Sel marin et sel gemme - Assaisonnement

Découvrez notre sélection de sel sur Couteauxduchef.com ! Le sel alimentaire fait parti des assaisonnements essentiels en cuisine et il est également indispensable à l’équilibre alimentaire mais en quantité raisonnable. Connu depuis la Préhistoire, il est composé essentiellement de chlorure de sodium et on le trouve sous différentes formes : gros sel, sel fin, fleur de sel, chacune possédant des caractéristiques distinctes et surtout des utilisations variées. Contrairement à ce que vous pouvez penser, le sel ne provient pas que des océans, il existe aussi un sel qui vient de terre et donc de gisements miniers à l’état de roche là où se trouvait la mer il y a des millions d’années. Le sel est un exhausteur de goût mais chaque type de sel que ce soit le sel sec ou le sel humide, possède son goût propre avec un taux de salinité qui varie en fonction de son origine et qui va s’accorder avec les aliments de manière différente. Faites ressortir le goût de vos plats avec le sel !

Le sel marin, riche en oligo-éléments

Le sel de mer est récolté en général dans des marais salants par évaporation de l’eau salée, sur la côte Atlantique avec le sel gris et sur les bords de la Méditerranée avec le sel blanc. Préférez le sel marin non raffiné qui est un sel naturel, c'est-à-dire qu’il n’a pas subit de traitement chimique pour le débarrasser de ses impuretés, ni d’ajout d’additif pour le rendre plus blanc. Il est donc bien meilleur pour votre santé car il est riche en magnésium, en potassium et en calcium et équilibré en sels minéraux donc que des avantages ! L’un des sels le plus connu et le plus apprécié est un sel de France : le sel de Guérande. Il est récolté à la main par les paludiers selon un savoir-faire ancestral et est reconnu pour ses qualités gustatives et nutritives. La fameuse fleur de sel de Guérande est dotée de l’indication géographique protégée (IGP) et apporte donc une garantie sur son origine et sa qualité. Il est conseillé de moudre ce sel gris de Guérande au dernier moment avec un moulin Peugeot par exemple sur les plats pour en sublimer la saveur comme sur un délicieux foie gras ! Si vous souhaitez plutôt cuisiner, optez pour les cristaux de sel qu’il vous suffit de mettre directement dans l’eau de cuisson pour cuire légumes, riz, pâtes ou tout autre aliment qui se cuit à l’eau bouillante. Vous pouvez aussi réaliser des cuissons à l’étouffée comme la célèbre croûte de sel pour cuire une côte de bœuf ou un poisson.

Les bienfaits du sel gemme

Le sel gemme alimentaire possède de nombreux avantages comme le fait d’avoir des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. C’est un sel non raffiné extrait des montagnes sous forme de grosses roches, qui sont ensuite broyées pour être servi en sel de table. Il provient de gisements minéraux souterrains du monde entier ! C’est le cas du sel rose des Andes qui est extrait manuellement à plus de 3000 mètres d’altitude et qui provient d’un gisement situé dans la cordillère des Andes en Bolivie, vieux de plusieurs millions d’années. Sa coloration rose, qui lui donne l’apparence d’un minéral vient de sa forte teneur en fer, calcium, potassium et magnésium, ce qui en fait un excellent allié santé. Il y a aussi le sel bleu de Perse qui provient de gisements fossiles des montagnes de l’Ergourz, en Iran et qui est reconnu pour ses exceptionnels reflets bleutés liés à sa richesse en potassium, minéral essentiel à l’organisme. Et pour finir, le plus célèbre : le sel rose de l’Himalaya qui est extrait des mines de sel situées dans le Penjab au nord du Pakistan et qui a des vertus détoxifiantes et régénérantes et dont la couleur rose nacrée ne ressemble à nulle autre. Son goût très fin et subtil est très apprécié en cuisine et assaisonne tous vos plats : viandes, poissons, légumes, salades…

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