Couteaux japonais Deba

Le Deba est un couteau de cuisine japonais qui permet de lever des filets avec une grande précision ! La longueur de sa lame est d'environ 22 cm. Le couteau Deba est spécialement conçu pour les poissons, que ce soit pour nettoyer ou séparer les têtes. C'est un couteau assez lourd avec une lame asymétrique. C'est-à-dire que la lame n'est aiguisée que d'un côté pour permettre une découpe fine et précise du poisson. Il est assez lourd pour couper les arrêtes et les têtes des poissons mais il convient tout-à-fait à la préparation du poulet. Vous n'aurez aucun souci à couper les articulations du poulet avec votre couteau deba japonais. C'est un couteau extrêmement utilisé au Japon par les chefs cuisiniers comme par les particuliers.

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L'histoire du couteau Deba

Reconnaissable grâce à sa forme particulière de lame et l'asymétrie de cette dernière du tranchant, le couteau deba sert à lever les filets de poissons et crustacés. Le couteau deba est né pendant la période Genroku (1688 - 1704), l'âge d'or de l'époque d'Edo. C'est à Sakaï dans la préfecture d'Osaka que le premier couteau deba a été créé, une ville très réputée dans l'industrie coutelière. On trouvait dans cette ville à l'époque beaucoup d'espèces de poissons différentes comme la dorade rose qui possède beaucoup d'arrêtes et nécessitait une préparation spécifique et fastidieuse. Le debahocho est très répandu au Japon mais il reste assez rare en France malgré sa précieuse utilité en poissonnerie.

Pour les japonais, la manière de couper un aliment modifie son goût. C'est pour cela qu'il existe de nombreux types de couteaux au Japon ainsi que beaucoup de techniques de fabrication de lames et plusieurs façon de découper la nourriture. C'est un couteau de connaisseur qui fera de la préparation de filets de poisson un jeu d'enfant.

Comment se servir d'un couteau Deba ?

Son usage principal est donc la préparation du poisson. La lame est plus épaisse et plus lourde pour permettre de taper sur les arrêtes de poissons afin de les casser efficacement. Vous pouvez choisir un couteau deba droitier et un couteau deba gaucher. Ils sont initialement conçus pour les droitiers à cause de l'aiguisage unilatéral mais certains fabricants proposent des versions pour les gauchers.

En général, la lame mesure entre 16 et 22cm. Elle possède une émouture chisel. L'intérêt d'une lame biseautée est que lorsqu'elle tranche un aliment, elle le fait d'une manière plus précise sans altérer la qualité de ce dernier car elle ne provoque pas d'écoulement. Une lame à double tranchant aura plus tendance à le faire car elle exerce deux pressions latérales dans l'aliment. Le côté non tranchant de la lame asymétrique du deba crée un vide d'air protégeant le produit.

Son design authentique séduit tous ses utilisateurs. Optez pour un couteau deba artisanal qui sera à la fois un véritable objet de collection et un outil de qualité pour vos préparations culinaires.

Pour couper à la manière d'un véritable chef japonais, on tient le couteau sans l'index et le pouce. Dans le mouvement, c'est l'épaule qui travaille en poussant et tirant sur la lame sans faire d'aller-retour. Avec votre couteau deba, vous réaliserez de succulents tartares de saumon ou ceviche de dorade. Préparez vos filets de poisson avec aisance mais également vos plats à base de volaille et de viande.

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