Moule à génoise et caisse à génoise

Le moule à génoise est comme son nom l’indique un moule à gâteau spécifique pour la réalisation des génoises ! Revenons à la genèse de la génoise, ce biscuit à pâte battue originaire de Gênes. Inventée entre 1747 et 1749 par un confiseur italien, la génoise est désormais utilisée dans une multitude de pâtisseries notamment les opéras, les forêts-noires, les fraisiers, les mousses aux fruits, les bûches de Noël, les gâteaux roulés… et bien d’autres. Avec toutes ses recettes, possédez un moule génoise est presque une évidence ! Le moule pour génoise est un indispensable de la pâtisserie et surtout des pâtissiers professionnels. En plus d’être parfaitement adapté à la confection de la génoise, la caisse à génoise permet surtout de réaliser un biscuit parfaitement droit, cuit à la perfection ! Par ailleurs, comme chaque moule gâteau, son utilisation n'est pas strictement réservée à une seule recette. Comme les bords d'un moule à génoise sont généralement hauts il peut aussi servir pour des préparations salées telles que la quiche.

QUEL MOULE POUR FAIRE UNE GÉNOISE ?

Le moule a génoise aussi appelé caisse a génoise se présente sous plusieurs formes. Dimensions et formes, ces données varient d’un moule à l’autre afin de correspondre aux besoins de chacun. On va retrouver le moule à génoise rectangulaire ou le moule à génoise rond selon la forme que vous souhaitez donner à votre création. La caisse à génoise 40 x 30 cm est une des plus courantes en pâtisserie, c’est un moule à génoise professionnel dont la taille se trouve au format EuroNorme. Les tailles des moules génoises sont très diverses et variées car on retrouve aussi bien des moule a génoise 18 cm, moule a genoise 20 cm que des moules à génoises 60 cm pour la réalisation de plus gros gâteaux !

QUEL MATIÈRE POUR MON MOULE À GÉNOISE ?

En cuisine, on retrouve différentes matières qui s’adaptent selon nos besoins et surtout nos attentes : résistance, durabilité, solidité, anti-adhérence, facilité de nettoyage etc. La caisse a génoise inox utilise le matériau le plus représenté en cuisine et le plus apprécié des chefs ! En effet, c’est un alliage très robuste, qui supporte les hautes températures et qui résiste également à la corrosion. De plus, c’est un matériau sain qui ne possède aucun revêtement, le goût de vos préparations n’est en rien changé ! Par ailleurs, certains vont préférer se diriger vers un moule anti adhésif pour profiter de ces propriétés anti-adhérentes. Ces moules à gâteaux, comme ceux proposés par Gobel, permettent un démoulage toujours parfait de vos recettes ! On peut aussi retrouver les moules en fer blanc, matériau très solide et sain pour la santé car il ne possède aucun revêtement. Le silicone est aussi très représenté en cuisine et pâtisserie car les moules en silicone possèdent de nombreux avantages : ils sont souples, incassables, naturellement anti-adhérents, résistants aux températures extrêmes et faciles à nettoyer.