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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Code : CREMAILLERE

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3839 produits
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Couteau de chef japonais MAC Professional alvéolé 20cm
Mac
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Couteau santoku Wusaki Damas 10Cr alvéolé 18cm manche en olivier
Wusaki
Couteau santoku Wusaki Damas 10Cr alvéolé 18cm manche en olivier
Prix soldé: 84,90€ Prix d'origine:
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Couteau de chef Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
Couteau de chef Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
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Couteau santoku Wusaki Pakka X50 alvéolé 17cm manche pakkawood
Wusaki
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Couteau nakiri Wusaki Damas 10Cr 17cm manche en olivier
Wusaki
Couteau nakiri Wusaki Damas 10Cr 17cm manche en olivier
Prix soldé: 89,90€ Prix d'origine:
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Couteau de chef Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau de chef Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Prix soldé: 44,90€ Prix d'origine:
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Couteau universel Wusaki Damas 10Cr 12cm manche en olivier
Wusaki
Couteau universel Wusaki Damas 10Cr 12cm manche en olivier
Prix soldé: 49,90€ Prix d'origine:
En stock
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Coffret 3 couteaux Fukito Ébène Damas VG10 Chef + Universel + Office
Fukito
Coffret 3 couteaux Fukito Ébène Damas VG10 Chef + Universel + Office
Prix soldé: 169,90€ Prix d'origine:
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Couteau d'office professionnel Pradel Excellence lame 10cm
Pradel Excellence
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Couteau kiritsuke Sayuto Séquoia San Mai martelé 21cm
Sayuto
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Couteau santoku japonais MAC Professional alvéolé 17cm
Mac
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Couteau d'office Wusaki Pakka X50 9cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau d'office Wusaki Pakka X50 9cm manche pakkawood
Prix soldé: 26,90€ Prix d'origine:
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2 Couteaux Office Opinel AF "N°102" lame carbone 10 cm
Opinel
2 Couteaux Office Opinel AF "N°102" lame carbone 10 cm
Prix soldé: 9,90€ Prix d'origine:
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Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Coffret 2 couteaux Fukito Ébène Damas VG10 Chef + Office
Fukito
Coffret 2 couteaux Fukito Ébène Damas VG10 Chef + Office
Prix soldé: 123,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau d'office Wusaki Damas 10Cr 9cm manche en olivier
Wusaki
Couteau d'office Wusaki Damas 10Cr 9cm manche en olivier
Prix soldé: 44,90€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau d'office Victorinox Swissclassic orange lame lisse 8cm
Victorinox
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Couteau santoku 17cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
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Couteau d'office japonais MAC Professional 8cm
Mac
Couteau d'office japonais MAC Professional 8cm
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Couteau opinel traditionnel n°8 lame 8.5cm virole tournante manche en hêtre
Opinel
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Couteau universel Wusaki Pakka X50 12cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau universel Wusaki Pakka X50 12cm manche pakkawood
Prix soldé: 29,90€ Prix d'origine:
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Couteau d'office japonais MAC Chef 10cm
Mac
Couteau d'office japonais MAC Chef 10cm
39,90€ Prix:
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Couteau de chef : Le couteau multi-usages

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Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 43,90€ Prix d'origine:
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Couteau universel japonais MAC Professional 15.5cm
Mac
Couteau d'office Victorinox Swissclassic jaune lame à dents 8cm
Victorinox
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
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Couteau d'office 9cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau d'office 9cm Fukito Ébène Damas VG10
49,90€ Prix:
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Couteau bec d'oiseau japonais MAC Chef 6.5cm
Mac
Couteau bec d'oiseau japonais MAC Chef 6.5cm
32,90€ Prix:
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  • À vie
Couteau Santoku japonais KAI Wasabi Black lame 16.5cm
Kai
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Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau santoku 18cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 84,90€ Prix d'origine:
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Couteau à pain Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
Couteau à pain Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Prix soldé: 84,90€ Prix d'origine:
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Couteau santoku Sayuto Séquoia San Mai martelé 18cm
Sayuto
  • Coup ❤️
Couteau Santoku japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 17cm manche en noyer
Wusaki
Couteau à fromage Pradel Excellence Laguiole tribloc inox
Pradel Excellence
Couteau d'office Victorinox rouge lame lisse inox 8cm
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Couteau d'office Fukito Ebène X50 9cm
Fukito
Couteau d'office Fukito Ebène X50 9cm
31,90€ Prix:
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Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau d'office 9cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Prix soldé: 33,90€ Prix d'origine:
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Couteau à découper Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Wusaki
Couteau à découper Wusaki Damas 10Cr 20cm manche en olivier
Prix soldé: 69,90€ Prix d'origine:
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Couteau de chef 20cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
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Couteau santoku Fukito Ebène X50 18cm
Fukito
Couteau santoku Fukito Ebène X50 18cm
46,90€ Prix:
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Couteau d'office japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 9cm manche en noyer
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Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Prix soldé: 54,90€ Prix d'origine:
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Couteau kiritsuke 17cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
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Couteau universel 12cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau universel 12cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 47,90€ Prix d'origine:
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Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Prix soldé: 87,90€ Prix d'origine:
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Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 9cm
Douk-Douk
Couteau d'office Victorinox SwissClassic noir lame rabattue 8cm
Victorinox
Couteau universel Fukito Ebène X50 15cm
Fukito
Couteau universel Fukito Ebène X50 15cm
34,90€ Prix:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur Couteauxduchef.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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