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Acier Cromova 18 | Un acier exclusif à Global

Publié le : 14/02/2023 12:00:00 | Catégories : Conseils & Astuces , Conseils couteaux acier , Conseils couteaux japonais

Acier Cromova 18 | Un acier exclusif à Global

L’acier Cromova 18 a été créé par la marque de coutellerie japonaise Global, célèbre à l’international. Il s’agit d’un acier inoxydable de haute qualité qui a été refroidi dans de la glace afin de bénéficier d’une solidité importante. Les lames forgées à partir de cet acier sont résistantes aux chocs et à la corrosion et bénéficient d’une efficacité marquée. Ce tranchant est à la fois durable et facile à aiguiser : c’est un matériau de qualité qui peut s’entretenir sans difficulté ! Voici une liste d’avantages et d’inconvénients à connaître sur cet acier :

Les avantages de l'acier Cromova 18

  • Acier inoxydable particulièrement résistant à la corrosion, même après une multitude de lavages.
  • Lame solide face aux chocs qui atteint une dureté de 56 / 58 HRC sur l’échelle de Rockwell.
  • Facile à aiguiser grâce à une structure à grain fin (vous pouvez pousser la finition pour obtenir un tranchant rasoir)
  • Tranchant efficace pour des découpes nettes et précises de vos aliments.

 

Les inconvénients de l'acier Cromova 18

  • Même si son entretien est plutôt aisé, il faut malgré tout l’aiguiser régulièrement pour conserver le tranchant de la lame qui s’atténue au fil des utilisations.
  • Voici un inconvénient qui n’en n’est pas vraiment un : il s’agit d’un acier uniquement utilisé par Global. En effet, maintenant qu’on vous a fait apprécier les capacités de cet acier, on aimerait le voir plus utilisé !

 

Composition de l'acier Cromova 18

Couteau Global

  • Carbone (environ 0,8%) : il améliore la dureté de la lame et donc sa capacité à tenir le tranchant.
  • Chrome (environ 18%) : il améliore la résistance à la corrosion.
  • Molybdène (environ 1,12%) : il améliore les deux à la fois : la dureté et la résistance à l'oxydation.
  • Vanadium (environ 0,14%) : utile pour améliorer l'élasticité de la lame et donc sa résistance aux chocs.
  • Manganese (environ 0,40%) : parfait pour la résistance à l'usure et à l'abrasion.
  • Nickel (environ 0,18%) : un dernier atout pour la dureté !

Nos couteaux en acier Cromova 18

Voici une petite liste non exhaustive des couteaux que vous pouvez retrouver dans cet acier !

Série G

Santoku global série G

Les couteaux de la série G sont composés d'une grande lame en acier forgé Cromova 18. Une lame forgée signifie qu'elle a été façonnée à partir d'une seule pièce d'acier, d'un morceau unique. L'acier est façonné grâce à l'exposition à une très forte chaleur puis, à une presse qui va lui donner sa forme finale. Tout ce processus nécessite un savoir-faire et une technique bien spécifiques.

Le couteau étant fabriqué d'une seule pièce, le manche est rond et creux pour obtenir une prise en main confortable ainsi qu'un parfait équilibre !

Série GS

Couteau de chef Global série GS

Les couteaux appartenant à la série GS sont similaires à la série précédente à un élément près : ils disposent de lame plus courte. Ce sont des couteaux entièrement forgés d'acier Cromova 18, leur tranchant est remarquable et ils sont très pratiques pour réaliser des travaux de précision ! Leurs manches sont également ergonomiques de forme triangulaire pour vous assurer une prise en main optimale !

Série Sai

Couteau de chef Global série Sai

La série Sai se distingue des autres grâce à son design futuriste : réalisée par le designer Komin Yamada, elle reprend de nombreuses qualités de la marque. Il s'agit de couteaux forgés haut-de-gamme à la lame ultra-tranchante martelée qui donne un esthétisme raffiné. De plus, ces lames ont le même effet qu'une lame alvéolée : les découpes sont nettes et les aliments collent moins.

Les 7 points visibles sur le manche sont une référence aux 7 vertues des samourai (devoir, loyauté, courage, bienveillance, respect, honneur et honnêteté).

Découvrez tous nos couteaux de cuisine japonais à l'acier haut-de-gamme sur Couteauxduchef.com !

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