L'acier SLD est un matériau haut-de-gamme créé par le célèbre sidérurgiste japonais Hitachi. À la base, il s'agit d'un alliage SKD11 utilisé pour les machines qui estampillent le métal. Afin de l'adapter à l'univers de la cuisine, Hitachi a changé sa composition en l'optimisant pour en faire un acier plus résistant à l'oxydation (mais attention : ce n'est pas non plus un acier inoxydable !) Nous vous dévoilons ici tous les détails qu'il faut connaître sur la composition de l'acier SLD :

Les avantages de l'acier SLD

Le fil de coupe est rigide puisqu'il atteint les 63HRC, il peut donc conserver son tranchant pendant longtemps.
Avec un affûtage bien réalisé (retrouvez tous nos conseils pour vous aider), le tranchant peut avoir une finition rasoir.
Sa micro structure homogène (si on passe sa composition à la loupe, on peut voir les micro carbures bien répartis le long de l'alliage !) le rend plus résistant aux chocs.

Les inconvénients de l'acier SLD

Avec sa dureté élevée et sa composition, c'est une lame qui est un peu moins facile à aiguiser et demande des connaissances pour être correctement entretenu.
Même s'il est plus résistant à la corrosion qu'un acier carbone standard, il faut faire attention car ce n'est pas un acier inoxydable à part entière. On peut dire qu'il est hybride. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier et séchez-le directement après l'avoir lavé.
Comme c'est un acier de haute qualité, les couteaux ont un coût moins accessible en raison du savoir-faire requis pour sa fabrication.

La composition de l'acier SLD

Couteau SLD

Carbone entre 1,4% et 1,6% : il augmente la dureté de la lame.
Chrome entre 11% et 13% : il améliore la résistance à la corrosion.
Molybdène environ 1% : il accroit les deux : dureté et résistance à l'oxydation.
Vanadium environ 0,4% : il aide à améliorer la résistance aux chocs.
Manganèse environ 0,3% : il accroit la résistance à l'usure.

Un exemple de couteau en acier SLD

Tsunehisa SLD Damas

Les couteaux Tsunehisa SLD Damas disposent d'un cœur de lame en acier SLD. Le noyau étant entouré de plusieurs couches d'acier plus doux, la lame devient donc damassée. Ce damas apporte une légère souplesse à la lame, ce qui fait l'équilibre avec le noyau plus rigide et la rend davantage résistante face aux chocs. De plus, le damas est un véritable atout visuel car les motifs sont uniques sur chaque couteau. L'équilibre du couteau est renforcé par la mitre en pakkawood qui vient faire le lien entre la lame et le manche. Le manche quant à lui, est fabriqué en bois de rose durable qui offre une prise en main ergonomique ainsi qu'une élégante teinte sombre.

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