Découvrez le couteau de chef chinois sur Couteauxduchef ! Ce couteau est aussi appelé hachoir chinois de par sa forme bien spécifique. Sa lame mesure entre 15 et 20cm de long, mais ce qui fait sa particularité c’est sa hauteur d’environ 10cm ! À l’origine, le couperet chinois servait aux bouchers qui voulaient découper les carcasses des animaux afin d’en extraire les différentes pièces de viande. C’est pourquoi il ressemble à la feuille de boucher. Toutefois, au fil des années, l’utilisation du couteau de chef chinois a évolué pour devenir un couteau de cuisine polyvalent pour toutes les découpes dans la cuisine chinoise. Aujourd’hui avec votre couteau de chef chinois vous pouvez émincer des légumes, hacher des herbes aromatiques ou couper les tendons et les os des viandes sans difficulté. Un vrai couteau de cuisine à tout faire très utilisé par les professionnels de la restauration !

Ne confondez pas le hachoir chinois avec la feuille de boucher !

Même si leurs lames sont similaires, la feuille de boucher et le couperet chinois n’ont pas le même usage en cuisine. La feuille de boucher a une lame épaisse qui est spécialement prévue pour le travail de la viande. Elle vous sert à casser les carcasses, aplatir la viande ou pour trancher les tendons, quand le hachoir chinois présente une plus grande polyvalence. Sa lame est fine, elle tourne souvent autour de 3mm d’épaisseur et s’adapte à tous types de travaux en cuisine. Le couteau de chef chinois est notamment pratique pour couper les fruits et légumes, hacher finement les herbes fraîches, écraser les gousses d’ail, couper les petits os des volailles ou encore débarrasser votre planche à découper. La lame de ce couteau de cuisine rejoint les autres modèles par sa lame en acier inoxydable, elle est pensée pour résister aux chocs, à la corrosion et à l’épreuve du temps.

Comment se servir d’un couperet chinois ?

La prise en main d’un couteau de chef chinois n’est pas la même que pour un couteau de cuisine européen. Son utilisation se veut plus facile et plus précise. Pour tenir correctement votre couperet chinois, il vous faut tenir la lame entre votre pouce et votre index puis placer les 3 autres doigts sur le manche. Pour découper un aliment avec votre hachoir chinois, votre main tenant l’aliment va servir de guide au couteau (attention à vos doigts !). Il faut déplacer la lame en diagonale et couper de haut en bas. Votre couteau doit être en permanence à l’horizontal. Ce style de découpe étant plus technique, nous recommandons l’utilisation du couteau de chef chinois aux amateurs chevronnés ou aux professionnels de la restauration.
Retrouvez aussi les couteaux Gyuto sur notre site !