le molybdène est utile à l’acier VGMAX car il décuple sa capacité anticorrosion et sa dureté.
Tungstène (environ 0,2%) : il accroît lui aussi la résistance aux chocs de l’acier VGMAX car il joue aussi un rôle dans sa haute dureté.
Cobalt (environ 2,5%) : le cobalt participe aussi à la dureté de l’acier, à sa résistance aux chocs, tout en faisant le lien entre tous les autres éléments.

Grâce à cette composition, l’acier VGMAX offre d’excellentes caractéristiques à vos couteaux de cuisine :

Ils découpent facilement et nettement les aliments car l’acier VGMAX a une excellente rétention du tranchant.
Les couteaux résistent très bien à la corrosion, à condition de les entretenir correctement au quotidien.
L’acier VGMAX résiste aussi très bien à l’usure et aux chocs, c’est un alliage robuste.

Nos couteaux en acier VGMAX

L’acier VGMAX étant un alliage exclusivement conçu pour Kai, voici les trois gammes qu’il équipe et que nous vous proposons :

Kai Shun Classic Damas

La gamme Shun Classic Damas convient idéalement aux cuisiniers professionnels, mais aussi aux particuliers. Les couteaux ont une lame damassée 32 couches dont le cœur est fait en acier VGMAX. Ce sont des couteaux solides et résistants à la corrosion. Leur tranchant convexe assure des découpes nettes et faciles. Ayant une bonne rétention du tranchant, leur aiguisage sera espacé dans le temps.

Leur manche est fait en Pakkawood antibactérien et durable. En forme de «D», il s’adapte parfaitement à toutes les tailles et formes de main. La prise en main est ergonomique et la sensation de fatigue est réduite, notamment en cas d’utilisation prolongée. Sa couleur brune foncée se marie élégamment au damas de la lame.

Kai Shun Classic Damas

Kai Shun Classic Damas White

Les couteaux Kai Shun Classic Damas White présentent les mêmes caractéristiques de lame que ceux de la gamme précédemment présentée. Elle est sa petite sœur.

La principale différence se situe au niveau du manche. Également conçu en Pakkawood, le manche de ces couteaux est aussi durable et résistant aux bactéries. Toutefois, sa couleur est différente. Elle est aussi claire que du frêne, ce qui donne un visuel épuré aux couteaux de la gamme.

Kai Shun Classic White

Kai Shun Premier Tim Mälzer

La gamme Kai Shun Premier Tim Mälzer a été conçue par Kai en partenariat avec le chef du même nom. Elle est tout particulièrement adaptée au travail des professionnels, mais les cuisiniers amateurs sauront apprécier toutes ses qualités.

La lame des couteaux a son noyau en acier VGMAX extrêmement dur et recouvert de 32 couches d’acier plus doux, lui conférant un superbe damas. Avec un tranchant symétrique, les découpes sont faciles, nettes et précises. La surface de la lame est martelée à la main. C’est une technique très utilisée au Japon et nommée Tsuchime. Outre l’aspect esthétique, le martelage assure une robustesse accrue aux lames des couteaux.

Le manche des couteaux de cette gamme est fait de bois de noyer très élégant au veinage unique. Sa forme bombée vous offre une prise en main confortable et sûre. Ce sont des couteaux haut de gamme dotés d’un superbe culot gravé du logo du Chef Tim Mälzer.

Kai Shun Premier Tim Mälzer