Lame de boulanger

Appelé grignette, incisette, ou encore lame de boulanger, cet ustensile vous permet d'orner vos pains et baguettes de décorations et de motifs harmonieux ! En effet, une grignette sert à inciser vos pâtons afin que les gaz carboniques s'échappent de façon homogène durant la cuisson, sans déchirer la pâte de façon irrégulière de parts et d'autres. Servez ainsi à vos convives et clients de magnifiques pains et baguettes ! En plus, elle vous permet de leur donner des formes originales selon les incisions pratiquées dans la pâte crue : en diagonale, une ligne verticale au centre ou bien en quadrillage...Laissez parler votre créativité ! Ce petit ustensile qui ne paie pas de mine est donc l'accessoire indispensable de tous les boulangers, ou bien des amateurs invétérés réalisant leurs propres pains à la maison. Découvrez plusieurs modèles de lames de boulanger sur notre site, afin de personnaliser vos créations sur l'un des symboles forts de la France : le pain ! Et puis sinon, vous pouvez découvrir tous les ustensiles de boulangerie et de pâtisserie disponibles sur Couteauxduchef.com et vous équiper en quelques clics !

Le grignage : une étape indispensable

Outre son rôle esthétique, le grignage permet de préserver la structure du pâton pendant la cuisson. En effet, lorsque vous grignez votre pâton, vous créez des ouvertures par lesquelles s'échapperont, durant la cuisson, le dioxyde de carbone ainsi que les vapeurs d'eau présents dans la pâte. Les grignes ont donc un impact direct sur la cuisson de votre pain. Si vous n'incisez pas votre pâton, celui-ci ne sera pas cuit de manière optimale et n'aura pas une belle forme puisque les gaz s'échapperont de façon irrégulière. Les lames de boulangers présentes sur Couteauxduchef.com vous permettront de réussir vos recettes de pains et baguettes en un clin d'oeil !

La lame de boulanger : une multitude d'options !

Trois possibilités de grignage s'offrent à vous :

- Classique : réalisez des incisions de taille moyenne quasiment parallèles à l'axe du pain et qui se chevauchent sur un tiers de leur longueur
- Saucisson : incisez votre pâton de grignes parallèles et en biais de l'axe du pain
- Polka : faites des grignes croisées en biais de l'axe du pain (plus adapté au pains ronds)
+ Personnelle : laissez libre cours à votre imagination !

L'angle d'incision a également son importance :

- Vertical : le pain aura un aspect neutre, fait maison et ne sera pas marqué
- Biseauté (45°) : avec un tel angle, le pain aura un aspect professionnel

Que vous optiez pour un grignage classique à angle vertical ou un grignage saucisson à angle biseauté, le geste devra être rapide et net. De cette façon, la pâte n'accrochera pas à la lame et le pain sera ainsi plus régulier.
Quelles soient en acier inoxydable ou en acier carbone, les lames de boulanger vous permettront d'inciser vos pains pour les orner des plus beaux motifs !
Une fois cuit, coupez votre pain avec l'un de nos couteaux à pain ! Commandez votre équipement en quelques clics sur Couteauxduchef.com !